中小学食品安全竞赛(答案参考).doc
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1、附件1:2013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分,共40分)1、按照食品安全法要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得(B)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是(B)A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示
2、,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是(A)A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠5、凡患有(D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 、高血压 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 6、 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于(B)A、60;B、70;C、80;D、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是(C)A、可以制售荤凉菜;B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为(C)A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的(C)A、选择具有餐饮服务许可证
3、的餐饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的,保质期为(B)A、12小时;B、24小时;C、48小时;D、可以到一周.11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(C)A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是(B)A、公安部门B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门。13、生产经营的食品中不得
4、添加下列哪种物质(A)A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯(A)A、白开水是最好的饮料,要常喝;B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买(C)A、超过生产日期的食品;B、超过出厂日期的食品;C、超过保质期的食品;D、标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度(D)以上。A、40 B、50 C、60 D、70 17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施(A)A、立即停止其生产经
5、营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么(D)A、食品装得太多了;B、食品已变质,绝对不能吃;C、食品已发酵,但还可以吃。D、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在(B)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源1020m;B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;D、可在放射性物质和
6、其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题(每题2分,共30分)1、中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品(ABCD)A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;E、以上都不是。2、中华人民共和国食品安全法规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有(ABCDE)A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期;C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;D、所
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