黄金鲫鱼和异育银鲫鱼营养成分的比较分析.docx
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1、 黄金鲫鱼和异育银鲫鱼营养成分的比较分析 张君 王冬妍 杜翠荣摘要:采用常规方法测定黄金鲫鱼和异育银鲫鱼含肉率、肌肉中的水分、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪及氨基酸含量。结果表明:黄金鲫鱼、异育银鲫鱼含肉率分别为71.55%和66.42分别含水分为76.60%和75.10%,粗蛋白为18.11%和19.16%,粗脂肪含量为2.30%和2.67%,粗灰分含量相同,均为1.00%;肌肉中1 7種氨基酸(除色氨酸)总含量分别为12.87%和17.85%,其中7种必需氨基酸总含量分别为4.75%和6.84%,4种鲜味氨基酸总含量分别为5.54%和7.47%,必需氨基酸指数分别为50.94和72.75。经分析两
2、种鲫鱼营养成分含量存在差异,异育银鲫鱼肌肉中的营养成分含量比黄金鲫鱼高,异育银鲫鱼的鱼肉味道更加鲜美。关键词:黄金鲫鱼;异育银鲫鱼;营养成分;氨基酸鲫鱼,在分类上属鲤形目,鲤科,鲫属,在我国淡水水域中分布非常广阔。鲫鱼自古就是中国传统经济鱼类,由于其营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但是,美中不足的是鲫鱼的生长速度较慢,所以,渔民养殖鲫鱼的积极性并不高。目前,在保护天然鲫鱼资源的前提下,我国开展了大量有关鲫鱼的遗传育种工作,并取得了突出的成绩,如异育银鲫鱼和黄金鲫鱼等。异育银鲫即以方正银鲫为母本,兴国红鲤为父本的行异精雌核发育后代,这种异精雌核发育的子代鱼,则因具有生长快、食性杂、易饲
3、养、产量高和效益高等优点,一跃成为我国淡水增养殖中的重要饲养对象。黄金鲫鱼是采用先进的育种技术培育出的新品种,因其体色金黄,和鲫鱼体形相似,故定名为黄金鲫鱼,其生长速度快,是一个极具养殖前途的新品种。近些年来,国内已对瓣结鱼、鲤鱼、唇鲮等经济淡水鱼类进行了肌肉营养品质的研究,国外对于饲料对鱼类的影响的研究报道较多,而对鱼类,尤其是鲫鱼营养品质的研究报道较少,本研究主要针对鲫鱼的两个新品种黄金鲫鱼和异育银鲫鱼的营养成分进行比较分析,为养殖者选择鲫鱼的养殖品种和消费者的营养需求及购买意向提供理论依据。1材料与方法1.1材料、试剂、仪器和实验地点1.1.1材料 市售黄金鲫鱼和异育银鲫鱼。1.1.2试
4、剂 浓硫酸;硫酸铜;硫酸钾;40%氢氧化钠溶液;无水乙醚;4%硼酸溶液(取20克硼酸溶于50毫升热水中,摇匀备用);0.0100摩尔/升标准盐酸溶液(取盐酸1.7毫升,定容至2000毫升);甲基红-溴甲酚绿混合液指示剂(5份0.2%溴甲酚绿乙醇溶液与1份甲基红乙醇溶液混合均匀);6摩尔/升盐酸。1.1.3仪器 电子天平:AL204 IC,梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司;凯式定氮仪:K-360,瑞士步琪;电热鼓风干燥箱:DHG9145A,上海一恒科技有限公司;可程式箱式电阻炉:SxZ-10-12,上海一恒科技有限公司;脂肪测定仪:SER148 3/6,意大利VELP公司;氨基酸测定仪:S-4
5、33D,德国SYKAM。1.2测定方法1.2.1含肉率测定 将试验鱼鱼体用纱布擦干,测其体重W0,然后解剖,除去鳞、内脏、鳃、骨骼。鳍等其他非肌肉部分,用称量法测定剩下的肌肉成分重量W1,重复测定3次取均值。1.2.2样品处理 为减小误差,肌肉均取鱼体同一侧头后至尾柄前全部肌肉,混合剪成小块,置于105的烘箱中烘15分钟,立即调节烘箱温度至65,再烘56小时,取出后,在空气中冷却4小时,得到鱼肉干样,将干样研磨粉碎,均等分为两份,密封保存。一份用于肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分的测定,另一份用于进行肌肉中氨基酸的测定。1.2.3鱼肌肉中水分的测定 采用恒温烘干失水法测定,洗净称样皿,将称样皿放于1
6、03烘箱中烘1小时,取出后在干燥器中冷却30分钟,准确称重并精确至0.0002克,再置于103烘箱中烘30分钟,同样冷却并称重,直到前后两次重量之差小于0.0005克为止,即达到恒重W0,取干样置于称样皿中,称量W1,并一起放于烘箱中,在7080下干燥约10小时,然后升温至103,先烘4小时后,取出冷却30分钟,称量,然后在相同条件下再烘1小时,再称量,直到前后两次称量差小于0.0002克为止,即达到恒重W2。重复3次,取均值。1.2.4鱼肌肉中粗蛋白的测定 采用凯氏微量定氮法测定,准确称取干样2克,小心移入干燥洁净的500毫升凯式烧瓶中,然后加入研细的硫酸铜0.5克、硫酸钾5克和浓硫酸20毫
7、升,轻轻摇匀后,用电炉以小火加热,加入玻璃珠数珠以防暴沸,待内容物全部炭化,停止产生泡沫后,加大火力,瓶内液体保持微沸,至液体变蓝绿色透明后,持续加热沸腾10分钟后冷却。将消化完全的消化液冷却后,全部移入100毫升容量瓶中,定容,摇匀。准确移取消化稀释液5毫升从小漏斗加入蒸馏装置内套管中,检查体系使之密闭,冷凝管下端插入盛有10毫升4%硼酸吸收液的液面下。经小漏斗再加入40%氢氧化钠溶液5毫升,缓缓加入,并始终保持液封,用少量蒸馏水洗漏斗数次,夹好漏斗夹,开冷凝水,并开电炉加热,进行水蒸气蒸馏。蒸馏至吸收液变为绿色开始计时,继续蒸馏10分钟后,使接收瓶液面离开冷凝管管口,放在冷凝管下方,利用冷
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