五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析.doc

餐饮部开业前培训计划
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学考核方法
培训教材
培训场地器材
7月20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
王刚
1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
王刚
1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
王刚
1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
王刚
1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
7月21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
王刚
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
王刚
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
王刚
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
王刚
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试、实操
*＊公司《培训手册》
教室、白板
7月22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
7月23日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
王刚
1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层技能
餐饮部经理
王刚
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层技能
餐饮部经理、主管、领班
王刚
1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提问
《培训手册》
教室、白板
7月24日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐饮部标准站立姿势
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐饮部标准站立姿势
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握托盘的标准方法，托重达标
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《培训手册》
口布50块51＊51
7月25日
6
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
＊**公司《培训手册》
圆桌4张（直径1。80M）、长桌4张(0.7*0.4）、2。03M台布4块、1。80M台布、4块桌裙4条(5。1M)
7月26日
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
*＊*公司《培训手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯
7月27日
6
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月28日
6
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月29日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《培训手册》
教室、白板

1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握引座方式
同上
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握迎宾问候方法
同上
《培训手册》
教室、白板
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
可以运用引座、迎宾对客服务
同上
《培训手册》
教室、白板
7月30日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
7月30日
1
酒水服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
7月31日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
以上内容考核
笔试、口试
《培训手册》
教室、课桌
8月1日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解投诉的处理方法
讲授、练习
《培训手册》
教室、白板

2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习结帐服务
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习送客服务
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握收台的工作程序
同上
《培训手册》
同上
8月2日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
明确走菜的目标
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解等菜的工作方法
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习防止事故的发生
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握脏台布的处理和保护
同上
《培训手册》
同上
8月3日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
8月3日
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《培训手册》
同上

1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐具保管的工作程序
同上
《培训手册》
同上

1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐具保管的工作程序
同上
《培训手册》
同上

1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解物资领用的程序
同上
《培训手册》
同上
8月4日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解布草更换的程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习设备的保修
同上
《培训手册》
同上
1

餐饮部服务员
王刚
了解初加工的程序
同上
《培训手册》
同上
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习VIP的接待
同上
《培训手册》
同上
8月5日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月6日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月7日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月8日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月9日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月10日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习传菜的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习传菜的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习传菜的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习吧员的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月11日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习吧员的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习吧员的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习吧员的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习吧员的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月12日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月12日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习西餐宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习西餐宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习西餐宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习西餐宴会的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月13日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习商场、花店、书报亭的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解洗碗及洗碗工工作程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习分鱼的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月13日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习分菜的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习上小毛巾的程序和技巧
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习桑拿服务流程
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
学习康乐岗点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
8月14日
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅经理工作流程
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉康乐经理工作流程
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅各领班工作流程
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉康乐各领班工作流程
同上
《培训手册》
同上
8月14日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅服务员工作流程
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉吧员的工作程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
了解初加工、洗碗工的工作程序
同上
《培训手册》
同上
8月15日

员工自我管理
餐饮部服务员
王刚
1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度
同上
《培训手册》
同上

员工自我管理
餐饮部服务员
王刚
1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班
同上
《培训手册》
同上

消防培训
餐饮部服务员
王刚
熟悉消防工作
同上
《培训手册》
同上

消防培训
餐饮部服务员
王刚
了解消防预案的要求
同上
《培训手册》
同上
8月15日

员工自我管理
餐饮部服务员
王刚
1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法
同上
《培训手册》
同上

酒水、酒吧
餐饮部服务员
王刚
1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识
同上
《培训手册》
同上

酒水、酒吧
餐饮部服务员
王刚
熟悉各种酒水的基本知识
同上
《培训手册》
同上

酒水、酒吧
餐饮部服务员
王刚
了解各类酒吧
同上
《培训手册》
同上
8月16日

鸡尾酒
餐饮部服务员
王刚
了解鸡尾酒的概念
同上
《培训手册》
同上

餐饮案例分析
餐饮部服务员
王刚
解决一些疑难问题
同上
《培训手册》
同上

餐饮部各类制度
餐饮部服务员
王刚
1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度
同上
《培训手册》
同上

餐厅标准用语
餐饮部服务员
王刚
按星级评定的要求,做到规范化
同上
《培训手册》
同上
8月15日
2
运转表格的使用
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅所有运转表格
同上
《培训手册》
同上
1
运转表格的使用
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅所有运转表格
同上
《培训手册》
同上
2
消防演习
餐饮部服务员
王刚
清楚消防演习的重要性
讲授
《培训手册》
同上
1
消防演习
餐饮部服务员
王刚
明确消防演习的程序
同上
《培训手册》
同上
8月26日--8月31日
6
现场实操
餐饮部服务员
王刚
熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序    模拟接待练习
同上
《培训手册》
同上

10