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超市商品的存货与订货管理

第一章：存货管理的重要性

1、 在考虑存货管理时，必须注意下列三大要点：
（1） 适货——提供顾客所需的货品。
（2） 适量——合理的存货数量满足顾客。
（3） 适时——在适当的时机贮存季节性或流行性商品。
2、 保持严谨科学的存货管理体系是公司发展的核心因素之一。存货的控制也直接对公司的商业利润产生很大的影响，如下图所示，说明商业公司的利润来源。

商业零售
利润来源
商业融资与其它投资收益
商品销售利润
销售总额—销售成本—损耗
合理有存货控制
低运营成本
损耗控制
营业外收入
商品买价控制
商品售价控制
销售毛利

3、 保持合理存货管理的意义：
（1） 高商品周转率
（2） 低成本规模经济
（3） 最大商品投资贡献率
（4） 高效分销与配送
（5） 改进调整公司的商品结构
（6） 调整卖场陈列组合
（7） 科学补货/订货
（8） 去除滞销商品，提升高流动商品份额。
（9） 促销品存货与订货控制。

4、 科学管理存货与订货的途径
（1） 正确选择科学管理存货与订货管理的技术指标。
（2） 制定严谨的管理控制体系和流程。
（3） 有效利用MIS商用计算机管理系统控制。

第二章：控制存货管理的技术指标和管理意义

1、 商品回转率
月商品回转率Tutn over Ratio=月销量/月平均存货
这个指标即用于某一个单品，也用于某类或全部商品的销售。高回转率是公司商业资本良性循环的关键。
商品回转日数=月回转率X30天
商品回转率如下图所示。

商品回转日数
[每日销售量]
商品回转率
平均存货数量
平均存货
数量
（金额）
0.6回转

每月销售量
(金额)

商品高回转率的好处
(1) 每件商品的固定成本降低.
(2) 降低损耗和亏损率 (损坏与失窃)
(3) 提供消费商品/流行商品
(4) 可保持弹性进货。
(5) 减少投资，增加投资回报率
(6) 减少不良负存货商品的机会。
过高的回转率也可出现以下危机：
(1) 容易出现“断货现象”
(2) 陈列品因缺乏量感而吸引力下降。
(3) 不易取得大量采购折扣。
(4) 运费增加。
(5) 营运费用增加。
2、 动销商品比率和不良商品比率。
（1） 利用ABC分析法作存货管理。（确定的动销商品与不良商品比率）
在存货和销量数量的关系上，使各项商品的存货与销量比率一致，是存货管理
的基本原理。这样意味着每一项商品都应该有个别固定的回转率。
这样可以使入货，运送和陈列的工作易于进行，又可减低断货的情况出现。当
然虽说所有商品的回转率是固定的，但不表示完全在同一时期进行入货，而是将商品分成组别，因应场合而改变各级别商品的入货日期都是实际的工作。

下列之数字表表示出LASER DISC中A-O十五种型号的销售量和平均存货量。
A B C D E F G H I J K L M N O 合计
一个月的销售量 12 4 3 1 13 23 1 3 45 7 7 1 7 6 9 142
Monthly Sales
平均存货量 50 40 10 2 10 20 20 5 80 10 5 2 10 5 5 264
Stock
合
计
100%

以下的数字表是根据销售量的高低排列，用累积计算，指示出销售数量和平均存货量的百分比。
I F E A O J K M N B C H D G L
销售的百分比累积比率%
平均存货
百分比累
积比率%
0.7

100

0.8

100

31.8 16.2 9.2 8.5 6.3 4.9 4.9 4.2 2.8 2.1 2.1 2.1 0.7 0.7

48.0 57.2 65.7 72.0 76.9 81.8 86.7 90.9 93.7 95.8 97.9 98.6 99.3

30.0 7.6 3.8 19.0 1.9 3.8 1.9 3.8 1.9 11.4 3.8 1.9 0.8 7.6

37.6 41.4 60.4 62.3 66.1 68.0 71.8 73.7 85.1 88.9 81.0 91.6 99.2

根据①的数字
，
编成图表
（K）
（N）
（B）
（C）
(M)
(D)
(M)
(G) (L)
100%
销
量
比
率

50

累
积
(E)
100 %
平均存货量比率

(F)

(I)

（K）
（N）
（B）
（C）
(M)
(D)
(M)
100%
销
量
比
率
50

(E)
100 %
平均存货量比率
50
(F)
(I)
（D）（G）（L）

与存货量的均衡程度
线，就可以容易看到销售量
在ABC分析图表上加上直

从图表所见，每项商品都显示出个别不同的四边形，大致上可以分成高而窄，低而阔和接近四方形三种类，而图中的四边形的底边表示存货数量的比率，高度则表示销售量的比率。

商品（F）的情况
商窄
四方形

销售量比率(16.2%)

存货量比率（7.6%） 把存货量增加至原来的2.1倍

商品(F)的场合，在图表中显示出高而底边窄的四边形，表示销售量比率较存货量比率为多。换言之，商品（F）在LASER DISC 中属于回转率较高的项目。因此，在商品（F）的场合，就必须不断地补充存货，在这种情况下，出现“断货”的机会就会较大，所以就有必要增加存货的数量。增加存货数量后，使销售量与存货量均等，于是原来是高而窄的商品（F）就变成四方形。

四方形
商品（A）的场合

底边

销售量比率（8.5%）

存货量比率(19%) 把存货量减为原来的0.5倍

相反，商品（A）在图表中显示出一个底边长的四边形，表示商品（A）的存货比率较销售比率为高，换言之，在LASER DISC K 中属于回转率较底的一项。
如图中显示出底边长的四边形，表示有必要减少存货数量。这样，增减存货数量，使LASER DISC由A-O十五个型号的商品都变成丕方形，于是ABC分析图表就会编成如下图一般：

(J)
（K）
（N）
（B）
（C）
(M)
100 %
销
量
比
率
50

(E)
50
(F)
(I)
（G）

100 %
存货数量比率
ABC曲线越是接近对角线、越表示销售量与存货取得均衡。

INPUT OUTPUT
(存货数量) (销售数量)

0

OUTPUT 例子：盈利

INPUT 陈列面积（平方尺）
如图表显示，把A-O十五个型号LASER DISC 的回转率平衡化，固定化之后，可以看出A-O各项目的存货量和销售量均能取得平衡。因此，关于A-0十五个项目在入货、运送、陈列和补充的程序上，只要在投入（INPUT）和生产（OUTPUT）的两个原素，都可以运用ABC分析，增加工作效率。

(2) DMS控制存货管理
DMS：Daydy mean sale
DMS——日均销量
日均销量是按商品的历史销售表现，利用科学算法得出的数值。例如，我们可以把日均销售小于0.14的商品定义为滞销商品，也就是7天才出售一个销售单元的商品。
（3） 交叉比率-----Cross Party Ratio
交叉比率=商品周转率X商品平均毛利=商品销售利润/平均存货
交叉比率说明了投资于商品存货而产生的利润值，这个值对投资回报率影响很大。
保持高交叉比率的商品比率可有效提高公司毛利收入。
参考交叉比率，将高交叉比率的商品陈列在卖场的重点销售区也可大大提高陈列场地的生产性。
（4） 陈列场地的生产性。Space Contribution
计算场地的生产效率时，一直以来都以“每平方尺面积的营业额”作为量度标准。这个指标只适合无需顾虑资本运用效率的低廉工资时代。换言之，只是一个投资效率的指标，不能计算商品的生产效率。

中心
售价$10，原价$7，一个月的销
量30个6尺（180cm）的陈列架，假设I场地单位为10cm，则商品 陈列线上9个单位。
180÷2=9
10

- ---180cm----

场地单位的生产性=30（一个月的销量）×3（每件商品的盈利）/9（场地单位）=$10
（5） 平均存货------Average Stock
平均存货=（期初存货+期末存货）/2
利用库存卡与盘点卡手工管理。
可利用MIS系统控制。
（6） 付款方式与应付款周期
应付款周期越长，说明公司的财务杠杆越长，公司的资信能力越好，公司的现金流量才能保持健康。
（7） 亏损指标。
正确预估与控制亏损指标，是对存货管理的重要环节之一。亏损在管理上分为“不明亏损”“储备亏损”和“盘存亏损”三类。这三种关系如下：
不明亏损=储备亏损+盘存亏损
储备亏损对利润管理和存货管理影响很大。
（8） 存销天数，stock day
按不同属性不同类型的商品控制存销天数是保持最佳存货的关键因素。

第三章订货管理

1、订货依据
根据日均销量及送货周期，在保持最低存货成本条件下设定最佳进货时间和进货量。如下图所示：
存货数量
时间（周）

50

40

30

20

10

1 2 3 4

2、零库存控制策略
由计算机库存订货管理系统计算最佳进货点，并由计算机自动生成订货单OPL，从而避免人为失误，并有效增加现金流，降低存货，提高总体效率。
如下图所示：

批发
采购
门店
商品规划调控配送
营销管理
会员管理
门店
通信收发信息处理
批发销售需求
批发出货
采购供给
采购需求
门店调拨
商品促销需求
新门店需求
新品需求
门店日常商品需求
门店配送出货

3、 订货流程
合理的订货流程可大大提高工作效率，并有利于部门订货控制。如下图所示。

落订单

NO
YES
是否第一次落订单或促销订单

商场主管

总部采购

紧急落订单
OPL电脑自动生成

永续订单

电脑找印PO

商场主管通知采购
主管确认定货量并修订定货量
主管确认并修改订货数量

Fax传真PO
与供应商

由采购书单并同供应商交涉
电脑生成PO并打印

ALC人员传真定单与供应商

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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