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第十单元 化学与健康知识总结
第一节 食物中的有机物
1。六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收.
2.有机化合物
化合物有机化合物（有机物）和无机化合物（无机物）.
有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO2)、碳酸H2CO3、碳酸盐Na2CO3等具有无机化合物的特点,属于无机化合物。
生活中常见的有机物
甲烷CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇CH3CH2OH(俗名：酒精)、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等
有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）
含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时,产物都是二氧化碳和水.而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。
3.糖类
作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60％~70％来自糖类）。
组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。
常见的糖
淀粉:存在于植物种子或块茎中.如稻、麦、马铃薯等.
淀粉的检验:淀粉遇碘水（I2）变蓝色。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖)
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.油脂
分类：在常温下,植物油脂呈液态,称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
功能:提供大量能量。
在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂。
作用:维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.蛋白质
功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60~90g。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等)构成。
6.维生素
存在：水果、蔬菜、鱼类等。
作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症.
多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取.
糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类
人体内含量最多的物质是水。
第二节 化学元素与人体健康
在人体内含量超过0.01％的元素有11种，称为常量元素.如氧、碳、氢、氮、钙等。
含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等.
人体中的常量元素
钙
来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗
缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松
99%存在于骨骼和牙齿中。
成人体内约含钙1。2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。
钠和钾
Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g.
K+:存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。
作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
人体中的微量元素必需元素20多种;汞、铅、镉等是对人体有害的元素。
即使是必需元素，也要合理摄入.
元素
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
铁
血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振,生长迟缓，发育不良
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
碘
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病
第三节 远离有毒物质
蛋白质的性质(维持生长发育，组织更新）
蛋白质的变性（不可逆)：破坏蛋白质的结构,使其变质。
引起蛋白质变质的因素:
物理：高温、紫外线等
化学:强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物（甲醛、酒精）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。血红蛋白：由血红素(含亚铁离子）和蛋白质构成
作用:运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）
一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。
酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性
蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）.只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。