海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告.doc
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1、海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告 -浅谈海底捞的组织职能摘要:面对市场上火锅餐饮业激烈的竞争,海底捞不仅突出重围,在趋于饱和的餐饮市场中独树一帜,而且它独特的管理模式成为了其他企业学习的成功典例。其管理理念和令顾客满意的服务一直是被学习的重要方面。本文基于海底捞管理的组织职能,重点从组织的的职权分配、人力资源管理等角度分析海底捞的成功的管理模式,着重探讨组织管理对提高企业的竞争力的重要作用。关键词:海底捞;组织职能;人力资源管理;员工激励1. 我国火锅餐饮业发展现状及海底捞的脱颖而出 1.1.我国竞争激烈的火锅餐饮业 火锅餐饮因为菜品多样、多种口味、不受就餐人数限制等特色深受全国大众欢
2、迎。在餐饮百强企业中,火锅企业就占据了22家,营业额达到了240。04亿元,占百强企业营业额的34。61。根据数据显示,火锅企业不仅在餐饮业营业额上占到了三分之一以上的份额,且平均单店利润上更是居各业态之首。近年来,火锅餐饮业持续稳步发展,各大企业实力不断增强,比如小肥羊、海底捞、秦妈、骑龙、呷哺呷哺、巴将军等知名品牌。无论是连锁经营盛行,还是直营主导行业;无论是对菜品的创新,还是对员工的特色培训,许多企业都不断锐意创新以面对市场激烈的的竞争. 1。2.海底捞火锅的成功 海底捞成立于1994年,以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称四川海底捞餐饮股份有限公
3、司。目前在简阳、北京、上海、沈阳、天津等多个城市都有直营连锁餐厅。经过二十年创业,海底捞已从一个不知名的小火锅店发展为今天拥有近2万名员工和117家直营店,四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地。海底捞创始人张勇称,2012年公司全年营业额高达31亿人民币,较上年同期增长54,利润率达10%。海底捞俨然已是我国火锅餐行业的领头羊之一。2. 海底捞的特色管理组织职能为例 海底捞的成功离不开其独特有效的经营管理模式。“服务至上、顾客至上”的公司口号体现着其优秀的企业文化。它所提倡的个性化的特色服务,吸引了更多的顾客.在海底捞,顾客能真正感受了“上帝的感觉”比如等位时的特色服务:爱美的女士可以
4、享受美甲服务,手持号码等待就餐的顾客可以享用免费的水果、饮料、零食;多人一起等待,服务员会主动送上扑克牌、跳棋.除此之外还有免费停车、洗车服务,服务员会帮助顾客照顾小孩。正是这样无微不至、面面俱到的贴心服务为海底捞赢得了更多的顾客。海底捞独特的人力资源体系成就了它核心竞争力.服务的好坏决定了顾客的感受,很大程度上也决定了企业的成功与否。海底捞正是赢在独特优质的服务,而这种优质的服务有得益于缘于独特的用人机制。海底捞在制定适合自身发展的管理制度,使自身的各方面管理职能更好发挥,其中组织职能是突出的一个亮点,包括部门划分和组织结构、对员工的授权以及特色员工管理.2。1.海底捞的部门划分和组织结构类
5、型2。1.1.部门划分海底捞的部门可按职能划分如下:一、管理方向:总经理副总经理区域经理店经理-主力领班/后堂/客户/值班经理领班储备干部二、后勤方向:后勤职能部门高级经理(后勤部门:人力资源部、财务部、采购部、销售部、拓展部、工程部、海底捞大学等)后勤职能部门经理后勤职能部门主管后勤职能部门专员-储备干部2。1.2.组织结构 这是海底捞的组织结构图。从表面看,海底捞是垂直或扁平化的组织结构但实际上是组织架构2.0,其最大的特征,就是不会预先设定工作流程、角色、职责,或者员工关系,而是让它们自己逐渐形成。显然,这是一个没有任何预设和控制的过程。这样的过程将揭示人们真正的潜力所在,激发出巨大的创
6、造力和自主意识,推动组织的演进.2.2。对员工的授权海底捞的老板王勇始终把员工当家人一样对待,这样员工也把企业当自己的家族生意一样经营。海底捞“敢于授权”一线服务的员工直接处理员工纠纷及不满的权力,一方面,反映了老板对员工如同家人般的信任;另一方面,解决了当前很多服务行业以“需等经理出面”给顾客带来的推诿、不负责任等负面影响,进而提升了海底捞在顾客心目中的诚信企业的形象。更多组织管理者会顾虑这样的权力过度下放带来的权力泛滥或权力滥用现象,然而海底捞的老板张勇的却坚持对员工充分的信任。海底捞具体的组织授权包括:副总经理具有200万元内的财务权利,而大区经理的权限为100万元,店长具有30万元以下
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