点心部各岗位职责.doc
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1、酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作.(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2) 保证客人可以吃到新鲜好味的点心.(3) 饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5) 多创作新的点心令客人满意.(6) 每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8) 监督指导点心部员工的日常工作,例如
2、(点心做得怎样、味道的水准)。(9) 控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10) 下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好).副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1) 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2) 做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5) 留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(
3、6) 保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生.(7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道.协助主管做好所需要的工作.(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3) 负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4) 开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5) 每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等
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