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学校食堂活动方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《临沭县学校食堂管理暂行办法》特制定此实施方案.
一、实施学校食堂管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平.有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
（一)健全管理机制，强化工作责任.
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制.学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立第一责任人为组长,工会主席、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
校长：左自林，组长
全面负责学校食堂管理工作.
工会主席:丁临生，副组长
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全.
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录,建立食堂管理档案。
采购员：张怀进
1、全面负责食堂采购工作。
2、协助抓食堂管理。
3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等.
保管员：宋含笑
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料.
3、发放原材料。
4、协助抓食堂管理。
伙食领班：宋含笑
1、全面负责食堂生产服务管理.
2、组织生产队伍,负责工人管理.
3、开出购物单.
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用集体经营的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理,主要由工会主席、伙食领班、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库，实现保本经营,不利用赢利向教职工发放福利。
3、学校只聘请伙食领班，对全校师生一日一餐整个生产服务工作负责，临时人员由学校聘请.为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。每天的工作人员不得少于3人，即全面协调管理员1人,其余人员2人.
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量.将生产出的食品全部分发给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
（三）规范设施事务，实行精细管理.
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室.基础设施要达到以下标准：
（1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准.粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间
切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除.
配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
(3）烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面.
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁.
（4）备餐间
有洗手池，水龙头为非手动式.有配餐台，成品货架.空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
(6）更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
三、成立膳食质量监督小组
成立以工会主席为组长，工会会员、教师代表、学生代表、家长代表为成员的膳食质量监督小组.定期召开管理会议，评议饭菜质量、数量及价格，核查物品定点采购情况、核查食品卫生安全落实情况、核查食堂管理制度落实情况等。
全球通希望小学
2018。9