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生鲜仓库管理制度.doc
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生鲜仓库管理 1. 目的 规范生鲜仓库管理,降低损耗。 2. 适用范围 永辉超市生鲜部各柜组。 3. 生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证卖场安全销售,商品不断货,不缺货,合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同,可划分为:常温仓库、保鲜库、冷冻库。 4. 4.1 生鲜商品仓库存放要求 5. 4.1.1 商品按品项归类存放 6. 4。1。1.1 从大到小,同一商品集中存放; 7. 4。1。1。2 销量大与销量小的分开存放(周转快的与周转慢的); 8. 4。1.1。3 变质商品应与正常销售品分开存放,避免交叉感染. 9. 4.1.2 商品按新旧货分开存放:根据商品到货日期,进行新旧货区分存放。 10. 4。1。2.1 任何一种库存商品,都要标识到货日期,以方便区分新旧货; 11. 4。1.2.2 旧货放在醒目位置,同一个区域旧货置上或置外,方便商品的先进先出; 12. 4.1。2.3 注意是事项:标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面都要有,日期一旦脱落或模糊应重新标识. 13. 4.1。3 商品要隔墙离地存放:商品不可直接放在地上,需离地10公分,隔墙5公分. 14. 4。1.3.1 商品码放在栈板上; 15. 4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层,筐装商品放在层架的下层; 16. 4.1。3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。 17. 4。1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全. 18. 4。1。4.1 商品安全:商品按标准码放,不超高不超重,防止商品被压坏,造成损耗; 19. 4.1。4。2 人员安全:易取,在人手正常能够伸到的地方。 a) 蛋筐四个角要对齐重叠码放; b) 编织袋商品要码放整齐,避免商品滑落,造成破包; c) 周转筐不可超高叠放(一般为四层),以便员工取货。 20. 4。1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。 21. 4.2 生鲜商品仓库存放方式 22. 4.2.1 层架存放:将商品直接放在层架上。 23. 4.2.1.1 商品之间要有间隔; 24. 4.2。1。2 商品存放要整齐,保持一条直线; 25. 4.2。1。3 商品存放不可超高,摆放高度应与库顶保持50CM距离; 26. 4。2.1.4 商品存放要上轻下重,体积重或大件的商品需放在层架下方. 27. 4.2。2 栈板码放:适用于不可直接与地面接触的商品,采用栈板码. 28. 4。2。2.1 栈板码放要整齐:所有栈板上的商品必须整齐,箱装或筐装商品要上下一条线。 29. 4。2。2。2 栈板码放要稳固:将大(重)的商品码放在下,小(轻)的商品码放在上;码放时采用交叉码放,先纵后横(根据商品的不同及盛装容器不同,码放方式不同,但原则是要求稳固)。 30. 4.2。2.3 栈板码放要安全:码放不可超重、不可超高、超宽;最高码放高度不超过1.6米,码放应在栈板的承重范围内。 31. 4.2.3 挂钩存放:适用于猪肉、羊、牛肉商品,用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。 32. 4。2.3。1 商品之间要保持5公分的间隔,便于冷气的流通; 33. 4。2.3.2 商品不能与地面接触,并与墙面保持10公分的距离. 34. 4。3 生鲜仓库整理 35. 4.3。1 新货到货前整理:新货到货前需对仓库进行整理,为新货腾出存储空间。 36. 4。3。2 日常商品整理 37. 4.3。2。1 将没有摆放整齐,没有归类的商品,进行归类并摆放整齐; 38. 4。3。2。2 将未按不标准码放的商品,按标准重新码放; 39. 4。3.2.3 将散货、破箱,破包商品及时整理出库; 40. 4。3.2.4 将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售; 41. 4。3。2.5 将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。 42. 4。4 生鲜仓库清洁 43. 4.4.1 仓库环境要求: 44. 4。4。1。1 通道畅通、干净,地面无积水,无杂物; 45. 4.4.1.2 商品码放整齐,不可出现卖场用的购物车及购物篮; 46. 4.4。1.3 叉车或板车等运输工具不可随意乱放。 47. 4.4。2 常温库清洁步骤: 48. 4.4。2.1 清扫仓库地面的杂物; 49. 4。4。2。2 用叉车将栈板移开,清理栈板底下的杂物; 50. 4.4。2。3 清理完杂物后,再将商品整理归位; 51. 4。4.2.4 最后将杂物倒在指定的地方。 52. 4.4.3 保鲜库清洁步骤: 53. 4。4。3。1 将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置; 54. 4。4.3.2 将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净; 55. 4。4.3.3 将地面清扫干净,将杂物倒在指定的地方; 56. 4.4.3。4 重新铺好栈板; 57. 4.4。3.5 整理完仓库后,再将商品移入保鲜库内。 58. 4.4。4 冷冻库清洁步骤: 59. 4.4.4.1 仓库地面或墙壁有结冰现象时,需及时进行除冰; 60. 4。4。4。2 风扇出风口有灰尘时,应及时用抹布擦净,使机器正常运转,不影响商品的保鲜。 61. 4。5 仓库工具存放要求 62. 4.5.1 木制空栈板叠放时要正反平摆,左右交叉,不可直接重叠; 63. 4。5.2 塑料栈板重叠码放即可; 64. 4。5.3 空周转筐要重叠放置在指定的位置; 65. 4.5。4 草筐要重叠在一起; 66. 4.5.5 挂钩要集中存放。 67. 4。6 生鲜仓库管理注意事项 68. 4。6。1 仓库卫生应做到随手保洁,创造良好环境。 69. 4。6。2 整理保鲜库或冷冻库时,需将门帘放下;减少冷气流出,避免库内温度异常; 70. 4.6。3 仓库有纸皮箱,要将箱子拆开后压平,放到指定纸皮存放处; 71. 4.6。4 离开保鲜库及冷冻库,要随手关闭电灯及关紧库门; 72. 4.6。5 员工需每隔2个小时,检查保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围内,并做好检查记录; 73. 4.6.6 发现温度异常时,需及时向部门主管报备,并迅速处理。 74. 5 各柜组仓库商品存放注意事项 75. 5。1 蔬菜组仓库商品存放注意事项 76. 5。1.1 常温仓库商品存放注意事项 77. 5.1。1。1 不可将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋; 78. 5.1.1。2 密封包装商品到货时,需分筐散热,存放在通风阴凉处。 79. 5。1。2 保鲜库商品存放注意事项 80. 5.1.2。1 存放在保鲜库的商品面上要盖一块布,避免商品表面水分蒸发。 81. 5。1。2。2 孤儿商品不要放在仓库内,要及时上柜销售。 82. 5。1.2.3 叶菜类存放在2—--5℃的期望下,湿度在90度以上且超大筐要叠放整齐,叠放时高度不能超过5筐,少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货. 83. 5。1.2。4 豆类、菇类温度要求低,仓库存放2—-—4℃,若保鲜库存放,应装箱封好。 84. 5.1。2.5 瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库,不宜叠放太高,瓜类箱装商品叠放高度以5层为限. 85. 5。1.2.6 结球类要在通风阴凉处存放,用竹框装为宜. 86. 5。1。2.7 调味菜要竖放,使其根部朝下,能够吸收地面的水气;调味菜的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖,水只要泡到头部即可;也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。 87. 5.1.2。8 水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。 88. 5.1.2.9 泡沫箱装的商品,内部要放冰瓶进行保鲜。 89. 5。2 水果组仓库商品存放注意事项 90. 5。2.1 常温仓库商品存放注意事项 91. 5。2.1。1 不能将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋。 92. 5.2.1。2 密封包装商品到货时,需分筐散热(如湿花生、栗类,李柰类,菠萝,香蕉等)。 93. 5.2.1.3 辩别商品的到货质量,质差优先销售. 94. 5。2。1.4 先熟先卖(如,香蕉,木瓜,榴莲、芒果等)。 95. 5.2。1.5 销售量大与销售量小的商品应分开存放,方便存取。 96. 5.2.1.6 一栈板可以堆放50箱套袋苹果、25箱白梨;瓜类可堆放3层;柑橘类可堆放3层;泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层;甘蔗可捆绑后靠墙堆放;马蹄、湿花生可堆放2层。 97. 5。2.2 保鲜库商品存放注意事项 98. 5.2。2。1 商品需放在纸皮箱内,封箱存放; 99. 5。2。2。2 商品不可直接对着风口; 100. 5.2.2.3 进口果品存放在保鲜库中,放置于铁架上;避免货品直接接触地面,以免进水造成商品变质、损坏; 101. 5。2。2.4 变价商品与好的商品要分开以免交叉感染; 102. 5.2。2。5 仓库卫生要做到随手保洁。 103. 5。3 肉禽组仓库商品存放注意事项 104. 5.3。1 肉品仓库商品存放注意事项 105. 5。3.1.1 有计划的对仓库进行定时清洁,包括纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。 106. 5。3.1。2 体积大、重量重、不易渗水的商品应堆入下方,反之则应堆放在上方。 107. 5.3.1.3 周转率高、保质期短或促销商品,应放在靠近入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置。 108. 5.3.1.4 货与货、货与墙之间应保留适当的距离(前者3CM,后者5CM)以利于空气流通及商品的区别与搬运. 109. 5.3.1。5 风扇附近的商品,其堆放高度应限制在风扇下方30CM左右。 110. 5.3。2 家禽仓库商品存放注意事项 111. 5。3。2。1 保鲜库 a) 做到新旧货分类码放,遵循先进先出的原则; b) 牛羊肉入库要悬挂存放,不能接触到地面; c) 鸡鸭等与冰隔开装筐入库; d) 每天整理仓库清理卫生,并对仓库设备进行维护与保养。 112. 5。3。2。2 冻库 a) 做到新旧货分开存放,遵循先进先出的原则; b) 每天保持整理仓库1—-—2次,及时、清理仓库纸皮及杂物; c) 每月化霜或冰一至二次。 113. 5。4 活鲜组仓库商品存放注意事项 114. 5。4。1 暂养池要保持水质清晰、整洁; 115. 5.4。2 暂养池周围的区域要保持地面无积水、卫生整洁; 116. 5.4。3 新旧货分开存放,以便做到商品“先进先出”; 117. 5.4.4 对死亡的商品要及时捞出,以免造成交叉感染; 118. 5。4。5 注意新到商品的活度,发现问题及时上报、处理; 119. 5.4.6 定期检查设备,保证机器正常运作; 120. 5.4.7 海水晶、粗盐按指定地点规类存放,与墙壁、地面保持一定距离并远离水源。 121. 5.5 冰贝组商品存放注意事项 122. 5.5。1 贝类仓库 123. 5.5。1。1 贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库,已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库,可直接养殖在台面上; 124. 5。5.1.2 不直接对着风口,需用毛毯盖住; 125. 5.5。1.3 未销售完的贝类需装入网袋,且袋口要扎紧; 126. 5.5.1。4 贝类叠放不可超过两层; 127. 5.5。1。5 贝类存放时不可直接放在出风口的下方,会风干。 128. 5.5.2 冰鲜仓库 129. 5.5.2。1 熟鱼要连篮一起装入大塑料袋中,且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上; 130. 5.5。2.2 鱼要干冰保鲜后,再放入保鲜库,定时加冰; 131. 5。5。2。3 冰鲜筐码放高度不能超过出风口; 132. 5.5。2.4 泡沫箱装的商品,到货后要及时加冰,再放入保鲜库; 133. 5。5。2.5 商品码放高度不能超过风机口或直接对着风口; 134. 5.5.2。6 关注冻库的散货商品,发现散货商品要及时将其归类; 135. 5。5。2.7 或优先销售,未拆件的商品需原箱存放; 136. 5。5。2。8 周转筐不可放入冻品库,因急冻后塑料会裂开; 137. 5。5。2.9 做到随手关灯、关门。 138. 5。6 干货组商品存放注意事项 139. 5。6.1 仓库要注意防潮、防撒漏、防挤压、防四害;特别是鼠害; 140. 5。6。2 保鲜库商品货拿后要及时把塑料袋包好,箱子及时盖好; 141. 5。6.3 保鲜库及时整理,堆放整齐; 142. 5.6。4 仓库存货归类堆放整齐; 143. 5.6。5 随手保洁,保持仓库整洁美观.- 配套讲稿:
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