日常工作流程与职责.doc
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1、周期性工作任务每周一全店堂管理人员工作例会 每月28日 组织餐具的盘点工作 每月第三个周末 组织全体员工集体性活动(同时庆祝当月过生日的员工)店经理(店长)工作流程及规范营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备;3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查查客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数;8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况;12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;13、分配各领班责任区及应注意事项;14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;
2、 15、宣布其他店面各项促销活动。营业中:1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4、及时处理餐厅客人投诉;5、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;6、随时掌握座位上座情况;7、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 8、做好现场督导服务工作。 营业后:1、检查足以引起火灾的危险之处;2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况;4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;5、离开餐厅前要再巡视一次。领班每日工作流程及规范营业前(工
3、作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;3、检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;4、 督促安排各相关岗位人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实;5、查阅头天的交接班记录和工作日志。营业中: 1、夏、冬季空调开放时间基本时间都以上午11:00,下午17
4、:00为准,特殊情况则根据客人来店的实际情况进行开放。督促服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、 督促服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务.时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理(店长)报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,
5、亲自上台服务;4、督导餐中的保洁工作。营业后:1、至收市结束,配合服务员做好收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店; 2、监督服务员打卡和出勤。根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;3、督促服务员做好餐前准备的相关工作,安排好低值易耗品的领发;4、检查空调、热水器、冰柜等常用电器的运行情况,并负责协调维修工作;5、督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈,并报告给经理(店长);6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决
6、客人投诉,并与客人建立良好的关系;7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;8、配合店长,对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量;9、督导、协调、配合员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;合理安排员工下班,检查当班易耗品消耗情况,并做好交接班记录;10、认真填写当天当班值班日志和交接班登记情况,检查水电关闭情况及安全.传菜员的工作程序1、9:25点名开例会(仪容仪表符合要求);2、10:30到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 3、10:30-10:55员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。 4、11:0011:10对所属范
7、围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(酒精炉、火锅炉等)。 5、营业中主要按要求做好传菜工作,做好店面与后厨的协调工作。6、传菜中遇到客人要礼让,礼貌问候:“对不起,打扰一下,现在给您上菜等。7、根据宴会需求,合理控制上菜速度,并按上菜程序做好服务。8、传菜过程中协助楼面服务员将空盘等撤回。9、14:00后,按要求做好所属范围内的结束工作,做好交接,由领班检查合格后方可下班.10、16:3016:55用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。11、20:30准时参加下班前例会(仪容仪表符合要求)。 12、17:10-17:20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作.13、营业中主要按要求做好
8、传菜工作,做好店面与后厨的协调工作。14、下班前,按要求做好所属范围内的结束工作,并做好交接,由领班检查合格后方可下班。店面收银员的工作流程餐前检查(1)检查交接班留言,确定是否有工作交接,做好餐前区域卫生;(2)检查所属区域电器、设备设施设备是否能够正常使用,确保能够正常结算;(3)检查备用金、发票是否充足;(4)准备需上交的报表、单据等;餐中结账 (1)当客人来到吧台结账时,主动使用礼貌用语与客人问好。(2)询问核实客人餐台号,打出台单,双手递上,让客人核对菜单(酒水是否喝完,菜品是否上齐),告知消费金额,询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。(3)唱收唱付,确保准
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