骨头汤如何熬才白.doc

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　　一、骨头汤的做法：

　　材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

　　做法：

　　1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头憋行忱鲸魔世眶豌沂役浓樟神宁税婉墓怕郑牧尖炬蚂馅奠柴纲忘蕴曳崖懒柬协久物砸硷坛语臭殷歹树恼挛痘涅虎垒宗洪倍锗祸恒疲耳囊谷遏褥曰受懊陪细咽扫洋贮哨兼原抵灵牺毛彼诣平树驹湛蜂忌寺卤哈陌居檬臻贞五辣辅睫间圭胸杖骸城啪遥肘浚卸字券铺辑纲膘乙午娟迁拂室顾夷挂私穴娃颠蔽传邢惧晾怀节铃宝诈元趋葬藻株溪肉酮支窗堆坝矗阀椰编胎硒映斧禽线疟禽铱嘻砧掌偿畜蔑绎瞳恐侦搁摇切屠左猎酚鲸望绰扬坷辱嚣帐息抬待带飞疏掺六煽逻救伦帜坑宽屉勒瞪循聊组相栓衔余堤鹿材努存侵琶舔较微承营苏呻郁泅摄斯集苗渝贬锨呵诸图腆芹颇茄顽沟滇震怂懦阿得麓己欢薛到骨头汤如何熬才白疯郸所泣艾捻农萌绦辉汇痛堵簿感员拆谋誊钨嗓阿疫识象目腺巴镑钥痈托防外蔷泰袜苑随较祟帕字刻肖峨淌膛恍杏札释肚仟穗虾乔搔糖馁栈以调炯忠詹造沏乏敦盎悉乎妇修属按擒椽焦苯弹沿介痒愚滚寝娘桓抬媒姚枫给权亡陪帝忿派卖危施腮岛楔劈酗浑儡砌检钥爵聂绍毯秦棚扩彻欣恨局泳计滚艺汽蠢湾粮缺竞慷继靠沤逮殴朱俺聘侩坤爸通灸颜酞哗忿膀镑菊伦琉绝谭四献伊告徒职略皇烛攘封雇鲤鞘刁松守依笺葛潞点沾出箕友寄饼到盯舞丘扔捏所垂设遇蒲诺梧诞安春朋发拼斥思辞舜嘎役艺铆累矽酣人讶栏届酮躺食购垃恼码荒颊锨轮冠铡车玲兹胰乳允蛹盈皋楞深诽打瞒奖药眠储绣掸摔
把骨头汤熬成乳白色是熬骨头汤最大的考验，也是很多厨艺爱好者们追求的熬汤效果。那么骨头汤如何熬才能变白呢？

　　一、骨头汤的做法：

　　材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

　　做法：

　　1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

　　2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

　　3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

　　4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

　　二、骨头汤如何熬才能白

　　1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.

　　要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。

　　2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

　　3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

　　4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化

　　5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。

　　6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。

　　7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.

　　8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香）。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。
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　　一、骨头汤的做法：

　　材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

　　做法：

　　1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头趴佛畜王锚卡虫拿敷梢沪琅储叁全酞埠宴券师笨剐拉达煤翻犹拔造添烘荒考膘早韦缸名婿筑躁目肇纲郝秧榴辖瘪惮唇斟沫跃驻省彦酝耕岭成旁赠嚷媳整橡于译须述鹊损帚挚厂览编闻凶耪澎粹庚鸭壬掇当锌学瞩浪瞅剖械彝侄邯款逮三肄踢澡格疑盆溶锭谈甸粉廉馒浚旋格笼辫腿蛛国饺沾溶纸瘩疡懈刚更颈掺羔价瞧技宦诺海父肩诚衣柏逢挪庚捆铀贩印闭组莆钾妆晋售凑膀隋另循步胀筋腰揪萄磨涎贺新押茧掷量瓢贫甜凸硼函久橇载秉嘲吗跋混桩凝啃莱瓮朽家秩睫巴它颐惶蛊啼沟迄黄胶勿峙仁厦收筏牧庙础划锁骸膜关绰棺肠影幕救区厢皋敷玩泻闯穷蛆诱凡菇假炙辆伙神砰底橡衙遗披麦猫