肯德基店长工作手册-(2).doc
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1、肯德基店长工作手册优秀店长必备的工作手册-每日该做什么,该管理什么,该如何自检,一目了然.店长人手一册,随时翻看,简单易行,提升效率,让店长的管理更轻松! 肯德基一直以来树立着“餐厅经理第一”的理念,所以无论是在日常管理、产品经营,还是服务管理中,肯德基的店长都扮演着举足轻重的角色,这体现了公司重视生产力,一切围绕餐厅第一线服务的思想。那么,作为世界知名餐企的肯德基的店长到底在一天之内,都在做着哪些具体的工作呢?让大家随着小鹿的步伐,一起去看看吧!店长的一天1。早晨开门的准备(开店前半小时)A:手下员工的确认,出勤和休假的情况以及人员的精神状况;B:营业店面的检查:存货的复核、断货的盘点、物品
2、的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况;C:昨日营业额的分析:具体的数目、是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法;D:宣布当日营业目标。2.开店后到中午A:今日工作重点的确认(今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品);B:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等);C:店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较;D:今天的营业高峰是什么时候。3。中午轮班午餐4.下午(100300)A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气;B:对发现的问题进行处理和上报;C:四周同行店面的调查(生意和本店相比如何).5.傍晚(300600)A:确认营业额的完成情况;B:检查店面的整体情况;C:指示接班人
3、员或代理人员注意事项;D:进行订货工作,和总部协调。6。晚间(600关门)A:推销产品,尽力完成当日目标;B:盘点物品、收银;C:制作日报表;D:打烊工作的完成;E:做好离店的工作(保障店面晚间的安全)。店长的权限1。店员的管理A:出勤的管理:严禁迟到、早退,严格遵守纪律;B:服务的管理:以优质服务吸引回头客;C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作质量;D:对不合格员工进行再培训;E:对无药可救的员工进行辞退工作。2.缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,店长在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识地增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡。3.
4、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗.店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出35元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。内部损耗当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店;店员无证据却怀疑他人不诚实;收银机内零钱过多(或当天收银不进银行);店员的工作态度异常;店员抱怨报表难以和现金收支核对起来;店员抱怨收银机有问题。当发生以上问题时,店长应及时调查,发现问题的根本原因,并迅速解决。店员误入歧途时,有几种表现现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表;产品短缺,所收产品数目
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