茶楼创业计划书.doc

茶楼创业计划书
项目名称:茶楼（各种饮品）
前景预测：近年来,随着社会的不断进步与发展，人们对于这项古老而又文明的文化似乎已经不那么看准，甚至一些人已经淡忘，而是一味的追求西方文化.茶文化是我们祖先留给我们的精神慰藉,我觉得我们新一代应该将它发扬光大，因此，我想创设一个茶楼。也许会有许多志同道合的朋友支持和鼓励我，同时我也对自己有足够的信心，我更相信它的前景是光明的，是可开创的。
一、 管理理念
1、尊重餐饮业人员的独立人格，尊重每个人的主观愿望，给每一位顾客一个会心的微笑，给每一位顾客一份满意的答卷。
2、下管一级：上级对下级进行规划和管理，夏季应服从上级的规划指挥。
3、相互监督,相互促进，员工可有自己的独立见解，也可向上级提出自己的意愿和建议.
4、公平对待，一视同仁,各尽所能,发挥才干。
5、营造集体氛围,让下属能够感受到茶楼纪律的严明，让他们也能感受到来自集体的温暖,有利于加强集体凝聚力,提高工作效率，提高员工的积极性.
二、 部门设置与职责
店主:店主协调和管理各部门的工作，督促员工工作的积极性，做好与外主们的交流与合作，为店内的生意带来更大的效益。
工作内容：督促员工们的工作，鼓励他们的工作热情，听取员工意见，监督各项工作的顺利进行。代表茶楼与学校进行交流,向上级反映员工的意见及要求,向下级传达各项工作的进程及工作理念。
行政人事部职责：
①工作人员的到职与离职的相关办理，相互交接工作；
②各类相关人员资料的汇总、建档及管理,员工档案资料管理；
③员工请假，调休假作业，出勤状况，统计作业;
④员工考勤，督导并薪资核算；
⑤对本店各项工作的纪律检查;
⑥做好每次会议的记录,对会议提出的明确要求做出强调；
⑦协调本部门与其它相关部门的联系；
薪酬制度（因人而异，根据不同员工的时间安排进行分工）
不同类型的工作人员时间上的薪酬不等,采用此制度比较灵活，可以准确地计算他们的工作时间，计算职员的工资。
三、 员工设置及职责分配
1、财务部长:审查，财务预算，业务预算。策划：业务预算与策划报告。
2、会计：记账，保管凭证单与银行账户;月、季、年度负责财务总结,盘算。
3、每日设收银员1名，由服务员中挑选一名。监督结账，由会计入账。
四、采购部设置
茶楼采购系茶楼下设部门之一，受茶楼管理,负责所有食品，所有物品原料，经营物品的采购，验收，进出物品的记录等各项工作。是茶楼工作正常进行的重要组成部分，也是茶楼工作正常运营不可或缺的组成部分。
1、 采购部人员设置与职责：
采购部人员设置：部长1名，采购人员若干，记录员2名；
人员职责：部长，部长作为采购部的直接领导者,责任重大，工作不能有太大失误。主要负责对下发的采购单进行采购了解，熟悉近期市场的需求，并进行较准确的需求量的预算，并将所需款项向茶楼的财务部汇报以取得采购经费。
采购是茶楼资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此，采购人员必须经过统一的培训，具备以下条件：
①有较丰富的商品知识，掌握购材的性能，质地，了解市场的最新动态.有商业的灵敏性和适应性，熟悉本店情况，保持冷静思考的头脑，善于谈论价格,了解需求动向及价格变化;
②记录员,2名记录员分别记录采购部货物和资金的进出情况.记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费数量、支出数量等,以便来日进行核查.
2、 采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对购买物品的数量和价格做出预算，并将预算款单递交财务部申请购物经费。并由记录员记录在当月收支单上，供月末查核。采购经费将交给采购员，供采购货物。
3、 采购部原则
①诚实可信，在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性、严肃性、有效性。在经营中树立良好的形象，协调好茶楼与有关群体之间的关系；
②以需待进，就是根据市场需求来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺；
③采购渠道稳而多，如确保进货及时畅通.商品品种丰富多样,采购部需分开渠道,建立固定进货渠道和固定购贷业务关系,这样有利于相互信赖支持，以降低成本；
④另一方面，在保持固定订货渠道的同时，要注意避开新的进货点，以保证进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害.
五、 市场部
负责茶楼的产品宣传，促销以及促进茶楼与消费主体——顾客群体之间的联系。他的工作直接或间接关系着茶楼的形象及客流量的多少，销售情况，茶楼的总体效益情况,因此是个举足轻重的部门.
人员职责:
部长:协助查漏完成销售经营目标,督导员工作：做好各部门的沟通工作，对客人对餐厅的服务和商品的评价及时进行研究，以便为客人提供良好的消费环境.组织讨论制定销售计划，参加例会。
成员：负责各种宣传海报的设计、绘画，为各种促销活动出谋划策。及时收集客户调查表并加以统计.
市场部工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.公关的职能是为茶楼营造一个有利的经营环境，保证茶楼的形象,从而促进产品的销售工作。宣传的职能是通过各种手段宣传茶楼的形象，促进营销，扩大客流.如在节日时举办各种应节活动；在淡季策划举办比赛，中奖促销等。酶促宣传之后作出经验总结，负责各种传单,横幅,海报的设计，绘画及张贴；要及时更新广告宣传品及店内音乐。
六、 洒水服务部
洒水服务部作为茶楼的重要组成部分。它的目标是向顾客提供各种以饮品为代表的新型产品，并提供让顾客满意的，恰到好处的服务，增加支节,开源节流，为茶楼树立良好的社会形象。
人员设置及职责分配
人员设置：部长1名,服务员5名，调酒师1名，点心饮品师傅若干名
职责分工:部长，主持全面工作，确保任务顺利完成；确保茶品洒水的正常供应，审核洒水采购计划，统筹策划和确保茶水采购内容；对茶水的采购要求和质量有领导责任；抓好其思想；业务部培训工作，开展文明礼貌教育.
服务员：迎接客人，引客入座，招待客人，供应酒水食品，为客人提供优质热情的服务。
结账：清理台面，做好卫生工作;按照规定开取单据,保留好以作核查。
调酒师：正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制.创新更多有益于顾客的新品种.
点心饮品师傅：负责各种点心饮品的设计与制作.
七、 其他附加业务
一个好的茶楼，不仅具备以上所说的服务程序与措施，而且本身就是给人以美的享受，没的境界的场所，因而除了有那些高雅、舒适的格调外，还应该设立更多的花样品种：
添加一些乐器，使音乐与顾客品茶的心境融为一体；
茶文化是中华古老而悠久的历史文化；我们应该大力推崇，然而中西文化的结合便能引人入胜，所以应该引进一些西方先进的历史文化与中国传统文化结为一体，这样才更能赢得顾客的诚心如意，从而带来更大的经济效益;
礼貌待客,这点是最重要的了。员工们的一个微笑或许就是顾客的一种欣慰。礼貌待客不仅是一种道德情操,更是对员工们能力的一次挑战。不论何时，都应该把顾客放在首位，遵循服务至上的宗旨与原则，把茶文化这项服务项的工作做好、做强。
总之，一个好的茶楼不仅要有好的经营理念，还有一套完整的经营模式，以广大消费者为根本，以质量赢得信任.