冷链基础知识试题.docx
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1、学习-好资料冷链基础知识试题一、 农产品1、 根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和(A)不同,可分为跃变型和非跃变型。A、 乙烯生成率 B、乙烯生成量 C、乙烯变化率 D、乙烯变化量2、 在成熟期,跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。()3、 (D)属于跃变型水果A、草莓 B、葡萄 C、菠萝 D、芒果4、 农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。()5、 水果或蔬菜的呼吸速率越快,其易腐程度越高。()6、 适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化,减缓其质地及颜色的改变,也能阻碍不良的代谢变化,水分损失和因病原体入侵而造成的损失。()7、 要保持水果和蔬菜的新鲜,必须在采收后迅速将其冷藏
2、且始终维持在尽可能低的温度环境中。() 应为:最适宜的温度环境中8、 冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。()应为:不可逆转9、 以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度:(A)A、 湿度 应为:温度 B、暴露于低温的时间 C、农产品的老化程度 D、植物组织的冷藏敏感度10、 农产品受冷害的症状表现为:(D)A、 内部损伤 B、外部变色 C、外部损伤 D、组织水渍化 通常变现为:表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤11、 以下哪一因素不影响农产品的失水率:(A)A、 农产品的表面积 B、农产品的比表面积C、农产品表面组织和内部组织的类型 D、机械损伤12、鲜切农产品在运输和零售过程中的
3、保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。()13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险:(B)A、 没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体,特别是人类的病原体B、 鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长C、 较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺,却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长D、 气调包装可以抑制细菌的繁衍生息,但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。()15、产品的保质期限取决于产品的具体特征、预冷冻处理、冷冻工艺、包装薄膜的使用和包装
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