岗位职责分析表(餐饮后厨主管).doc

工作分析表（后厨主管)
表一:
从事岗位名字
后厨主管
有无兼职
无
我的上级岗位名字
销售经理
我的部门名字
后厨
下级的岗位
主食工、凉菜员、洗碗工、切配工
岗位任职资格要求
u 年龄:25-45岁
u 性别：男
u 籍贯：不限
u 婚姻状况：不限
u 学历： 高中或中专以上学历
u 经验要求：2年以上相关工作经验
u 知识要求：受过餐饮业全面性的专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程
u 能力要求：初级管理、培训能力
u 其它要求:具备良好组织、管理能力,责任感强，独立只会厨房正常工作，能合理得安排和分配后厨员工的工作
表二:
重要性
具体工作
占用时间%
1
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；（员工的每月菜品指示考核达成率为100％）
20％
2
监督各区域的出品，保证出品质量;把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关;（顾客对菜品质量投诉为0）
30％
3
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。（在15分钟以内解决投诉,顾客满意度80％以上）
10％
4
做到后厨员工的管理,确保所有人员能够完成所指派的任务；督导员工切实做到以节约为本,提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。(每月抽查浪费率为0)
10％
5
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训（定期与前厅做好合作考核,考核品均分数85分以上）
5％
6
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式(客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品)
10％
7
合理的管理和调配本部门各种消耗品， 制定本部门的物资供应计划,严格控制成本(实际消耗率不超出预算）。
5％
8
负责检查后厨区域的清洁卫生,检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况,水、电、气的供应情况，各项设施设备是否处于正常状态（检查考核分数在90分以上）
5％
9
负责组织后厨员工进行公司的企业文化活动及各类培训，对本部员工进行制度执行的监督检查（出勤率100％，员工制度违反率为0）
5％
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