中街炸串资料.doc

中街炸串精品文档中街炸串 产品介绍：炸串是火遍全国的特色小吃，在东北更是深受大家的喜爱，是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小，利润高，回报快，操作简单等特点，也是创业者们非常好的创业选择！ 利润分析：青菜串，以小串为例，夏季平均一串的成本是0.2元，冬天是0.25元，其中无筋豆角的价格浮动较大，夏天一串0.1元，冬天一串0.25元左右，其它青菜类浮动不大。每串卖1元，平均一串的利润是0.775元，毛利润率是7.75/1=77.5%；肉串：成品肉串平均0.6元至1.2元，卖价为1元至3元，平均一串的利润是1.1元，毛利润率是1.1/2=55%；手工串制的肉串，成本在0.2元至0.8元之间，卖价为1元到3元，平均一串的利润是1.5元，毛利润是1.5/2=75%；肉串平均利润率为55%+75%除以2=65%；所以炸串的平均利润为77.5%+65%除以2=71.25% 日营业额 1000元 月营业额 1000*30=30000元 毛利润 30000*71.25%=21375元 月租金支出2000元 人工费用 3000元 其它费用 1000元 月净利润 21375-2000-3000-1000=15375 年净利润 15375*12=184500（以上数据以大型美食广场为准） 设备：电炸锅，冰柜，冷藏柜，产品展示柜，盘子，调料缸，整理箱，保鲜箱，水槽，货架，竹签子 原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣酱，秘制肉串腌料，面包糠，低筋面粉，大头菜，茄子，无筋豆角，豆腐，香菜，金针蘑，干豆腐皮，土豆，鲜蘑，辣椒，韭菜，馒头，石蛋，各式油炸小丸子，鱿鱼，五花肉，鸡肉，猪里脊，鸡腿肉，香肠，牛肉，羊肉，鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡排，鸡柳，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗，鸡皮，鸡脆骨。 种类：干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜，鲜蘑串，豆角串，辣椒串，茄排，韭菜排，大头菜串，豆腐串，土豆串，馒头串，石蛋串，小丸子串，鱿鱼串，五花肉卷金针蘑，鸡肉串，猪肉串，骨肉相连，奥尔良肉串，孜然烤串，蜜汁里脊，鸡柳，鸡排，牛排，里脊排，香肠，羊肉串，牛肉串，鸡架串，鸡叉，鸡脖，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗串，鸡皮，鸡脆骨 做法： 干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜：干豆腐切成长条，卷金针蘑和香菜，一串四块； 鲜蘑串：鲜蘑撕成小片，一串三到四块； 豆角串：无筋豆角切成段，一串8块；辣椒串：辣椒一根直接穿串； 茄排：茄子切成厚片，一串四块，表面沾水，裹上面包糠； 韭菜排：韭菜并排直接穿串； 大头菜串：大头菜切片穿串； 豆腐串：豆腐切块穿串； 土豆串：土豆先煮熟，去皮，切块，穿串； 馒头串：馒头直接穿串； 石蛋串：石蛋切两半穿串； 小丸子串：小丸子直接穿串，有的较大需要切成两半穿串； 鱿鱼串：鱿鱼去掉内脏，剪开，整条直接穿串，或剪成菱形小块，穿串，顶端穿一些 鱿鱼须，鱿鱼须可以单独穿串，鱿鱼头也可单独穿串，鱿鱼嘴也可单独穿串； 五花肉卷金针蘑：五花肉冷冻切片，卷金针蘑后穿串； 鸡肉串，猪肉串：鸡胸肉切条，猪里脊切条，用秘制腌料腌制1小时，一条穿一串； 骨肉相连：鸡腿肉切块，和鸡脆骨一起用骨肉相连料腌制1小时，肉和脆骨一同穿串； 奥尔良肉串：鸡腿肉切块，用奥尔良料腌制1小时，穿串； 孜然烤串：鸡腿肉切块，用孜然料腌制1小时穿串； 蜜汁里脊：猪里脊肉切块，用蜜汁腌料腌制1小时，穿串； 鸡柳：鸡肉切粗条，用原味腌料腌制1小时，表面沾蛋清，裹面包糠，反复进行； 鸡排：鸡胸肉切片，压扁，原味腌料腌制1小时，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； 牛排：牛肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼状，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； 里脊排：猪里脊肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼状，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； 香肠：香肠分鸡肉肠和烤肠，直接穿串； 羊肉串，牛肉串：羊肉和牛肉切块，用秘制腌料腌制，穿串； 鸡架，鸡叉：切成块，用秘制腌料腌制，穿串； 鸡脖，鸡翅：用奥尔良腌料腌制后穿串； 鸡皮，鸡尖：去掉油，用秘制腌料腌制后穿串； 鸡心，鸡胗：剪成两半，用秘制腌料腌制后穿串； 鸡脆骨：直接穿串；注：以上肉串速冻食品批发市场均有批发，优点是省事儿，缺点是比自己穿成本要高。 电炸锅温度调至170度，各种串炸熟，根据不同串机动掌握油炸时间，炸熟后刷秘制辣酱，撒孜然面，芝麻，辣椒面，即可食用。 经营方式：青菜1元一串，肉串：小丸子串1元，鱿鱼串2元，五花肉卷金针蘑2元，鸡肉串5元十二串，猪肉串5元十二串，骨肉相连2元，奥尔良肉串2元，孜然烤串2元，蜜汁里脊3元，鸡柳2元，鸡排2元，牛排3元，里脊排2元，香肠1元，羊肉串3元，牛肉串3元，鸡架串1元，鸡叉2元，鸡脖2元，鸡翅5元，鸡尖1元，鸡心2元，鸡胗串3元，鸡皮1元，鸡脆骨2元收集于网络，如有侵权请联系管理员删除