经理岗位职责.doc

前厅:经理工作职责
1、熟悉本餐厅各项服务设施、经营方式、收费标准，熟知餐厅文化内涵和经营特色。
2、在公司的领导下，认真贯彻执行其工作指令，全面负责大堂的日常事务管理，完成公司下达的经营目标.
3、负责制定火锅年度、月度的营业预算,分析和报告年度、月度的经营情况。
4、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。
5、制定前厅各岗位的工作流程、工作职责及完成标准，并确保这些标准的规范性实施。
6、以身作则，工作时间坚持在营业第一线，与客人招呼应酬、沟通交流,熟记常客的姓名、职务,并亲切接待。
7、协助主管填写《VIP客户就餐情况记录表》，并做好VIP客户餐前、餐中、
餐后接待工作，按要求为VIP提供客户服务
8、负责服务人员的工作调配、班次安排及考核工作，以确保在营业时间
内各服务点客在服务在。
9、协同主管定期对服务员进行在岗培训及新入职员工的岗前培训，不断提高服务质量.
10、逐日召开员工班前例会,检查员工的考勤出勤、仪容仪表，通报有
关情况,下达工作指令。
11、加强现场督导，实行走动管理，控制整个场面，了解顾客对菜品质
量和服务质量的意见，虚心听取并及时加以改进。积极征询客人意
见,及时妥善处理客人投诉和解决服务中出现的问题。
12、加强大堂财产的管理，随时掌握大堂设施、设备、器具及易耗品的
使用状况，并及时做好维护、保养及补充工作。
13、加强与后厨的联系和配合，做到缺货不推销，新菜必推销,餐餐向
顾客推介特色锅底及菜品。
14、做好前厅的成本控制及费用管理工作,节约使用水、电、气、物品、
用品等。
15、做好重要客人的迎送工作和配合服务员做好安全保卫工作.
16、定期召开分析会，讨论成本控制、菜品质量、提高效益等方面的问题，确保营业指标和利润指标的实现。
17、督查结帐过程，杜绝舞弊或跑单、漏单现象发生。
18、了解员工的思想状态,做好员工的教育、考核和评比工作.督促员工遵守本店的各项规章制度。
19、负责搞好大堂的清洁卫生工作，保持大堂的环境及各类器具的整洁。
20、逐日检查大厅、包间及所有公共区域电、气安全使用情况,确保安全经营，无事故发生。
21、逐日做好垃圾的运输处理工作。
22、及时完成公司交办的其它临时突击性工作。
23、严格监督协助主管填写《考勤表》、《餐前餐后清洁表》、《客户投诉表》、《奖励惩罚表》、《VIP客户就餐情况记录表》.
24、每天晚上开餐前开例会总结前一天工作的失误及优点，布置当日工作任务
25、每月4号之前和主管一起完成服务员考核表，根据最高分推选一位优秀员工。每月4号须向办公室提交服务员考核表以及前一月的《考勤表》、《餐前餐后清洁表》、《客户投诉表》、《奖励惩罚表》、《VIP客户就餐情况记录表》.以上将作为服务员上月工资绩效的依据.
26、每月协助主管完成员工宿舍水电气费的缴纳.
前厅：主管工作职责
1、熟悉本餐厅各项服务设施、经营方式、收费标准，熟知餐厅文化内涵、经营特色。
2、记录VIP客户消费习惯、菜品嗜好、客户朋友对鼎卦的评价、建议以及投诉，并填写《VIP客户就餐情况记录表》、《客户投诉表》，协助经理做好VIP客户餐前、餐中、餐后接待工作，以及进餐中的菜品赠送服务，并按要求为VIP客户提供其他服务。
3、督促本区域的员工遵循工作程序、规范服务，确保前厅工作优质高效地运行。
4、协助经理召开前厅班前会，检查服务员的仪容仪表及其分管区域内的清洁卫生，布置当班工作。
5、具体负责安排本班组员工的班次、分工、休假以及卫生区的划分等工作，并视情况变化及时进行人员的工作调整。发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助，耐心辅导,搞好现场培训，并带领属下严格按操作规程进行接待。
6、负责检查和规范服务员的摆台、盯台等常规工作。熟悉菜谱熟知每餐供应、沽清、急推菜品及酒水。
7、带领服务员按操作程序进行服务，随时解决服务中的难点，以提高服务质量。
8、负责卫生检查工作，做到随脏随打扫,保持大堂清洁卫生。
9、协助顾客点菜，向顾客推荐菜品，抓好菜品、酒水的推销工作，征求顾客对菜品质量和服务质量的意见。
10、检查本岗餐具、用具的损坏情况，对损坏原因作好记录，并及时补充更换。开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，定期检查餐具、物品备量.
11、随时对本班服务员进行常规的业务督导。
12、保养好工作区域内的设备、设施、家具，凡需维修的要及时向大堂经理汇报。
13、收堂后带领服务员搞好大堂清洁卫生,关闭水电气及空调等其它电器，锁好门窗,以保持店内整洁安全。负责检查水、电、气、音响、空调关闭情况，做好安全和节能工作。
14、监督本班员工的上班签到工作，并向上级提出奖惩意见。抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和工作作风。
15、负责做好剩余酒水、空瓶、空箱的回收工作。
16、定期组织带领服务员进行清洁大扫除，彻底清除卫生死角，以达到餐厅所要求的清洁标准.
17、和经理一起对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态.
18、做好工作日志、交接班工作、工作计划和工作总结.每月4号须向办公室提交服务员考核表以及前一月的《考勤表》、《餐前餐后清洁表》、《客户投诉表》、《奖励惩罚表》、《VIP客户就餐情况记录表》.
前厅：收银员工作职责
1、熟练使用电脑、熟悉锅底、菜品、饮品、酒水等的代号、代码，以便快捷的把产品输入电脑，为结帐做好准备。
2、熟悉大堂区域和台号，预防漏帐的情况发生，并准确计算客人的消费帐单，将误差率减小至零。
3、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结帐。开餐前应准备零币,以备收银时找补。
4、班前应检查备用品、文具、帐单等是否齐备，及时向公司行政管理员领取。检查电脑色带是否清晰，电脑、打印机是否工作正常，如有问题应及时向管理人员反映。
5、做好营业款的保管工作，每天上班前及时上交,不准截留资金、公款私存，防止差失。上班时及时将本班的现金、支票、信用卡凭条入封存，交给出纳，点清营业款，并完善相关手续。
6、工作中严禁出现涂改、仿造、撕毁单据及报表现象，打折、少收款必须要有大堂经理和主管的签字。
7、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识，并对签字人有否签单权利进行核实。
8、工作中临时出现的问题,要积极做好各方面协调工作，完善收银环节操作流程.
9、做好交接班工作，负责把现金、支票、发票、定金等交接清楚，以防止出现差错.做好上、下班的备用金、帐单、发票、文具交接,发现问题及时向上级汇报。
10、每班结束，编制好收入明细表,做到帐目清楚，严格按照财务制度领用、保管好各种凭证。
11、熟练掌握结帐方式.
12、接受会计安排的其它工作。
13、备好当天所需的香烟、酒水、饮料、水果以及菜单、牙签、葡萄干、青豆等物品。负责酒水的领取和补充，确保餐厅日常用量，确保酒水上无尘、摆放整齐。
14、熟悉吧台所有酒水商品的来源、品牌、规格、价格，加强保管,按规定发放和销售，并熟悉结算工作，做好餐中算单工作。
15、熟悉吧台业务以及本店的服务常识，随时微笑解答顾客的询问（微笑服务）.
16、管理和保护好吧台的一切物品（开瓶器、水果刀、前台物品等)，做到摆放整齐,台面无杂物,并保证不丢失、不损坏。
17、负责展示柜及酒水的清洁工作，保证其整洁卫生，如有损坏，立即报主管及时做好空酒瓶的回收清理工作。
18、管理好吧台电话，负责接听电话，用语要亲切和蔼，做好电话记录，上班时间不得叫私人接电话。
19、经常检查酒水、饮料保持期情况，向经理建议对接近保持期的酒水的急销工作,定期向经理反映酒水销售情况中的畅销或滞销品种，并作出合理经营建议。不定期协助餐厅有关人员了解酒水行情，并提出申请调整酒水价格,增加新酒水品种。
20、做好香烟、酒水、饮料等物品的销售及损耗情况统计，做到逐日清结,及时准确,不得随意涂改、仿造、撕毁单据、报表。不得利用工作之便谋取私利，应及时作出“当日清”送交财务，不得拖延.
21、做好每天酒水进、销、存的日报表及月末编制好盘点汇总表，做到帐、表、物相符。
后厨:厨师长（副厨)工作职责
副厨协助厨师长管理后厨工作,工作大致相同
1、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见,保证厨房工作的正常运行。
2、根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写采购单和领料单，验收火锅用品的数量和质量，并将其按单发放。
3、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品出厨房。
4、虚心听取顾客的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴，满足顾客的需求。
5、每天检查各班组的卫生情况、仪表、仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。
6、合理安排下属员工,团结协作圆满完成各项任务。
7、负责对厨房工作进行业务指导，定期组织实施技能培训。
8、沟通协调各班组，加强团队协作，做好人尽其才、各尽所能.
9、完成上级指派的其他工作。
10、下班前最好一切收尾工作，以保证次日的工作。
后厨：采购工作职责
1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
2、采购各灶所需物品必须根据后厨所订计划采购，严禁无计划采购和超采。
3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。
4、要按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。
5、采购其它货物时,必须保证质量,不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作.
6、采购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项.
7、采购人员不允许与供应商暗箱操作，收受回扣.一经发现，采购人员必须赔偿公司损失，并交由公安机关处理。
后厨：质量检验员
1、严格按照检验规程进行货品检验，做好检验记录。对已检产品的质量负责，对产品的漏检和误检负责,对检验记录的正确性负责.熟悉货物,明确所检验物品的范围，负责货物验收工作。
2、检验员对责任产品应认真检验，不得疏忽遗漏,检验员对漏检的废、次品负责。
3、每日收货称重，不少斤缺两，收货单必须签字，按市场考察价格定价签字方可生效.
4、收货后根据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。
5、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收,并填写货物退货单，交采购人员退换.
6、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向领导或采购负责人汇报。
7、物品必须按类别、按固定位置摆放整齐，并对各类物品，注明进货时间、数量及价格。
8、进货单据当天入帐，不得拖延，不得随意涂改帐目。未经领导批准,不允许单据外借、查看帐目及单据。
9、经常检查货物的存放情况，防止被盗，防止货物过期、变质等。对发现异常情况，须查明原因及时上报主管领导。
10、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质.
11、协助厨师长做好消防安全工作。
12、认真完成所承担的检验任务。
每月11日前或当日召开全体员工总结大会，宣读月工作报告.
每月9日前或当日召开一次管理层会议。
2016年9月8日宣