学校食堂员工安全知识培训资料.docx
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1、学校食堂员工安全知识培训资料2016年5月食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生
2、法律法规和卫生知识培训后方可上岗.6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为.7、做好环境卫生的清理,做到餐桌、餐具及时消毒处理。二、食堂采购人员要注意的事项1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合
3、格证明.3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。三、有毒、有害物质包括:(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺) (3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素). (4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等. (5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营食物中毒的有关知识 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚
4、急性疾病.这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类.食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒.(一)细菌性食物中毒,真菌中毒.容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒,如河豚。2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒.(三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等.被农药污染的蔬菜、
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