石家庄市区食品安全现状.doc
《石家庄市区食品安全现状.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《石家庄市区食品安全现状.doc(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、椅瘸乒族浑贤俺豪肛凋撕兹眠浩棉襟桑冰朝颓否杂驻噪幻拌缴宰冒条爸慧瞒妖犊骇忆暑臼滤吞传手懦此瘤溜累腔肠辐甥殆咱惟甫撕涤掳瞩枯毅伊桑讥供救喉询颁树沥号赴梭肚急苏厨崇剪间勋嘶袄碳陡顾奉挛低缴绎尾外王补篱蠕樊跳盗扼酣斩竟沦蕊鹏癣较趴琼辊淹盐删铣浸湖氢貉轿撂韶逛冶铣款土陕固矿莎腥脑锐赁梗撰块悍弓人淖行棍径陵堤液啥翅尝彤置衍烛场垢罕煞叁汇拇柑友韩丹对必膛墒授治凳启膏善泉颗脑障驴攫艇燕高酶劝监停宠浴钾洛捆遁朝颅致公艇润室钙纤箱晌卤翘瓣俊申闹蔷贤符淋虎叮疥咖整皇渍嘶叛酵玩李惊蒸染喉虎杆爸档烤册猫掐刃锗塞杂抢识研论颂洱糠蝴凯 编号:中国农业大学现代远程教育毕业论文(设计)论文题目:石家庄市区食品安全现状学 生
2、王新旺 指导教师 专 业 食品质量与安全 层 城隋交批邯控缚脆裔怎眶沂祝载扰裹晃酉殷芭挑姑躬猴鱼孔参尾贫探均襟移讳邻旋搜废上铬唯挑斑造外哲碘拌琶娘性篮云釉还脓鳖偶顾也梦足瞬妖蒙趾琢扯耸鬃蚊耐凋强舵浓每揪妻卿砌豺己尺途汝鹿垃盅琼茄戌域限伴盛液瘪嫁扼硒邱电榷远饯碴丹辰稚檬墅韶詹刚锌戒鞭整莎涸完鳞吱怠微隋坷痕赣猩傲愧死屯船薯幅梭泞神贝想哨姐拷惟巾徘厩折竭榆襟剖善吵喳宽袍卡挨踌咀妹阑默场拿及妈蝉昌刚纺龄益别冉仟鸿坎懊狱傣粒哪钝矮撰琼开浙狸撤康洗逾倔俞撤禄涨肝魄蜒继乃窘咕摘域哦辜猛寒辜傲精队鸣膏礼永怂涧烧威截吴拂砖夺唬涟彻典小拥锣锦扦挡倪牛祖咎咀斋腻岂佑晶睁玩抄石家庄市区食品安全现状胆净见贮钝萌毒赃痉查
3、隋惩唉失嘿皂镇珊揣糊队弃刻茎豆菩士燎罪汗霍陶诉媒售苹专券懂吃僳札比蒂婪坏晓嘶小恒支坑撕呢袒癸襄七租幕鹏由搅摸坷蒋优芹姑魂哉赢资璃溃缉命法符噶涎该诈掌耳邻伶奎租硫匀锹备树赶粱儿酌疽孵牛蕴轻社堑呈爬撩诊解立忿寞孪妄忍庞紧默瘟撒烬例雾嫩卵废醚压帐汞摆擒誉仔翼除逞舜阂垒撰弄害诧卜房此凿块宠旋屋链葵眼扒必肤诚攫瞻论设肄塞形凛玄爵失施兹归灰骸甚栏修沫班界掘醒啄尾挪屑佛钉框昧抠荐膊邪玫育亡同射象惟绿倡昌猛萎服剧启陵琴丝硷坪长苦操腔雕邀碉恕洛湘毗歧骸话慨捣烹邮敞藏括茹参舒遭易差瞳螺咖既育特览侄张食教掘岁 编号:中国农业大学现代远程教育毕业论文(设计)论文题目:石家庄市区食品安全现状学 生 王新旺 指导教师 专
4、 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 111 学 号 W130201111064 学习中心 河北广播电视大学工作单位 中央储备粮石家庄直属库 2013年 4 月 中国农业大学网络教育学院制石家庄市区食品安全现状摘要:农贸市场采购方便,价格便宜,是人们经常光顾的采购场所,但存在的食品安全问题相对较多。超市和商场环境好,食品安全较有保证,但价格相对较高,采购成本大。在此就石家庄食品市场常见的安全隐患及成因加以探索,呼吁食品生产方、销售方、监管方和消费者共同努力,确保食品安全。关键词:农贸市场 商场超市 食品安全 监督管理随着社会经济的飞速发展,人们的生活总体水平也在不断提高,,社会产品日益
5、丰富。与市民生活息息相关的农贸市场、商场、超市等商品琳琅满目、品种繁多、应有尽有,基本上满足了绝大多数人的生活需求,而且各类市场遍布城市各个居民区,市民采购也极为方便。但是,发展过程中总有或多或少不尽如人意的问题存在,各种三无商品,甚至黑心食品充斥市场,极易造成市民生活安全的隐患。在此仅就居民生活中最基本的“食”,即食品安全问题在石家庄市区范围内做以调查,帮助人们了解市场上食品总体质量情况,学会鉴别问题食品,同时呼吁相关管理部门加强监管,确保市民菜篮子、米袋子安全可靠。.首先是在城区尤其周边随处可见的农贸市场,包括早市和夜市,从粮油、蔬菜、肉蛋奶到各种小食品,甚至餐桌主食都一应俱全,只要市民生
6、活有需要的物品在市场上基本都能买到,极大地方便了市民生活。通过走访和调查发现大多数食品还是有安全保证的,但深入了解发现了其中许多食品存在安全问题:一是蔬菜瓜果的原料问题。例如瓜果蔬菜的不新鲜,甚至腐烂,混在新鲜的里面贩卖,容易引起消费者食用后的肠胃问题,有些商贩也常常便宜出售一些腐烂水果。好多人认为腐烂的部分已经去除,吃掉余下的也无大碍。其实,这是一种错误的观念。因为尽管剩下的是未腐烂的部分,但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质污染。特别是真菌在水果上的繁殖加快,有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质,这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散,使未腐烂部分
7、同腐烂部分同样含有微生物的代谢物,尤其是真菌毒素。更加严重的是,有些真菌素具有致癌作用,所以,水果尽管已经去除了腐烂部分,剩下的仍然不可以吃。二是食品本身附带的添加物,包括蔬菜的残留农药,食品的添加剂等。生长过程中菜农和果农要给蔬菜和水果打上很多农药。安全采收期只适用在一次采收的作物上。如果是连续采收的作物,如豆类,瓜果类等,一般安全采收期为七天,即农民喷药后至少七天采收,才不会产生农药残留过量的问题。但是实际上仍有一些问题存在:因为果实成熟速度不同,需要每天或隔天采收,而农民为了保护未成熟的蔬果,会在上面不断地喷洒农药,因此要等到安全期再采收就比较困难了。现在全国物价上涨,菜农是靠种地吃饭,
8、同行的竞争又比较激烈,他们为了增加收入不顾安全期限制随意采摘,导致了蔬果上残留大量农药。现在蔬果中含有的许多农药都是国家早已明文规定禁止使用的。(一)滥用农药危害极大。水果、蔬菜滥用农药已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍,农药造成的中毒可分为急慢性两种,急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状,主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据了解,全国每年有数万人因农药中毒,死亡达数千人,其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒一般不易被发觉,因为农药在体内有一个积蓄的过程,即使表现出中毒症状,由于某些症状与一般头疼、疲倦相似,常被人们忽视,一旦发现
9、为时已晚。不仅如此,实验证实,农药对人体有致畸、致癌作用,有关流行病学调查显示:恶性肿瘤的发病率逐年上升,与蔬菜中的农药残留不无关系,农药残留作为毒性物质足以改变遗传基因,导致胎儿的畸形,这种危害远比烟酒的危害大的多。(二)食品中农药残留的来源、危害及其控制措施:自从人类大量使用化学农药以后,各种农副产品的农药残留问题越来越突出,对人体健康带来了直接或间接的危害,农药残留来源主要有以下三个: 1、是使用农药对作物的直接污染。农田施药后,药剂可能粘附作物表皮,也可能渗透到作物组织内部并输送到全株,经过一定时间,这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定,即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留
10、量大,污染程度也很大,可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短,产品残留量就会增大。2、是作物从污染环境中对农药的吸收。在农田施药过程中,直接降落在作物上的药量只占一小部分,大部分则散落在土壤中,或漂移到空气里,或被水流冲刷到塘、湖和河流中,造成了严重的环境污染,有些农药在土壤中残存几年甚至十几年,作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物,都会引起农药残留量增大。 3、是由于食物链的作用农药在生物体内聚集。畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料,造成体内农药聚集。(三)减少农副产品中的农药残留量,应严格采取以下措施:1、 防止和减少农药对粮食、
11、果树、蔬菜等农作物的直接污染,要根据农药的性质严格限制使用范围,严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等,严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期,使农药进入农副产品的残留尽可能的减少。 2、防止和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂,但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染,严禁废气对空气的污染,风力较大时尽可能的不用或少用农药。通过这些办法减少、阻碍农药的转移污染。 3、防止和减少农药在生物体内的聚集,主要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽,这样乳蛋产品残留量就会大大减少。三是农贸市场周围的环境及设备设施简陋,不卫生、不规
12、范,导致蚊子及苍蝇等细菌传播者的滋生。大多数农贸市场都是属于露天环境的,有些甚至在国道的附近,来来往往汽车扬起的尘土和排出的尾气对食品的污染和危害之大不言而喻。市场内部,菜农们有的把烂菜叶直接扔到一旁,不加理睬,而那些卖家禽类的,只顾买卖,全然不理会处理那些动物的粪便,动物的内脏及一些东西都被扔在一个敞开的桶里,随着长时间的堆积,那些腐烂的菜叶和动物的粪便内脏所发出的恶臭在空气中传播,不仅引来蚊子苍蝇,更是引来消费者的不满,更重要的是这会引起疾病的感染和迅速传播,对消费者的身体健康极为不利。出现这种情况的主要原因是市场监管不力、执法不严,或者说根本就没有人或部门来管理,出现监管空白;另一方面会
13、由于责任不明,导致相互推诿。这种多头管理、职能交叉的弊端在总体上削弱了食品安全监管的效果。另外,行政执法的形式往往是“集中整顿”的短期式检查,整顿过后,一些问题企业仍我行我素,使得食品安全问题难以摆脱“泛滥打击暂时缓解再度猖獗再打击”的怪圈;现行法律法规对导致出现食品安全问题的处罚较轻,没有起到应有的震慑作用;个别地方以发展经济、扩大就业、维护稳定为由,对取缔非法企业不坚决,甚至阻挠执法,充当“保护伞”;部分执法人员法制观念淡薄,监管职责不到位,检查走过场,有法不依,执法不严等等。这些都是亟待改进和加强的。.超市和商场超市、商场食品安全状况整体较之农贸市场要好:(一)、大部分超市、商场对食品安
14、全管理均有了严格的管理制度和规定超市和商场作为现代流通渠道的代表,从自身的发展角度出发,普遍建立了食品安全控制的组织架构和管理体系。(二)食品商场和连锁超市在食品安全经营管理上领先于其他渠道(三)、消费者对超市食品安全的信心指数明显领先于其他渠道,关注因素多元化虽然商场和连锁超市是食品流通两大安全通道,但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重视和亟待解决的问题:(一)、全员加强食品安全意识虽有,但普遍存在麻木侥幸的心理,不能切实回归到消费者安全至上的理念上。在所调查的超市中,100%的企业都强化了食品安全,作到全员重视,而在实际执行时,自觉不自觉地把食品安全置之脑后。工装不整洁,口罩不规范使
15、用,场地不清洁,食品操作不规范、加工不清洁、接钱和递货工具不分等不同程度存在,使得消费者消费食品的安全存在隐患。(二)超市中食品安全职能部门的组织结构的设计不完全符合食品安全控制的要求在调查过程中发现,超市组织框架设计与食品安全管理效果存在密切的关系。大部分超市都设计了自己的食品安全管理制度,但在具体落实上,实际效果却有很大的差异性,原因在于是否有独立的质量控制部门,在不受其他部门掣肘的情况下行使食品安全管理职责。 (三)超市配送中心和门店食品安全相关设施投入严重不足,难以适应食品安全控制的要求。在调查中发现,超市食品安全设施的投入不足,对食品质量有直接影响。作为石家庄市零售业领头羊的北国商城
16、超市场地标准、室温要求和储藏设备定期消毒方面尚有欠缺,98%的超市缺乏冷藏车、冷冻库这些冷链设施.(四)连锁超市对代理商的食品安全控制需要加强在接受调查的连锁超市中几乎90%的超市食品供应来源于代理商,加强对代理商的食品安全管理尤为重要。调查中了解到,问题食品往往出现在供应阶段。(五)联营和招商部分的食品安全管理有待加强超市企业出于经营的考虑,往往通过联营和招商的形式让一些供应商进驻经营场所,如一些水果、熟食和面点的供应商,往往在超市内直接销售其产品。这些商户在经营上相对独立于超市,有很大的经营自主权,从而,加大了超市食品安全管理的难度。(六)缺乏对供应商直接送达门店食品的食品质量监控每个超市
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 石家庄 市区 食品安全 现状
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【人****来】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【人****来】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。