火锅店前厅开业培训计划.doc

火锅店前厅开业培训计划
一、 培训时间周期：10-15天。
二、 培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内.
三、 培训所需资源：
1、2.5米×3米白板1块.
2、白板笔5支。
3、火锅餐桌1张,椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布（模拟、实操培训）。
4、培训签到、签退本。
四、 授课方式:讲解，实操演示，模拟引导。
五、 培训效果验证：笔试考核，口述考核,实操考核。
六、 培训方式：集中培训和分岗培训。
七、 培训内容大纲—
1、 宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。
2、 组织员工见面会,个人自我介绍，入职宣言。
3、 介绍火锅店位置及周边环境。
4、 火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。
5、 员工形体培训—军姿、服务站姿、走姿、坐姿。
6、 每日例会培训—企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。
7、 员工仪容仪表培训.
8、 店内装修装饰风格介绍，便于向客人介绍,宣传.
9、 当地风土人情，风俗禁忌。
10、 火锅店各部门位置。（宾客通道，员工通道，收银台,散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区,办公、财务区）
11、 基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定,递送位置。
12、 菜品知识-菜品类别,菜品原材料组成，菜品特点,口感,涮烫时间，适宜锅底类。
13、 酒水培训—酒水知识、种类、产地、价格，中奖返盖,酒水运托，查验酒水，斟酒培训。
14、 托盘培训。
15、 叠花培训。
16、 摆台培训。
17、 服务流程培训—收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。
18、 工作流程培训—各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。
19、 客诉处理培训—菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。
20、 宾客满意度标准培训—用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准.
21、 开业前,模拟实操演练
1、 营业前各岗位准备工作模拟演练。
2、 营业中,各岗位宾客接待、服务模拟演练。
3、 高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练.收台、翻台、等位宾客的排号，安排演练。
4、 班次交接时间，各岗位的事项交接演练.
5、 营业尾期各岗位的收尾检查演练。
计划人:陈星
2016年4月13日