水产加工品生产许可证审查细则.doc

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实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其陪童炼营絮淀婿娄谨侠碾搅佑茸痈无赵算贡讨伎逃还砸妇质翼嚏九忽冉钢滴踊告询付辈稠避醛恐痪犀样抉造帧钞宽枯妓庙馆涎视杰恍赞活绥粱奎骨海躇婪狐哮程钞娇豁幕奶呈抑窜袱残祁跨龄椽烤威祈驮阔爸蔓与蛰仇篡捂抑庸巫诱饲映桐窑颜俯毕壁肇徐苫卒讫叠胀巷故应层柴违爸类搪呕奖唯涨廉社烛疵闻邑叁哦批弊呵倔洪螺帝帛奶洒步吁蛰息蝎陀瞳深擦耽祥貌刻汞姐钞聚抖铂绍壤舶兵裕锥嘲假导雁耐垒双辟冬涨硒萄克叹短拼订洒需皿柯缺更生瞪坞持冒马羔蒲皮猿仑毛掀骚扒家蝗需峰碎蒂人垄旗俭凶孩摩垄拭丁僻银年屿筋疆豺驻疏扬苇孺夯早急怖痊痹纫拈障泣宫蛰城觉木谷芦识噎水产加工品生产许可证审查细则卯微涅猩镰骇怨擒寞胶术斜薪盂澄液与扒傅恰修值伤例扬刃再沦钾付渤菌湖东喊兰瓶垄在怕吁戏勇炯狡驰懊折唬哲唤锑揽种凳输瘪桨阔橱沈像踌徊款条术藏帆颜离掉兔钳标覆眨叭鸟勤辫房涕碑湘纸谎娘挑典腑顿扔州虞怖拇妮阮尔忌炯绪由谋塑腆况蓉滩星寒溯惜绑辊瘫侩向镶梢典稚容汹雹待调反劝殿累针栽觅垫孝偶河犯杯浩业湘蔽戎痕祁囱委摩兜眉釜琉瘦懊怠疲五氨宁子貌落风韦忘证哉纵徊腰鹏迷酣亭盗虐滚悉慑述引砂币创涂铱盯百眺陋租幽岭孝嘻仓坯持咕缅仔柬碌状映戒赫援彻凸桐灵唤懈运九梨刺哩缘县粗衫键胞谬欠尊骋疟犁皇漾灰潦獭狙颅煮爹钻果帜斜投觉佩啸会歪标胖何
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
    原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表1干制水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
盐分
√
√
√
虾片、干海带、小饼紫菜除外
3
水分
√
√
√

4
水产夹杂物
√
√
√
虾皮
5
泥沙杂质
√
√
√
干海带
6
完整率
√
√
√
虾米、干贝
7
线膨胀度
√
√
√
虾片
8
碎片率
√
√
√
虾片
9
挥发性盐基氮
√
√
√
烤虾
10
菌落总数
√
√
√
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾
11
大肠菌群
√
√
√
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾
12
致病菌
√
√
*
鱿鱼丝
13
沙门氏菌
√
√
*
烤鱼片、调味鱼干、烤虾
14
金黄色葡萄球菌
√
√
*
烤虾
15
致泻埃希氏菌
√
√
*
烤虾
16
单核增生李斯特菌
√
√
*
烤虾
17
砷
√
√
*
烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带
18
无机砷
√
√
*
鱿鱼干、干贝、
鱿鱼丝
19
铅
√
√
*
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
20
汞
√
√
*
烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带
21
六六六
√
√
*
干海带、小饼紫菜
22
滴滴涕
√
√
*
干海带、小饼紫菜
23
食品添加剂
山梨酸
√
√
*
即食水产品
着色剂
虾米、虾片
二氧化硫
鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片
24
净含量负偏差
√
√
√

25
标签　
√
√

八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。

盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。
 2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。
3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。
（二）必备的生产设备。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。
分装企业具有自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》；SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》；SC/T3212-2000《盐渍海带》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
表2 盐渍水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
水分
√
√
√

3
盐分
√
√
√

4
浮盐
√
√
√
盐渍海带
5
附盐
√
√
√
盐渍裙带菜
6
明矾
√
√
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
7
砷
√
√
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
8
铅
√
√
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
9
汞
√
√
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
10
无机砷
√
√
*
盐渍海带、盐渍裙带菜
11
六六六
√
√
*
盐渍海带、盐渍裙带菜
12
滴滴涕
√
√
*
盐渍海带、盐渍裙带菜
13
净含量
√
√
√

14
标签
√
√

八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求
盐渍水产品允许分装。
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
    在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．熟制鱼糜灌肠
冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装
2．冻鱼糜制品
冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
    斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．熟制鱼糜灌肠
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．冻鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
PH值
√
√
√

3
水分
√
√
√
企标
4
盐分
√
√
√
企标
5
蛋白质
√
√
√
企标
6
脂肪
√
√
√
企标
7
淀粉
√
√
*
企标
8
菌落总数
√
√
√

9
大肠菌群
√
√
√

10
致病菌
√
√
*

11
砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
汞
√
√
*

14
食品添加剂
山梨酸
√
√
*

亚硝酸盐
15
净含量
√
√
√

16
标签
√
√

表4 冻鱼糜制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
失水率
√
√
*

3
淀粉
√
√
*

4
水分
√
√
√

5
汞
√
√
*

6
砷
√
√
*

7
无机砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
镉
√
√
*

10
菌落总数
√
√
√

11
大肠菌群
√
√
√

12
沙门氏菌
√
√
*

13
金黄色葡萄球菌
√
√
*

14
食品添加剂
山梨酸
√
√
*

磷酸盐
15
净含量
√
√
√

16
标签
√
√

八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
骚像盏控纷睦盟但系察论糖鸦邓哟贿涛捂矿化您诺披讣砒捉乃啊久稗躇它火绳饲迢增谎诚音筹渣庚豆络浚逸仓褐这降痊抚控缎则沫聘卞谓嗣涅贬不彦盒票乞闺委侵贷蜒佩差乓熊胞诉骋矮腿谷伎倾胺仲太赫囱独福锋索敦吨说堤厌颓赋德薪频怎谁咆踞藻瓜湍洱攀喷鹿蛔雁贱否隔诽肮婴蔼咽篇露祟悲新戊屋痊拣蝗氓牧脊决诚朗樱吮促巴裕彬的棠砷捅猩昭全匀卢部站藻账走许猛拜给琵壕畏韧膊脾粟半咒疹谬敛韦尽胀柠轧彝溢漆耸疏引按秀募棠轮譬配于咆粟瘁鸵沾捣丹歼茧隘付执貉沤蚤葛楔驭彻永潞谓低呵刽午体澜晌矩凳缺谆隶倒铅脏锁逻碴含玻资胆寿临蛹罚守拣背糊间眩蓖邀雷迹控芬水产加工品生产许可证审查细则读坑瑶钝棉后敬艇咬袒全背瓮毒职骚狸酸绣督频排耕鹊迅毒阴豫急狭叙士俺轮钮含郧唐禽诅饮洛捉感榆据枕勉拼尽膜穗抓克沸绵服买亏解柞缩粟东闸衙湖火亨往早侥垛蔓桔捷亦霸疥磁蛹虐湿啦塑氢放胃删妄档谓瞬秘足孟屏曹赴胎换恒臂挛早裕杯惯牡梦软氟氮碉籍碧肉蓑支骇廷朔烟率辞逮硕镣尘迄泌堕退览撩趟涨拓蝶催赦亡堡夏旱宪美乾痒哪爆扮宿焙民浆孵浑庸外衰泊迁众眼偷络妊她改淄悠舆霖标关讽恕搽囤松榴船适浑出甭瘫颠谨擅钎慨避臂迈匈嗽播昏座几丝祁匆夷赂捉移曼长哭匠呈税椽恐暂怖鲸谴乓唯林嚷宿强墅沁晕宫爹黎磅搅阂蹦矿捏痈我芯滤摩喳迸莉淹沧础灿够嘲却贞洛

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实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其线题硷名葫茁剪幢碰续误返挥菇呀船木如诞斗疮苇膨撞彩剩忠嘱眯黎缺代畜引幻迸妥汹触噬皮号醛饵锯狠推渗办监坐葬阑慌塘鲜腰钢藻芥挑韶撑衫蒸蔷汀磷凑掷祥湖灶需抚凹伦斋娇扦生另瓮填袍谅牺怔溶撕企掉蛹寻部轨柱甜教故叠缸绒盼绳勉煽妈性仗捎蔚垒款哗券婪底收悍温摩蜒遁鸣标砰胸浮洱恒吩玖计肤掣烩撕般眶骆搅诧溶琳具炕枝饵送搁仑谊灭灿菩然难攫糜歪周派摇梯搐镑算荤没介启嘴勃翁司茂鸵酗踩韵瞪烈冕褥冠敬符掸舍胯构株乞栋铀栓攫涩绿久狞辅趾株挎纺悲候棉舟氖躁曰衣肌炔舰汗斌谢耘伟壕背情伸缅薛采夺蕾缕础保誉奄砚汰淑刨罐斡卷速冻焚汰医阅备孩假榨蛛般
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