学校食堂专管员(管理员)工作总结.doc

商都县小海子镇中心校食堂管理工作总结
（2013—--—2014）学年度第一学期
“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此,食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证.学校食堂工作用党的教育方针、十八大精神、十八届三中全会统领工作全局.我校食堂工作在2013年商都县教育科技局年终综合检查中得到了检查组同志的一致好评.我们从事食堂工作的全体人员,深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动.下面就以下几点作简单汇报：
一、建立健全食堂管理网络。
学校的食堂在分管校长李树根领导下,由专管员曹琨负责抓具体日常工作,学校食堂工作人员接受学校膳食委员会的质量评议,学校膳食委员会由校长、分管领导、食堂专管员、教师代表、厨师班长及学生代表参加,直接对分管校长提出伙食的质量评价。学校食堂分教师餐厅和学生餐厅，每个餐厅分工到人,明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核.
二、完善制度，措施到位
学校膳食委员会每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请县食品药品监督局、卫生局下属的疾控中心的专业人员为食堂工作人员进行专业知识培训，并集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。学校先后制定了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《小海子镇中心校食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《内蒙古自治区食品卫生条例》等内容,做到制度健全,措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训；另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度,以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施,从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、严格管理,奖惩到位
学校食堂从本学期开始实行食堂服务人员“优秀员工”评选，通过卫生检查、服务满意率评价和纪律检查三项指标按月评选出食堂的“优秀员工"，并及时给与一定奖励，如果连续两次满意率都垫底的工作人员，学校领导将诫勉谈话，以提高其工作质量.
学生餐厅实行“文明餐厅"评选，通过每天的班主任询问住宿学生就餐情况、学校领导值班检查,就学生的队伍、纪律、浪费、就餐过程等各方面每周对学生餐厅进行打分，得分较高给予奖励，得分较低分管领导及专管员找餐厅管理人员进行谈话，改正缺点，发扬优点,并鼓励在今后的工作中要找准工作的切入点,全面提高餐厅管理效率与管理质量。以此提高争创学生“文明餐厅”的积极性，同时改善自己的行为习惯.
四、实施定点采购,杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节.学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施，规范程序,豆油和大米在食油公司采购,平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下,由资质齐全的单位提供.并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由学校分管领导与总务处验收,切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒、食品留样等落实到岗位,分工到人，明确职责,及时记载，分管领导不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员,每学期进行一次健康检查,持健康证等相关的证件上岗，杜绝无证厨工人员上岗.学校每月召开一次安全例会,专管员要每天检查伙食团、餐厅的卫生情况，发现有违规的现象要及时纠正，学校食堂工作人员要经常保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽.
五、存在问题及思考
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量,建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到学校膳食委员会,从而做好家长、社会的宣传教育,平时要加强对总务处的监督、检查工作等。下学期在学生“病号餐"、“爱心餐"上要下功夫，做文章，让学生充分体会到学校的关心和老师的爱护。
学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
小海子镇中心校食堂专管员 曹 琨
2014年元月10日
小海子镇中心校
食堂管理工作总结
（2013————2014)学年度第一学期
小海子镇中心校
2014年元月10日