主食加工配送中心建设规范.doc

附件1
主食加工配送中心建设规范
一、基本要求
(一）建筑面积
主食加工配送中心建设面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储,配送、包装、洗消等面积·建筑面积至少在2000㎡以上.
（二)资质要求
具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过IS022000食品安全管理体系认证或IS09000系列、HACCP任意一种认证.
（三）专业保证
具有主食等餐饮生产加工厂区或中央厨房;
具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施;
实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理;
具有产品标准、工艺流程，工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度。
(四）生产般务规模
日均产能5万份以上，提供配送服务的早餐网点不少于100个。
二、设备设施及功能
（一）采购功能
具备原埔料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能.
（二）仓储功能
具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能,包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。
(三)加工功能
具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能,配有主食品类（米饭、面食等）、流质类（豆浆、米粥等）和菜肴类生产线。如生产定型包装食品,应配有相应的食品包装设备．
(四)配送功能
具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流,并符合食品卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。
（五）品质控制
具备对供应商的遴选、采购、仓储、加工、配送等全过程的品质控制功能．具有对原辅抖和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的食品与设备.
(六）安全控制
具备对采购、仓储，加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。
具有对生产加工的监控设施。

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(七)信息管理系统

设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理;
销售终端通过收银POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控;
仓储部门对入库出库管翟，货位货号管理、盘点管理、需求预测所实施的计算机管理；.
接受销售终端订购申请。并以此进行加工,生产、制作、包装等的信息管理；
配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣，货箱排列、装卸搬运、运送指导．
三、管理制度
(一）产品标准
具有本加工配送中心所生产的各类产成品生产标准.
（二）企业规章制度
建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等.
(三）食品安全管理制度
建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品反恐等各个环节的食品安全管理制度．具有员工健康检查制度。
（四）检验室管理制度
建立留样，抽捡．复检、数据纪录,工作职责等制度.
（五）应急预案
对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程.
(六)流程管理
建有完善的工序、工艺及品控流程。
(七)安全评价
具有对采购、仓储、加工、配送等各个环节的安全监测与评价。
四、其它要求
（一）总体要求
符合《早餐经营规范））国家行业标准(SB／T10443—2007）要求
(二)自律要求
应向销售终端(店铺、超市、摊商）明示包装品和散装品的生产日期和保质日期,及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。
(三）品质要求
必须保证各种产，成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制：符合国家食品安全卫生标准。
（四）机械水平
引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，不断提高机械化水平。
（五）节能要求
引入节能水平高的加工设备，在最大程度上节约用水、用电与燃气。
(六）环保要求
加工过程所排放的废水、废物．废气和噪音要符合国家和地方有关标准。
（七）选址要求
符合国家食品加工（含餐饮）行业的选址要求,水质符合国家饮用水标准,主食加工配送中心周边和附近不应有危害食品安全卫生的环境因素，如有毒有害物质等。
一8一
附件2
早餐经营规范（SB／T10443-2007)
(节选)
一、早餐店
1.按照SB／T10426经营。
2。卫生条件符各GB16153和卫生部的规定。
3。用水应符合GB5749的规定。
4.加工食品的工具、器具等设备设施齐全。
5。加工食品使用添加剂要符合GB2760的规定。
6。制作煎炸食品应连免高温或长时间加热。
7.油脂需连续加热使用时，应及时添加新油或定期更换，防止产生对人体健康的有害物质。
8。保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期食品或变质食品.
9。有供客人就餐的设施，应与早餐店规模相配套,餐厅宜提供醋、酱油、辣椒油等调味品。
10．有专人负责餐具的清洗和消毒,并符合GB14934的规定。
11。有专用的清洗、消毒设备，选用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930规定
12.有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖.
13。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源。
二、早餐亭
1。亭体应坚固密闭，主体部分宜采用塑钢铝合金或不锈钢等建筑材料,内壁四周及天花板应光洁平整，亭内地面使用易清洗的防滑材料铺设。
2。地面干爽整洁、无水迹、无污渍；操作台面使用无毒无害材质制作,做到整洁无杂物，无污渍、无灰尘,玻璃罩具光洁明亮。
3。内壁无任何不洁，亭内角落无尘土、无任何杂物及垃圾堆放.
4。所销售食品应配有包装。
5．所销售食品包装材料应符合卫生要求,包装标识应符合
GB7718的规定.
6。根据食品经营品种配备必要的食品加热设备,其加热、销售的设施与设备应符合卫生、安全和环保的有关规定要求。
7。保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期食品或变质食品.
8。使用专用的食品销售工具或一次性手套。
9。在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放,不得用接触钱币的手直接接触食品。
10。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源。
三、早餐车
1.早餐车应具有加热、防尘、防雨、防蝇、防虫功能.
2.早餐车操作台面使用无毒无害材质制作，做到无尘土和污渍，餐车罩、展示架光洁、透亮，元尘土及不洁物。
3．托盘、夹具应保持干净卫生，停用时用保鲜膜包裹分隔。
4。早餐车应每天进行清洗和消毒处理。
5。早餐车的营业时间符合当地政府相关部门规定的要求.
6。所销售食品应配有包装，包装材料应符合卫生要求。
7。所销售食品包装标识应符合GB7718的规定。
8.在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放，不得用接触钱币的手直接接触食品。
9。保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品。
10。早餐车服务人员在岗期间应着工装、戴工帽；个人仪容仪表整洁规范，符合标准.
11。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源.