公司运营管理方案.doc

企业运行管理方案
机构设置方案
为深入加强企业管理体制，优化部门间协调沟通渠道，从组织机构设置上合理控制餐厅用工数量，根据企业实际运行状况，本着精简、效能原则，确定本组织机构设置方案。
一、企业设：总经办、后勤中心、研发中心、财务部、行政中心、稽查小组、营运中心、营销中心、发展部、公共事务部
总经办职责：
1、 制定企业战略目与经营管理目；
2、 建立并完善企业组织管理系统；
3、 决策企业机构设置、员工编制及重要人事变革；
4、 与社会各界保持良好公共关系；
5、 对餐厅营业额与利润进行追踪；
6、 时刻关注下属，以身作则，使企业有高度凝聚力，团结在以总经办为首领导下，高效完毕公
司目；
7、 时刻关注市场动态，结合市场状况及时调整企业状态；
8、 对新店选址进行评估，做出对选择，做到每家新店都能到达盈利；
9、 对加盟商管理，做到沟通良好，使加盟商利润也能得到保障；
10、企业人事系统考核与确定；
11、对企业全体人员安全意识灌输与执行；
12、总部人员绩效考核审核；
后勤中心职责：
1、 负责后勤整体平常管理工作（包括配送部、加工部、采购部）；
2、 保证后勤中心整年无较大影响品责问题发生（单次金额损失不超过500元以上）；
3、 保证后勤中心整年无较大影响安全问题发生（单次金额损失不超过1000元以上）；
4、 产品加工流程制作
5、 配合营运部各项工作，与营运部沟通良好；
6、 杰出配合完毕企业整年各项指标
7、 每月被其他部门或餐厅投诉次数不超过3次；
8、 每天对当日生产货品品质进行审核及确定，保证无品责问题；
9、 后勤员工宿舍制度管理；
10、总部广场清洁管理；
11、门卫室和总部饭堂制度建全和管理；
12、负责所有产品原料不被挥霍，食品成本减少到最低程度
13、负责产品下市后勤存货基本上为零状态，没有导致存货过多导致挥霍现象
14、把控好产品进货渠道，保证原料无任何问题
15、训练下属，使下属不停成长，为企业储备后备力量
16、跟进货车保养与维修
17、后勤规章制度制定者与执行者
18、及时调整产品规格变更与增长
营运部职责：
1、 负责前线餐厅整体平常管理工作；
2、 维持餐厅高原则QSC；
3、 执行营销部推广计划；
4、 完毕企业年度目与月度目；
5、 不停地培养合格餐厅接班人才；
6、 为新店开业输送人才；
7、 对餐厅品质与安全问题做到事情控制，坚决杜绝安全事故发生；
8、 保证餐厅营运正常；
9、 配合训练工作，为企业培养后备人才；
研发中心职责：
1、负责研发适合金味来售卖各类早点、午餐主食和小吃类，保证整年产品营销有效进行；
2、每季度至少开发2-4款早点，3-5款午餐主食（菜或汤）和2-4款小吃类，并完毕后勤和餐厅岗位
操作表上交至总经办留底；
3、控制每月产品研发经费不超过1000元；
4、负责与训练部做好餐厅原则操作
5、负责与后勤做好后勤加工原则操作
6、负责新产品生产，保证后勤品质不出现问题
7、协助营销部拍摄图片
8、负责新产品上市前工作与上市后检查工作，及时指导餐厅操作问题
9、兼职品控专人，对加工部生产产品进行抽样检查
10、兼职把控产品进货渠道，保证进货产品无质量问题
财务部职责：
1、 建立餐厅和后勤财务制度，并跟进餐厅和后勤有效执行；
2、 完善及更新企业所有财务表格（包括零用金表格等）；
3、每月15号前完毕餐厅上月可控项后利润表，并发送至总经办和各区域督导处；
4、每天审核餐厅每日现金报表，对异常项目记录并及时告知有关部门立即改正；
5、每周管理并核查会员卡充值和消费金额差异，管理餐券购置和使用金额差异；
6、每年年中和年终对餐厅、后勤和总部进行固定资产盘点工作；
7、协助餐厅零钱打散工作；
8、核算总部人员工资报表；
9、管理企业来宾券及发放；
10、每月完毕外围分店账务，不要出现错误；
行政中心工作职责：
1、 每日负责整顿与清洁总部公共区域，包括会议室和接待室；
2、 管理总部平常告知收发工作；
3、 每日400电话接听以及简朴顾客投诉处理；
4、 记录每日营业额数据以及促销完毕状况，并下发至对应部门；
5、 制定并健全企业各项人事行政制度，并跟进执行效果；
6、 按照年度招聘计划，为餐厅定期定量提供后备人选；
7、 根据总部其他部门需求，在对应时间范围内为其招聘所需求人员；
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8、 每日检查总部人员考勤及外出登记制度，对不达标人员每周一次进行通报批评；
9、 每日管理总部各部门人员平常工作状态，对不达标人员每周一次进行通报批评；
10、每日监督总部各部门人员对企业各项制度执行状况，对不达标人员每周一次进行通报批评；
11、每月管理并控制总部各部门办公用品开支；
12、每月月中和月底完善并更新总部和餐厅人事档案，包括员工每月时薪登记表、管理组薪资调整
表、管理组晋升登记表、管理组异动登记表，并发送至对应部门；
13、审核每月餐厅员工工资表、餐厅管理组工资表，并在8号前上交财务部；
14、记录总部人员每月出勤天数；
15、总部浴室制度建全和管理；
16、总部各部门卫生管理与监督；
17、企业所有人员入职资料、离职资料、劳动协议、请假单等资料保管与及时处理；
18、餐厅全职外卖队员工伤保险及时更新；
19、餐厅员工与后勤员工薪资制度立案；
20、总部各项制度监督者与执行者；
21、总部人员摩托车维修单立案管理；
22、后勤加工生产单立案管理；
23、金味来内部报纸发行者；
发展部职责：
1、 新店铺位开发：平均每月寻找1-2处适合金味来开店位置供总经办参照；
2、 新店筹建工作跟进，包括图纸、厨具、施工进度、施工质量、验收等；
3、 总部及餐厅所有IT设备维护，包括电脑、收银机、监控、打印机等；
4、 加盟商位置选址跟进；
公共事务部职责：
1、 处理餐厅及总部各类重大投诉问题（包括顾客投诉和员工投诉）；
2、 处理餐厅及总部各类自行处理不了事情或问题；
3、 负责总经办及其他部门交代需要处理其他事情；

内部组织构造

一、企业简介

企业战略

二、目市场和定位
1.对于“蒸”定义：
世界上最早使用蒸汽烹饪国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。有关蒸最早来源可以追溯到一万数年前炎黄时期 。
蒸菜对原料规定极为苛刻，任何不鲜不洁菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料形态和质地规定严格，原料必须新鲜，气味纯粹。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物营养价值所有保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品原汁原味。并且，比起炒、炸等烹饪措施，蒸出来饭菜所含油脂要少得多，非常健康。
2.对于目市场分析：
伴随社会生活节奏加紧和生活水平提高，人们对快餐需求日益增长，导致快餐行业市场日益扩大。
近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品营养问题已经引起人们普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色”食品，其品种在烹饪措施重要以煎、炸、烤为主,从而导致了产品高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利、易使人体发胖弊端。以盒饭为代表老式中式快餐因其不能进行原则化生产，“不洁净、街边摊、低级” ，不能满足工薪阶层日益增长就餐需求。
都市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康营养食物。中式快餐基本属性是营养和美味。
“蒸”文化是动真格强势资源，也是动真格在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力原因，“原汁原味原形、保留食物天然营养成分、不上火”“蒸”对“营养”诉求形成有力支撑，因此，动真格将自身定位认准了——“蒸营养专家”。动真格品牌物质层面关键卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸”就等于“营养”。
3.动真格与大品牌比较：
老式洋快餐有六大局限性：
• 1、食品安全体系照搬国外模式。
• 2、以油炸食品为主，高热量、高脂肪、高胆固醇；
• 3、炸薯条也许具有致癌物质；
• 4、产品长年不变，确少创新；
• 5、产品品种较少，选择不多；
• 6、素菜品种有限，口味不受消费者欢迎；
动真格七大特点：
• 1、传承中华五千年文化精髓；
• 2、15道严格选料程序，保证原料高品质；
• 3、食品蒸制温度控制在101℃恒温，绝对安全；
• 4、每款产品都按照操作原则流程图精确制作；
• 5、千分产品一种口味，原汁原味；
• 6、最大程度保留食物营养；
• 7、产品品种多样化、产品口味本土化；
4.客户群体确实定：
l 目细分市场发展趋势：
不管出于哪个发展层级，各细分市场人群在生活态度方面都具有一种共性：都对工作具有一定热枕，有自己梦想，但愿通过努力能获得更好生活，自信具有挑战自我勇气。

图表 1

l 动真格通过对自己品牌形象研究，后来确立自己客户群体。
l 确立自己目市场为一般家庭和工作忙碌又推崇健康饮食中青年白领。目人群对中式快餐需求从低级到高级可以分为三个层次：基本需求、社交需求、心理需求。
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图表 2

l 在关键需求整顿后，动真格统一了自己风格：（如下图）

图表 3

l 动真格产品方略
A. 三大口号：“健康、营养、美味、快捷”。
健康：即
1. 15道严格选料程序，保证原料高品质；
2. 国家级营养师指导膳食营养搭配；
3. 每款产品都按照原则流程图精确制作。
营养，即：
4. 原汁原味原形、保留食物天然营养成分、不上火；
5. 蒸制食品温度控制在101℃，绝对安全；
美味，即：
1. 祖传秘方,近代改革、苦心成就“动真格”
2. 32位国家级营养调味大师,用调料征服味觉好功夫
3. 产品口味众多，种类齐全，包括早餐面点，风味小吃，冷饮果汁，时尚套饭等等。
快捷，即：提出新迅速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能到达这个水平。
B．动真格在老式节日推出具有老式特色产品，深受消费者爱慕。
C．动真格在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相似口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要创新与改造。（专为北京客户开发面食）
三、动真格定位缺陷
主攻“蒸品”这一细分市场，是动真格迅速崛起一种重要原因。小而全是中国快餐行业发展初期乃至现阶段通病。中餐加工措施丰富多彩，炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……无所不包，而不少中式快餐店为了尽量多吸引食客，往往都不加选择一律采用。而动真格结合自己所在地方特色，在众多烹饪措施中，选中了具有鲜明特色“江南蒸品”，专注于营养快餐。动真格以营养健康作为产品关键概念和品牌关键价值。而都市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏人群，对营养健康中式快餐无疑具有极大需求和现实购置力。不过，经调查发现，动真格消费群70%以上都为中年人，小孩和青少年比例明显偏小，在人群里面并没有针对市场细分制作差异化产品，