猪肉检疫教学资料.doc
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1、猪肉检疫精品资料屠猪肌肉寄生虫的检验与处理旋毛虫(肌型),囊尾蚴(囊虫),猪住肉孢子虫,孟氏裂头蚴(孟氏双槽蚴)不仅是寄生在猪骨骼肌中常见的几种寄生虫,也是能感染于人,给人体健康带来危害的人畜共患寄生虫病.特别是旋毛虫病与猪囊虫病在我国的东北,华北,西北及河南的部分地区尤其严重;发病率高,检出率高,严重威胁人们的食肉安全并造成重大的经济损失.在 年中华人民共和国农业部公告(第 号)公布的一,二,三类动物疫病病种名录中被列为二类疫病.因此在肉品兽医卫生检验中应予重视;极需提高检验,检测技术和卫生处理水平.准确鉴别严格把关以确保人民的肉食安全并保障养猪业的发展.现将我们多年卫检实践的检验方法程序,
2、操作技术要点以及 种寄生虫的形态特征,鉴别处理等分述如下.一 检验方法与程序操作的技术要点1 深腰肌的常规检验法:在电锯劈半后的猪胴体检验中,将猪的股部内侧肌连同腰肌全部切开视检,外销白条肉为了保持臀部肌肉完整及商品的美观,可从最后一节腰椎切开成长方条形,然后再纵切 刀,要求刀口平直不得横切,拉开呈扇形可清楚地检验有无囊虫.然后观察头部咬肌,颈肌,腿肌,肋间肌有无囊虫,囊变,必要时切开肩胛肌检查.最后检验腹膜是否有乳白色扁平的带状体;头似扁桃,伸展时如长矛,背腹侧各有一纵行吸沟,虫体向后逐渐变细多寄生于腹斜肌,体腔内脂肪和膈肌的浆膜下蟠曲成团的孟氏裂头蚴.2 旋毛虫检验:旋毛虫检验方法有多种;
3、如目检法、压片镜检或投影检验法、肌肉集样消化法、血清学法、旋毛虫莹光染色法、激光扫描压缩标本等.屠宰厂(场)可根据本身的情况采用某一种较适合的方法.目前国内的肉联厂大多数采用目检法.大型厂采用镜检法,也有采用以上二种方法相结合的方式.如有疑问再用消化法.但出口猪肉则必须按规定采用消化法.目检法以自然光线或日光灯为好.检验人员应采取横膈膜肌的左右肌脚 ,作为检验肉样.卫检员首先要察看横膈肌肉表面的脂肪及肌膜,将肌肉纵向拉平仔细观察.由表及里地观察肌肉纤维寻找可疑的小白点.同时顺肌纤维方向剖开横膈肌角进一步观察;见有脂肪样小点及露滴状病灶可按不同部位用剪刀顺着肌纤维剪取似米粒状的小白点,依次附贴于
4、载玻片上以供镜检.在目检中,我们发现各种不同状色泽的小点病灶;形似卵圆形的针尖小白点,细长形枣核状小白点,及外形似脂肪样灰白,乳白,椭圆形小点者多属典型包囊.钙化的包囊则在小白点中间有色深的小点.圆型者又类似囊虫的钙化小白点.钙化的包囊或虫体呈灰黄色,大小又似微尘状小点等等.镜检法应注意光线强弱和检查速度.将二块各有米粒肉样的载玻片合并,稍用力压扁后,置于放大50倍的显微镜或投影仪下观察,逐个检查个肉粒压片的每个视野.在镜检中可见到形状各异的虫体形态.外观形似针尖状小白点的,镜检可见包囊和钙化的虫体或包囊不清楚的旋毛虫.目检发现细长形枣核状小点的,镜检时可见细长似枣状包囊,囊中有虫体,呈淡黄色
5、卷曲螺旋状浮游于透明囊液内.易于与猪住肉孢子虫混淆,但后者无包囊.外观乳白色椭圆形似脂肪样小点的,镜检时清晰可见空包囊,双层或多层包囊的旋毛虫.有包囊的虫体,一般呈淡白色或灰白色.镜检时可见虫体形态多样;如链条状,螺旋形,单环,双环,螺丝形及其它形状.包囊形态不等;有空包囊,单层包囊,双层包囊,多层包囊,也有包囊不清楚的.偶见包囊中的活虫体呈伸缩卷曲状态.已钙化的虫体其包囊不变形;一旦用 盐酸溶液滴于肉样玻片上, 后镜检即可见到虫体或不完整的虫体.外观圆形类似囊钙的小白点,镜检可见圆形包囊中的虫体.囊虫钙化时可见单包囊圆形无虫体呈深色云片状沉淀.有时可在同一压片中见到旋毛虫,囊钙,肉孢子虫 种
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