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102005饭店管理2011.04.07定稿.doc
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1、旅游管理专业:饭店管理饭店管理(102005)教学大纲适用专业旅游管理编写单位管理系编写时间2010年10月基本概况课程名称饭店管理(102005)课程类别专业主干课适用专业旅游管理先修课程旅游学概论、管理学并修课程旅游经济学、旅游资源与开发总 学 时36总学分2使用教材梁玉社,白毅,饭店管理概论,旅游教育出版社,2006参考教材蒋丁新,饭店管理概论,东北财经大学出版社,2007年网络资源中外酒店课程概述(课程的意义,教学目标,内容简介)饭店管理是旅游管理专业必修课程之一。教学内容主要包括饭店概述,饭店管理的理念基础,饭店管理活动和组织制度,饭店服务质量管理,前厅管理,客房管理,餐厅管理,饭店
2、安全管理,饭店企业文化建设,饭店的创新与发展等。通过该课程的系统介绍,使学生理解饭店管理的基本理念、应用理论和运作原理,掌握现代饭店的管理运行和操作程序,能够理论联系实际,提高分析和解决实际问题的能力。学时分配学 时 分 配 表章次章 名学时备注第一章饭店概述4第二章饭店管理的理念基础3第三章饭店管理活动及组织制度3第四章饭店服务质量管理3第五章前厅管理5实践2学时第六章客房管理4实践2学时第七章餐厅管理4实践2学时第八章饭店安全管理3第九章饭店企业文化建设3第十章饭店的创新与发展4总学时合计3611管 理 系理论教学内容与要求 第一章 饭店概述教学目的 掌握现代饭店及饭店产品的概念与特征,了
3、解饭店产生与饭店业的发展历史。了解饭店的功能结构。重点难点 重点是现代饭店及饭店产品的概念与特征,饭店的分类与等级划分;难点是我国饭店星级评定标准。教学时数 4学时教学内容 第一节 饭店内涵与饭店产品一、饭店的概念及特征二、饭店产品第二节 饭店的产生与发展一、世界饭店业的产生与发展二、中国饭店业的产生与发展第三节 饭店的功能和结构布局一、饭店功能和机构布局的原则二、前台接待部分的功能与结构布局三、后台供应部分的功能与结构布局第二章 饭店管理的基础理念教学目的 理解并掌握饭店服务意识,正确认识饭店经营观念及管理理念。重点难点 重点和难点是优质服务意识、立体营销观念、全面满意理念。教学时数 3学时
4、教学内容 第一节 饭店服务意识一、客人至上意识二、优质服务意识三、团队合作意识第二节 饭店经营观念一、市场竞争观念二、诚信经营观念三、合作共赢四、立体营销观念第三节 饭店管理理念一、科学管理理念二、灵活管理理念三、人本管理理念四、全面满意理念第三章 饭店管理活动及组织制度教学目的 理解饭店管理的概念及管理特征。在了解饭店组织结构的基础上掌握饭店组织管理的内容,掌握饭店企业制度的含义、形式和特征。重点难点 重点是饭店管理的特征;难点是饭店组织结构的形式及其职能。教学时数 3学时教学内容 第一节 饭店管理的概念及特征一、饭店管理的概念二、饭店管理的特征三、饭店管理的内容第二节 饭店的组织结构一、饭
5、店组织结构的概念及设置依据二、饭店组织结构的形式及其职能三、饭店管理的内容第三节 饭店的企业制度一、饭店企业制度的含义及特点二、饭店企业制度的运作方式三、饭店的管理体制第四节 饭店的组织制度一、饭店制度的概念及内涵二、饭店制度的类型三、饭店制度的实施第四章 饭店服务质量管理教学目的 理解饭店服务质量的涵义、内容和特点,掌握饭店服务质量管理的方法及程序。理解ISO9000I和SO14000国际标准。重点难点 重点是饭店服务质量的内容和特点;难点是有效的服务质量管理方法,服务补救。教学时数 3学时教学内容 第一节 饭店服务质量管理概述一、饭店服务质量的含义二、饭店服务质量的内容三、饭店服务质量的特
6、点四、决定饭店服务质量的要素第二节 饭店服务质量管理一、制定饭店服务规程有据可依二、建立饭店服务质量管理体系三、饭店服务质量管理的方法四、饭店服务补救第三节 ISO9000I与SO14000标准一、全面质量管理与ISO9000的联系与区别二、饭店业导入ISO900O的适宜性分析三、金马饭店ISO9000I和SO14000国际标准实施札记第五章 饭店前厅管理教学目的 了解前厅部的概念及特点,掌握前厅部的产品及功能,前厅部的组织机构及职责,掌握客房预订、前厅接待等相关服务程序。重点难点 重点和难点是前厅部的产品及功能,前厅部的组织机构,前厅接待。教学时数 5学时教学内容 第一节 前厅部的机构功能及
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- 102005 饭店 管理 2011.04 07 定稿
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