浅谈街边奶茶.doc
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1、食品安全与饮食健康课程论文论文题目 浅谈街头奶茶 学生姓名 学号 学 院 专业年级 联系电话 Email 填写时间 目录浅谈街头奶茶3摘要:3一、 奶茶的发展与问题:3二、 奶茶究竟是怎么做的:31.细菌感染事件42.奶茶生产中的问题4三、 奶茶存在的危害:5四、 奶茶为什么火:6五、 总结:7参考文献:7浅谈街头奶茶摘要:近些年来,随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食文化日益多样化,而在这些食品中有一部分已经深受人们喜爱,奶茶就是其中发展比较迅速的一种,现在天气比较冷,大街上卖奶茶的逐渐增多,五颜六色的香喷喷的奶茶的确吸引着很多人,尤其是很多年轻朋友在逛街时,总喜欢手捧一杯
2、自己钟爱的热腾腾的奶茶。只要美味,只要温暖,但是要不要健康呢? 在你享受巧克力、香芋、草莓等等这些香浓珍珠奶茶的同时,有没有想过它们到底是怎么做出来的? 面对奶茶生产中的诸多问题,我将先从它内含有物质的危害说起,再有更深层次的科学实验来进一步证明,最后,提出自己对这种现状的分析,并且提出意见和建议.关键字:健康;含有物质;危害一、 奶茶的发展与问题: 奶茶发源于我国的台湾省,是台湾最具代表性的饮料与小吃之一,在大陆奶茶也是以星火燎原之势迅速发展,目前以快乐柠檬、冰拧公主、都可茶饮等为代表的多家奶茶店迅速发展并初具规模,在当前大学生中奶茶也是受到追捧的.相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品,奶茶既有
3、茶的清香,又有牛奶的营养,奶茶以其香浓美味的口感,赢得了众多消费者的好感。 奶茶有着悠久的历史,很多国家和地区的人们都喜爱喝奶茶,在我国的内蒙古、西藏,在蒙古、英国、印度、马来西亚、新加坡等地,奶茶已成为人们日常不可或缺的一部分.近年来,市区的大街小巷冒出了不少奶茶店,一些商店、超市等也纷纷加入了制作、销售奶茶的行列。手持一杯奶茶、品味浓浓香味,渐成市民特别是青少年们生活的一部分。然而,业内人士及有关专家指出,一些粗制滥造的奶茶可能对人体健康有潜在的威胁。那么,奶茶背后到底隐藏着什么?面对不同形式和风格的奶茶让人眼花缭乱,消费者该如何选择安全饮用的奶茶?对于自己的健康,这些问题值得我们的深思。
4、二、 奶茶究竟是怎么做的: 有人提到奶茶是由奶粉、鲜牛奶或奶精粉制作的,有人认为不良商家制作的奶茶其实就是各种食品或非食品添加剂“勾兑”的。多数奶茶店老板提到:奶茶当然是由奶粉做的,好的奶茶还有直接用鲜牛奶做的。然而这些老板对珍珠、椰果、水果粉等材料到底含有什么成分却避而不谈、讳莫如深。实际上,我们现在所食用的奶茶也叫三合一固体奶茶。所用主要原料一般有:砂糖、葡萄糖、奶粉、奶精(也叫植脂末,在雀巢的商品中叫咖啡伴侣,由植物油、玉米糖浆、酪蛋白酸钠等喷雾干燥而成)、茶粉,即糖、奶、茶。 此外,为了获得更好的口感品质,降低生产成本,或者为了获得多样化的产品,还会添加香精(一般是粉末的,可以有茶香精
5、、奶香精、花果香精、咖啡香精等等)、增稠剂、乳化剂、果粉、咖啡粉.加工工艺一般仅是简单的混合包装。1。细菌感染事件 根据新闻晚报报道:“CoCo奶茶被检测出细菌严重超标2100倍,同时,CoCo还在台湾被曝光,奶精含量超标好几倍。台湾200多家奶茶店里,CoCo的奶茶反式脂肪酸含量最高,这些病菌可以引发冠心病,还会诱发肿瘤、哮喘等疾病。沪上多家论坛一级微博上,一则关于CoCo都可奶茶被查细菌超标的帖子引起了网友们的热议。CoCo奶茶细菌被传超标一事最后虽然被证实是谣言,但在澄清后人有不少的消费者询问事件的原委、奶茶是否卫生等问题,消费者对于奶茶的问题关注也可见一般。在经历这次CoCo奶茶被误传
6、细菌含量超标遭到消费者们的质疑风波后,各大奶茶企业都加强检查,定期公布安全检验报告.虽然是被谣言不过也不是空穴来风,所以消费者多多关注周围事件,还是要为自身的健康着想。2.奶茶生产中的问题小型自制饮料店是近几年兴起的,其经营品种以珍珠奶茶类为代表。这类饮料店大多经营场地小,设施简陋,面临马路,开放式操作,经营品种多。根据网上一些人进行的随机抽样调查报告数据来,他们对于珍珠奶茶的原料及其成品进行采样和细菌分析;对制作饮料的操作环节进行大肠杆菌群污染情况的调查;对空气中的细菌总数来进行采样分析。他们所得到的实验结果:1. 原料菌落总数和大肠杆菌群合格率分别为69。4%、73.6%.成品菌落总数、大
7、肠杆菌群合格率均为76.2%。原料的菌落总数最高的300000菌落生成单位/毫升,超出正常标准100倍;大肠杆菌群总数最高的24000个/100毫升,超出正常标准240倍;原料与成品的霉菌合格率分别为70.4%和69。6。2。原料与成品的金黄色葡萄球菌与沙门菌均为阴性。 3。珍珠奶茶饮料与原料的细菌合格率因季节而异,在夏季为64.7,其他季节为82.5%. 对于上诉调查结果分析:由于路边饮料店具有面积狭小、设施简陋、品种较多、手工操作等特点,导致污染环节较多。1. 煮熟的珍珠和用水冲调后的奶精一般在饮料店里要放置1天甚至更长时间,造成原料中的细菌大量繁殖,使得原料已经产生污染.2. 因为冰箱不
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