自助餐管理制度.doc
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自助餐厅管理制度 自助餐厅规章制度篇1 一、严格遵守餐厅规章制度,严格遵守国家法律、法规; 二、严格遵守前厅部的规章制度: 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗; 2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求; 3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目; 4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻; 5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情; 6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住; 7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵; 8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序; 9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情; 10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交. 11、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心; 12、认真听取投诉,了解事情的细节.认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子; 13、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事; 14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的.不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人的处境,但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益; 15、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉; 16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉; 17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括: a、接到投诉的时间、日期; b、客人姓名及公司名称和台号; c、投诉的内容,事情发生的地点; d、被投诉人的姓名; e、采取的行动,问题的解决; f、接受和处理投诉经过的经手人签名。 三、请假制度: 病假: 1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书,并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内,须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。 2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天,扣除年底奖金。 事假: 1、员工请事假两天以内者,由部长批准;两天以上者,报店长批准。 2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配. 四、婚假、产假、丧假: 职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可以根据具体情况,由本单位行政领导批准,酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的,都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天,其中产前休假15天。 难产的,增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿,增加产假15天.女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明,给予一定时间的产假.女职工怀孕不满4个月流产时,给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者,给予42天产假。 自助餐厅规章制度篇2 1、上班时间仪容仪表不符合要求,每次处罚10元。 2、工作中先服从,后上诉,不准抵撞上司。 3、上班时间不允许睡觉,发现一次处罚休息一天,造成严重后果的自负. 4、工作时间不允许做与工作无关的事,讨论与工作无关的话题,影响到工作的开展,每次处罚10元。 5、不得饮酒后上班或带有情绪上班,责令当天休息,按旷工处理。 6、上班时间必须讲普通话,违反者每次处罚5元. 7、上、下班委托他人或代他人签到、签退,每次处罚10元。 8、下班需及时离开营业场所,未上班时间到营业场所(除办公事),每次处罚10元. 9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上,每次处罚10元。 10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗,每次处罚5--10元. 11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟,宵夜20分钟,用厕10分钟)每次处罚10元。 12、到其他岗位办事,长时间逗留,影响他人工作,每次处罚10元。 13、工作中出现漏单、错开单据,按价格赔偿. 14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天),未能为客人主动服务,每次处罚10元。 15、无故不参加公司会议,部门会议及相关活动,最轻处罚扣休1天。 16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点,每次处罚20元。 17、离岗必须打招呼,未打招呼者每次处罚5元,若岗位出现严重空岗的现象,给予处罚扣休1天。 18、交接班不清楚,未按要求做好,每次处罚10元。 自助餐厅岗位工作流程 上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定,以“高涨的热情,甜蜜开朗的笑脸,潇洒大方的形象,真情质朴的语言,以身作则的风格,友善互助的沟通,认真负责的态度,简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。 一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客,给顾客提供一个最佳的用餐环境。 二、餐厅最重要的是卫生,只有把卫生做好了,才能谈其他的,所以每分、每秒都不能松懈,把每一个环节都做好. 三、只要有客人来到餐厅,每位员工都要热情、主动的迎接客人,询问客人所需,并及时为客人送上。 四、在开餐前必须把准备工作做好: 1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品准备:纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水,并加好蜡把火点燃 五、开餐时,上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好),把菜牌放在相应的菜下面,随时注意餐台的卫生,随时更换菜夹及古碟,保持干净整洁。菜剩余1/3时,要通知厨房加菜,还要注意菜、白粥、馒头的温度,蜡的燃烧情况,客人用过的餐盘即时端走,即时清理桌面卫生.做到即时、干净。 六、餐具必须按要求分类摆放,加餐具必须戴上一次性干净手套,认真检查每一个盘子的卫生。 七、收餐时必须询问客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐. 八、早班、夜班期间客人相对较少,要多注意卫生,负责加餐盘、加调料,清洗调料瓶。 九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼,否则视为脱岗. 十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃,并提供优质的服务。 十一、客人用完餐后还在餐厅,应主动送上一杯茶水。 自助餐厅规章制度篇3 一、按规定的时间就餐(早餐:7:00—7:45;中餐:12:00-13:00;晚餐:18:20-19:00),严禁提前就餐,因集体活动提前或延迟就餐时间的,需提前与办公室联系,以便做好协调。 二、爱护餐厅的公共设备、设施,不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画,不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者,照价赔偿。 三、在餐厅就餐时,要举止文明,用语礼貌,相互谦让。养成自觉排队的良好习惯,自觉维护就餐秩序,不喧闹,不争吵,不拥挤,不插队,做到文明就餐。 四、保持餐厅环境卫生,不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰,不乱扔废弃物,将剩饭剩菜放在指定的位置,保证就餐环境干净、整洁。 五、树立节约光荣,浪费可耻的意识。吃多少取多少,一次不够可多次取食,严禁取食过多食用不了造成浪费,严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。 六、尊重餐厅职工的劳动,理解餐厅职工的工作,积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见,应向办公室提出建议,协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。 七、创建团队意识,顾及他人就餐,对饭菜不挑拣,多种菜品合理取用。 八、对餐厅供应的即做即食的菜品,可多次取食,严禁一次性大量取用,造成后面排队者长时间的等待. 九、以上管理办法,由餐厅和公司办公室工作人员监督实施,如有员工违反给予一次50元罚款。 十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任,同时对本部门员工的处罚承担连带责任,按每人每次处以10-20元罚款。 本管理方法自公布之日起施行 公司办公室- 配套讲稿:
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