-市早餐市场调查报告.doc

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＊市早餐市场调查报告
随着城市人口的增加和人民生活水平的提高,社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注,也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，为全市“早餐工程"的合理规划准备详实的第一手资料，市＊*组织7个区的商贸主管部门、于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研.调查采取普查和抽样调查相结合的办法。普查主要由
　　各区商务主管部门征得区卫生、工商、市容、街区等部门的支持，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研，提出意见和建议；抽样调查由＊＊和*＊＊组织了三个调查组同时进行。调查范围为新调整的区划范围内（不含三县）所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点.调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况;经营环境、品种和产品质量、口味情况；供应量和市场需求等。一、早餐总体供应情况
全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人;每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元.再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点,全市每日早餐供应约60万人次,营业额上百万元。这是一个很大的市场。
调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业.这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58、和，其销售额的市场占有率分别为56、和。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间,但其服务人次与市场占有率已分别占到和,其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间.另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大,且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注.
二、＊＊早餐市场的基本特点
1、供需基本平衡，基本满足市民需求
近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下,在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展.原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁,体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店(摊群点)，基本上能满足市民需求。
2、发展较慢整体供应档次偏低,以中低档为主
具体表现为：（1)以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业更少。（2)消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低.正常情况下，个人早点消费在—2元之间.(3）经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低.酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一.
3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低
近年来,市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式,运用现代营销技术,注重品牌培养,发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区,消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。
4、早餐“老字号"消失殆尽,传统特色企业减少
餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位,是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼,即佛照楼、万花楼、会宾楼和大雅楼，还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆、五味元宵店，广寒宫、迎春园、甜心园等等.但近十多年来，随着城市改造力度的加大,国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色,满足市民多样化的市场需求,确是一些遗憾和损失.
5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少
目前，＊*市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映,＊＊小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等,适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见,值得餐饮企业研究探索。
6、老城区内网点偏少，消费不太方便
我市环城路以内的老城区，是我市最繁华的地区，人口密集，商业网点、机关学校、单位非常集中，但因地价高,房租较贵，而且早餐对房屋要求较高，面积较大，而早餐的利润难以承受高昂的租金，故而,老城区网点偏少,顾客消费不太方便。不要房租的摊群点,却据此占领市场较大份额.
7、政府支持推出的“流动早餐车”项目,初步站稳市场但因其品种口味、设点等问题制约发展的速度。
三、我市早餐行业发展的12全文查看
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