餐饮品质管理制度范文.doc

餐饮品质管理制度范文 引导语：餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理更好的为人群服务维护社会的利益而制定管理制度也有时间性饭店住所的情况常随时间的不同而变化管理制度和方法必须因时、因地、因人而变下面是yjbys小编为你带来的餐饮品质管理制度希望对你有所帮助 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律按时上下班做到不迟到、不早退 二、按规定着装保持良好形象 三、工作中不准嬉笑打闹不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机 四、不准与顾客发生纠纷 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、 “四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) 六、工作中按规定用餐不准吃、拿出售的成品 七、公休要按员工休假表休假并提前一天告知餐厅主管调休必须到餐厅主管处备案 八、爱护设施、设备人为损坏照价赔偿 九、落实例会制度对工作进行讲评 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品 四、餐具要干净、卫生无手印、水迹、菜渍、灰尘 五、经常检查餐具的完好状况对残损餐具要及时更换 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明持证上岗 二、按规定着装工作服必须干净无污渍 三、工作时不许戴首饰和各种饰品 四、工作前按要求洗手始终保持手部清洁 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等 六、上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养 二、保温台每班要及时加水避免干烧情况发生 三、定时清洗空调虑网 四、调整保温台温度要轻扭开关避免用力太猛造成损坏 五、保温台换水要先关电源后放水再清除污垢 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管 第五节考勤制度 一、餐厅工作人员上下班时必须签到严禁代人或委托人代签 三、穿好工作服后应向餐厅主管报道根据餐厅需要由餐厅主管安排值班服务人员其他人员下班后应离开工作地 四、上班是应坚守岗位不脱岗不串岗不做与工作无关的事 五、需请病假事假的员工应提前一天向餐厅主管办理准假手续请病假三天以上的需出示医院的有效证明 因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理每月请事假不得超过三天未经批准不得无故缺席或擅自离岗 六、婚假、产假、丧假按国家劳动法规定并根据餐厅具体经营情况由餐厅主管进行安排 第六节服务员岗位职责 一、按时点名上岗离岗时向领导汇报并签离准确时间 二、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作店内及夜市地面要及时清扫店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并及时清理桌面餐具要求无破损备用器皿要充足摆放整洁美观 三、了解当日估清菜及特别推荐菜详知其价格口味特色制作方法营养价值等以便及时做好推销工作 四、迎接客人向你三米范围之内的每位客人微笑问好并帮助客人拉椅让座 五、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客 六、时刻关注宾客需求反应敏捷主动为客人点烟更换餐具烟缸添加酒水、茶水要能服务在客人示意之前 七、对vip客人给予重点关注对老弱病残客人给予特别关注并按其相应标准提供服务 八、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管寻求解决办法 九、当班结束认真做好收尾工作 第七节勤杂工岗位职责 一、上岗需穿工作服佩戴围裙每日参加班前例会 二、负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆的洗涤消毒 三、负责每日择菜的工作(休假由厨房替补) 四、负责洗碗池、操作台的保洁和保养工作并负责洗碗池、餐具、锅碗瓢盆的保管工作 五、负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜的卫生 六、每日营业前配合服务员清洁店内及店外夜市区域的地面清洁工作及店内外桌椅的摆放工作 七、负责对餐厅及厨房送来的脏餐具检查是否有破损并做好破损餐具的登记 八、下班前将洗碗间卫生清洁到位检查设施设备电源是否切断水是否关好主管若无其他工作交代可签退下班 第八节设施设备保养制度 一、室内要经常通风避免设施、设备受潮 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况定期进行保养