浅谈膳食纤维与人体健康.doc
《浅谈膳食纤维与人体健康.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《浅谈膳食纤维与人体健康.doc(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、浅谈膳食纤维与人体健康蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素,在人们的生命活动中起着至关重要的作用,也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家,但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高,人们的饮食习惯已发生了很大的改变,随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加,这些疾病不仅在老年人群中很常见,在中青年人群中也开始增加,甚至少年儿童的成人病发病率有所上升,研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素,食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
2、食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用.因此,称它为“白金”第七种营养素. 由此,纤维素这一物质越来越引起人们的注意,也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。一、膳食纤维的定义。人们对膳食纤维的认识经历了几个不同的阶段。最早提出膳食纤维概念的Trowell等人,他们认为膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。后来随着对膳食纤维认识的加深,对膳食纤维的概念也放大了,2001年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义,也得到了学术界的一致认可:即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中
3、难以消化吸收,但在大肠中会全部或部分发酵,包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物膳食纤维种类繁多,包括纤维素、半纤维素、多聚果糖、寡半乳糖、树胶、难消化糊精、多聚右旋葡萄糖、甲基纤维素、木质素及类似的角质、植酸、木栓质,鞣酸等,品种覆盖了谷物纤维、豆类纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他天然纤维和合成纤维类。根据理化特性及来源不同一般采用两种方式进行分类.(一)根据在水中的溶解性不同,膳食纤维可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维
4、,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之内,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂. 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜.纤维素有保持水分和提高粪便大小的功能。半纤维素能够减少结肠内压力。木质素具有抗氧化功能,又能与矿质元素(像铁、钙和锌等)结合。部分食物膳食纤维含量(食物每1000克)食物mg食物mg大米0.7鸭梨1。1小米1.6鲜荔枝0.5黑米3.9苹果1。2黄米4。4葡萄0.4高粱米4。3桃1。3鲜玉米2.9魔芋精粉74。4标准粉2。1大白菜0.6苦荞麦粉5。8菠菜1。7
5、燕麦片5.3小白菜1。1黄玉米粉5.6芹菜1。4麸皮31。3油菜苔2。0青稞13。4蒜苗1.8绿豆6.4西兰花1.6带皮蚕豆10。9雪里蕻1。6黄豆粉7。0金针菜7。7青豆12.6蕨菜(脱水)25.5银耳30.4苦瓜1.4杂芸豆10.5长茄子1。9赤小豆7。7青尖椒2.1绿豆芽0。8黑木耳29。9黄豆芽1.5非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。(二)根据来源不同,膳食纤维可分为以下六类。1、谷物类纤维。主要包括小麦、燕麦、玉米和米糠纤
6、维等,其中燕麦纤维是被公认的最优质膳食纤维,能显著降低血液中胆固醇的含量,从而降低心脏病和中风的发病率。2、豆类纤维。比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维、瓜儿豆胶和刺槐豆胶。3、水果类纤维.水果纤维一般存在于果皮和果渣以及果胶中,主要用于高纤维果味饮料、果冻以及果味饮料的制作.4、蔬菜类纤维。研究较多的有甜菜渣、胡萝卜渣、芋头及茭白纤维等,同时还有芹菜等各种蔬菜粉和蔬菜汁.5、生化合成和转化类纤维。主要包括改性纤维素、抗性糊精、水解瓜尔胶、微晶纤维素和聚葡萄糖等。它是食品领域中主要应用的纤维.6、其它膳食纤维。主要指真菌类纤维、海藻类纤维及一些黏质和树胶,此外,还有一些纤维植物种子中含有的纤维,例
7、如亚麻粕中的可食用纤维.三、膳食纤维的生理功能(1)预防便秘:膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基,具有很强的持水力,因此有持水性。膳食纤维的高持水性有利于增加粪便的含水量及体积,使粪便软化,降低肠内压,增加排便频率,减少了有害物质在肠道内的停留时间,促进粪便的排泄,对缓解和预防便秘大有益处. (2)排出毒素:膳食纤维的化学结构中包括一些羧基与羧基类侧链基因,呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用。且膳食纤维表面还带有很多活性基因,可以鳌合胆固醇、胆汁酸及某些有毒化学医药品等.这种功能可以消除侵入人体的外源有害物质,当一些环境污染物被摄入人体后,膳食纤维能将其清除。目前已报道的能清除的有Cd和亚硝酸根.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 浅谈 膳食 纤维 人体 健康
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。