西餐厅员工管理制度.doc

芝根芝底西餐厅员工管理制度
1、 遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表（上班应穿工作服，帽子正戴，头发盘起，整理好仪容仪表,化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥, 认真、快速的完成工作任务。
2、 餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。（1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。）
3、 值早班人员按营业情况补充本区域易耗品，半成品.以备开餐使用.
4、 前台电脑除早晚开关机,放歌曲时，其他时间界面应保持在监控页面,前台人员不得擅动.
5、 餐前检查整理大厅、吧台、桌面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点的推销
6、按照所定工作岗位，面带微笑,标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意，不得背对大门。
7、 收银员当班时，需全神贯注，不得和其他人聊天打闹忽略顾客.收银员不得在当班时离开收银台,急事需找对班或领班顶替，并进行应的工作交接。
8、 前台未经过领班允许不得擅自离开工作岗位休息。
9、 工作岗位上的物品丢失或损坏者一律照价赔偿（除自然破损外）。
10、 点餐完毕后，需要主动提醒客人拿桌号以及小票.提醒顾客桌号需放置在餐桌醒目位子，以便服务员上餐。
12、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点饮品.
13、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识，当餐服务时,多与客人沟通，有问必答,不知者委婉回答客人，有必要时要问清 再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦，全程需讲普通话,语速不得过快。
14、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务,不得玩手机，接电话，吃东西、打闹、争吵、大声喧哗）
15、上菜前,要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名，熟悉本店现阶段供应的饮品和菜单价格和配料。
16、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用托盘清理.
17、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声
18、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉.
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意进后厨催单。
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级.
23、结账时，核对菜单,并准确核加整单上的菜品.
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务.
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事.
27、 客人走后,按撤台程序，清理桌面，时间不得超过两分钟。
28、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位,抹布不得放在前台或洗手台上，应放在洗手台下方的抽屉里。
30、 晚上交班之前不得打烊。
31、 前台物品不经过领班同意不得擅用、擅自食用。（打烊后半成品和暖箱里的损耗品在登记后可以食用.）
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
34、无故旷工一天扣除3天工资，并罚款50元。旷工三天按自动离职处理并罚款50元.
35、上班时间未经上司同意，私自调休、换班者两人各扣休一天.
36、偷盗、隐藏公司物品，侵占他人财物者一律无薪解雇，并送公安机处理。
37、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在指定位置。
38、每日准时考勤,提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上的按旷工一天处理未请假未来上班的员工按旷工处理一天扣三天工资。 
39、前台员工上班时不得私自会客，如有需要需经主管同意且需更换便装，时间不得超过15分钟。
40、每月有带薪病假三天（需提供甲级三等医院诊断书）
41、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资，并取消全勤奖。
42、不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和主管打招呼，经主管同意后方可执行
后厨
　1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元.
　　2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发按产品售价双倍价格购买。
　　3、禁止任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物.一经查实立即开除。
　　4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质.
　　5、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境.
　　6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带，需穿防滑鞋，否则后果自负.平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。制服脏了要勤洗。
　　6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班解决争端.任何人不得先动手打人，违者当即开除。
　　7、每个星期五14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席，违者罚款30元
　　8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
　　9、每天早班人员要及时检查原材料，发现物品短缺及时从上报主管，不得出现断货现象，现货必须严格把关，发现问题马上和总管联系及时退货、换货。
　　10、早班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
　　11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人,谁做谁负责.当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
　　12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚.
　　13、无故不得到处串岗，在仓库逗留,无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以早退论处。
14、 迟到15分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚.每天上班签到，班后签退.下班打卡必须由主管签字确认，否则按旷工处理。
15、 每日不得迟到、不得早退、有任何原因必须第一时间通知主管、如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工，一天着重罚。
16、 必须服从主管安排，如有顶撞,不服管理，必定重罚。如给门店造成重大损失,需自行承担。
17、 .需辞职者必须提前一个月当面向主管书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管.
18、  工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
19、 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元,严重者开除 
20、 （1）菜品有腐烂变质的现象被客人退回。 （2）菜品烹制有严重的质量问题被，客人退回. 责任人按售价购买。
21、 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理工作时间内不得办私事，如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元
22、 晚班9点之前视情况可以进行预打烊。9点之前有单必须要做.特殊情况除外(原材料不足等)。
23、 晚班需要保存的原材料需要密封或加盖保存。以防变质。冷冻和保鲜要分开保存。
24、 早班在准备开市材料时.对于平时用量较少和容易变质的材料要检查有没有变质。
25、 干货仓库属于厨房打扫范围.
26、 面团在制作完成后,出发酵箱后必须经过速冻冷却。防止温度过高发生顶盖。影响面团品质。