学校周边食品质量调查报告.doc

学校周边食品卫生情况的调查研究
学校周围总是不会缺少琳琅满目的小吃，炸肉串、麻辣烫、凉皮等等，这些小吃非常迎合中小学生的口味，很受同学们欢迎。在我的身边，每天在上学的途中、课间和放学的途中都会看见同学们一圈圈的围在小摊前，或是涌入小店里等待着美食。
但是在享受美食的背后,我们也经常会发现时常有些同学会出现腹痛、拉肚、恶心呕吐等状况.正所谓“病从口入"，这是否是由学校周边食品卫生所导致，还有待研究。但是由此引发了我们对学校周边食品卫生情况的思考.中小学生此时正处于身体发育阶段，如每天都大量摄入不卫生的食物一定会影响发育成长。为了给广大中小学生创造一个安全的饮食环境,减少食源性疾病，我决定对我校周边的食品卫生情况进行一次调查。
一、调查对象和方法
（一)调查对象
首先为了了解同学对学校周边食品的看法和认识,我对班里的25名同学进行了一次调查。
其次学校周边食品卫生情况调查对象为本校大门门口以及两边街道各100米内所有的食品经营单位和流动摊位.其中包括食品经营单位11家，流动摊位20个，从业人员50人。
(二）调查方法
对同学的调查内容为5个问题“你是否经常购买学校周边的食品”“你经常在哪里购买食品”“你是否喜欢学校周围的食品,为什么”“你是否考虑过学校周边食品的卫生问题"“食用过这些食品后,你是否出现不舒服的现象，是什么食品“，以问卷的形式发给同学,在同学回答完后，进行回收、统计.
对学校周边食品经营单位的调查内容为是否持有卫生许可证，从业人员是否持有健康证,必须要求其出示,凡不出示者，就视为没有。同时检查各个食品商店和摊点的基本卫生设施情况和环境卫生情况，以及成品食品的包装标签。
二、调查过程及调查结果
在同学的配合下，我完成了第一项调查内容。
调查结果显示，我班25名同学有92%经常在学校周边购买食物,其中有20％经常在小卖店买食品,12%经常在快餐店吃饭,56%的同学都喜欢在各类摊位上买小吃。这些同学中，而且凡是过学校周边食品的同学都表示非常喜欢这些食品，喜欢的原因主要是价格便宜、实惠，味道好。最重要的是，80％的同学都没有考虑过食品卫生问题。20％的同学表示，自己在使用过那些食物后会出现腹痛、拉肚等状况，主要集中在麻辣烫、麻辣串、辣条以及一些油炸食品。
在对同学对的看法作好初步的了解后,历时七天时间，我在同学的协助下完成了调查工作。我们制作了调查记录表，每进一家店的时候,首先观察店面整体的卫生环境，观察该家店的墙面上是否张贴了各类证件，如果没有张贴，就以社会调查的名义，要求其出示资格证。然后随机抽样调查每家店面的食品包装。通过我们的“明察暗访”,得出了以下调查结果。
（一）经营类型分析
学校周围的食品经营单位多为小卖店、快餐店、饮品店等，营业时间比较固定.流动摊位的经营模式比较多推车式、提蓝式、零担式、地摊式等，设摊时间多为下课、放学后,销售的食品大多为家庭加工的，如油炸腌卤食品、煮玉米、板栗、糕点、软包装饮料、色素冰袋（棒）等。
（二）卫生许可证的持有情况
这次调查我们将由有店面的食品经营单位和流动摊位分成两个部分，进行了分别的调查。在我们调查的11家食品经营单位中有3家小卖店,2家冷饮店,2家快餐店和4家麻辣烫。通过调查,有1家小卖店、1家快餐店和2家麻辣烫是假是将自己的卫生许可证张贴在显眼的地方，还有2家小卖店和1家快餐店是在我们的要求下，向我们出示了卫生许可证.剩余2家冷饮店和2家麻辣烫没有卫生许可证.即食品经营单位的卫生许可证持证率为63。6%.在调查流动摊位的时候，因为摊位的流动性较大,不一定会固定出现,所以我们抽取了一天的时间，挑取了出现频率较高,比较有代表性的20个摊位作为调查对象。为了方便记录和统计，我们分别将20个摊位进行编号,并注明其经营范围。经过一番询问，只有两个带有连锁和加盟性质的关东煮摊有卫生许可证，其他的摊位均没有卫生许可证,甚至没有经营许可证。即流动摊位的卫生许可证持有率为10%。
（三）从业人员健康证持有情况
我们所调查的50个从业人员中,包括食品经营单位店主、服务人员30人和流动摊位摊主20人.其中前30人中有10人持有健康证，这10人均为厨师和服务人员,即从业人员健康证持证率为33。3％，后20人中没有人持有健康证，即持证率为0％，而且对我们提问的与食品卫生相关的知识也一概不知晓.
（四）基础卫生设施和环境卫生情况
在我们所调查的11家食品经营单位中，只有3家麻辣烫做了防蝇措施，其他店家均没有做好防蝇、防尘和防鼠措施。“三防措施”做的不尽如人意。除了3家小卖店以外,其余的8家店铺都需要使用餐具和杯具.但是这8家店铺只有2家拥有,并在使用消毒柜，其余则是选择冲洗后再次使用。所以经常会出现餐具不干净的情况。还有一种是根本就不冲洗，在上面套一个塑料袋，使用后将塑料袋拿掉,再继续使用。这种情况经常出现在吃麻辣烫的店铺。对餐饮单位来说,冷冻、冷藏设施是比不可少的,从卫生的角度来讲,生食、熟食应该分开来放，成品、半成品也是要分开来放。但是学校周围的这几家快餐店，都是一个冰柜“一把抓".流动摊位基本没有卫生设施可言.从业人员所使用的一切器具都未经过消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空气中，从业人员甚至不做任何的卫生措施，直接用手。
就环境卫生情况而言，小卖店我们从柜台、货架和散装食品三个方面来判断.我们此次调查的三家小卖店，有两家规模较小，一家规模稍大。前两家小卖店本身面积小,货物多，显得凌乱而拥挤，平时不注重卫生保持,柜台、货架积灰严重。散装食品直接敞口，暴露在空气中。后一家相对比较注重管理和卫生保持，散装食品也会密封，做好防灰和防潮工作。
其余8家店铺我们从地面、墙面、桌面和厨房、垃圾这五个方面来判断环境卫生情况.通过实际的观察和体验,多数店铺都能保证地面和墙面的卫生，大多数的桌面都存在粘腻感.为了进一步的观察了解，我们分别调查了2家快餐店的厨房。整体看来厨房环境卫生不佳,杂物多且堆放混乱，垃圾随地乱扔不及时清除、存放无固定处，垃圾桶无盖、容量不够垃圾外溢.
流动摊位的环境似乎更为恶劣，有些买油炸食品的摊位，到处布满油垢，从业人员也是满身的油污.每个摊位的周围都有摊主加工食品后丢弃的废物和学生吃完后丢掉的竹签和包装袋.而且学校周围的街道交通比较繁忙，灰尘较大。
（五）食品包装情况
食品包装上的标签会放映出一些食品的相关信息.食品是否来自正规的厂家,是否还在保质期内，对于判断食品的卫生与安全来说非常重要。我们从调查的3家小卖店中随机抽查不同类别的10种商品，其中包括面包、饮料、肉制品、卤制品、膨化食品等比较受同学们欢迎的商品。我们分别观察了食品包装的成分和标签注明的信息。在随机抽选的30样商品中，有15样是明确标准了产地、成分、生产日期和保质期的，合格率为50%。那些非常受同学喜欢的“辣条"、“辣片”、“果丹皮”都是“三无产品".但是调查的同时我们也发现,有一些诸如面包这种保质期较短的产品，都是已经过期或是即将过期的.如果这些过期变质的食品进入同学口中，就不仅仅是卫生问题，还会引发食品安全问题。流动摊位的食品因为是现做现卖，不存在保质期的问题，但是我们不能确保他的原料是否新鲜。而且这些食品在包装使，一般会用纸袋、塑料袋或是塑料饭盒,有事甚至是报纸和植物的叶子.它们是否卫生、安全，我们很难保证。
三、分析与讨论
调查结果表明，我校周边食品卫生状况令人担忧，很大一部分的食品单位和摊位的卫生条件和卫生设施都不达标。就食品商品而言，有一半，甚至是一半以上都达不到合格标准。事实上，最大的卫生问题集中于流动摊位。首先，摊位经营的食品属于快速消费品,好吃、便宜，而受到广大同学的青睐。因此,同学们的饮食消费主要集中在流动摊位上。其次，流动摊位的经营者多由闲散劳动力、妇女及残疾人构成,以家庭经营方式为主.从业人员年龄偏大、文化程度低,法律观念淡薄,卫生意识差,只注重食品价格及经济效益,不关心食品卫生质量，给食品卫生和广大同学的身体健康埋下了隐患。
基于此我们不免要要产生疑问，学校周边的食品既然存在这么大的卫生隐患，学校也是三令五申要取缔这些流动摊位,却仍旧难以阻止学生购买这些食品的热情。针对这一问题,我分析出了以下几点原因：
(一）随着人们生活水平的提高，学生口袋中的零花钱也多了，加上绝大多数学生都有喜欢吃零食的习惯，学校周围的食杂店、食品摊自然成为他们热衷的消费场所。
（二）中小学生对食品卫生、安全标准的判断能力较差，单纯的出于好吃、喜欢吃的心理去购买。
(三）一些同学的家里学校比较远，或是没有良好的饮食习惯，不吃早餐，所以只能在学校周围解决吃饭问题。
(四）一些经营者为了谋利，经常加工销售一些有刺激性的食品，如麻辣串、带玩具食品等．以迎合学生们的心理要求.
通过这次调查,我深刻的体会到：如果不是自己切实的去观察、去发现，我们永远都不会知道身边存在如此大的饮食卫生安全隐患.并且，因为有了对这些食品本质的认识,我们才能主动的去抵制这些“劣质”食品,多吃健康食品。从根源上切断病毒、细菌对我们身体健康的危害。
鉴于此，我希望呼吁广大的中学生，提高食品卫生安全的意识,自觉抵制那些存在安全隐患的食品。同时，家长、老师、学校要共同努力，保证好学生的一日三餐、加强对学生饮食观的引导和教育、加大对学校周边流动摊点的整治力度，为广大中学生创造良好的饮食环境，保证其健康成长。
参考资料：
《餐饮业卫生管理办法》
《全国城市卫生检查评比标准》
《中华人民共和国食品卫生法》
《散装食品卫生管理规范》