炊事员岗位职责.doc
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1、炊事员岗位职责一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。四、严格遵守食品卫生法,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质.(一)烹饪1、严格执行烹制要求、规则.2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。5
2、、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质.6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。(二)洗切配1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置.3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切.4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。(三)窗口服务l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做
3、好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉.5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售.6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。(四)餐厅清洁工及餐具清洗工1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境.2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要
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