炊事员岗位职责.doc

炊事员岗位职责
一、热爱本职工作,服从领导，听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。
四、严格遵守《食品卫生法》,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质.
（一）烹饪
1、严格执行烹制要求、规则.
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质.
6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。                           
(二）洗切配
1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置.
3、讲究洗切(配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切.
4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
5、洗切（配）中,加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
（三）窗口服务
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识,做到微笑服务。
2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力，认真负责,若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉.
5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售.
6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。
（四）餐厅清洁工及餐具清洗工
1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境.
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度.
8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。
（五）主食制作
1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产,以销定产,按顿制作.
2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种.
3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作.
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作.
7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。
食堂就餐管理制度
为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。
　　第一、公司为员工定时供应午餐及晚餐,就餐时间统一规定为:午餐：12:00—13:00;晚餐： 18:00—19：00 （就餐时间随季节调整再行通知)
　　第二、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐,保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
　　第三、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐.取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
第四、公司指定就餐地点饭厅，所有员工均只能在此处就餐.
第五、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为。
第六、用餐提倡节约，支持光盘行动,反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。
第七、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后,各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。
第八、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，各类餐具放置到指定收放器具内.
第九、 对食堂的饭菜质量有意见者,可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进.促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
　　第十、 就餐登记和外来人员就餐规定
　　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;
　　二、 公司各部门前一天20:00点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台；
　　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度,由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
　　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
　　第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购,食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督.