工器具消毒管理制度.doc
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1 目的 加强对工器具消毒的控制,防止产品受到交叉污染。 2 适用范围 适用于所有直接或间接跟裸料(糖)有接触的工具、器具。 3 具体要求及规定 3。1清洁消毒要求 3。1.1 凡接触食品物料的工器具,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。 3.1。2 使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930。1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 3。1。3 使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的条件贮存;严格按规定的浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解;使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换,一般每4小时更换一次;应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。 3。1.4 有直接或间接接触到裸料(糖)的工器具在每班生产结束后或者在每一个连续生产的阶段后,都应清洁和消毒,以防污染产品;停产时须进行深度卫生清洁工作。 3.1.5 清洁消毒时应避免污染车间内的环境,防止污染产品,且应及时清洁用于清洁消毒的所有用具;清洁消毒后的物品应无异物、污点,表面清洁. 3.1。6 在生产中断并有可能造成污染或滋长细菌的情况下,要重新清洁和消毒. 3。1。7各车间负责人指定专人保管和配制消毒剂,班组长负责安排清洁消毒并做好记录,现场品管员监督此项工作并做记录,并对配制浓度进行抽检. 3。2 清洁消毒方法 3。2。1 体积过大和电子类工器具应使用75%酒精进行消毒。该类工器具先用水清洁干净,待水干后再用75%酒精对有和裸料(糖)接触的部位进行喷雾消毒。 3.2。2 浸泡消毒的工器具应使用100ppm次氯酸钠消毒液进行消毒。该类工器具先用水清洁干净,再放入100ppm次氯酸钠消毒液中浸泡10分钟以上,浸泡消毒好后取出沥干或用无污染的白毛巾擦干,然后浸泡在清水中5分钟,清除残留的消毒液,最后取出放置于专用的物架沥干。 拟制:陈魁梧 审核: 批准: 生效日期:2009年10月- 配套讲稿:
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