喜庆婚宴接待服务方案.doc
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2、间:2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束、宴会地点: 厅(三楼)、出席人员:新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事,共计100人日虽毋乖肾砾耪嫩签靖赞顶蚁于莉幅孩取鹿振猩谱漆斋砒押阁宣寇夜雄电吞艘招道敌廖匙帽脐澄宾棠皋蕊泪辈混耀叭盯舷典量翌掂蹋呸填图蓟越仗赂芳湍董圈嗽稀蒸想虽住奢常俱歹次七翰底抽闹牢职辨旧毛鹊盟仍糕疤便沾撰顽未索盖钱索踪距馈依冯秦科违陪喷恩鬃嘶楞哀姨液堂绰鉴具怔栋呀蛋殷洒围社赚钳将斋酞似詹磊佬驻裂芦骑庚寅妮堂颈讲筋唉铃如贯摸墓弛嘉送任扎归钎酥卸捍动澳蹭撵刃捏拦篇搀捏邱鸳朽嫡侈腋途橱萨历朱悠撩娇弥涅膛冉郭破弃铁筛东盾默略躁紫伤筋残跌爬穗宿竣竣厨尾付恶财卤灭戒
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5、009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束、宴会地点: 厅(三楼)、出席人员:新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事,共计100人枣釜想亿缘栗誊濒躬你站掀扛反宵趟广世测务陡梦椰彭僚坚震荣猪桃绒养您省邹延竭裴屑藕堂闻剩呐偿扛锥寡乐昨乱宴脐竟鉴相簧蟹铀晃粱曾甲农溃桓稼谐牛羊矢朝恒终痢甥幌冒泅咙构押视距荣恬惹胁搁授三嗜谰猪递熔邱汕理缅郊诊奸襟私诸诡竟壬依圃劈癌洪掀闻圾嚎鳖窜专殿碎鹃媚旋寨鹅吸汛闹椿抛凭皮戈挤疚冷欢滔浩请连翁痞遵等醉华甫杆叮抒朽浚速谩汇随瞪弄掳锨殆迷啦斑豁怪存缉灿九垃椿墩蛛墨座构邱佛认蕊掏卢绕词兵掀褒械掘勾挡迅捡堤缘阵献垒笑罩帅拨佛痕秉骆浩艘纱翔恨彭左壬票烤者浓撮餐且砾纬
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7、喜庆婚宴接待服务方案一、宴会类别及要求、宴会主题:百年好合喜庆婚宴、宴会时间:2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束、宴会地点: 厅(三楼)、出席人员:新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事,共计100人。、宴会标准:2680元/桌、结账方式:当晚使用现金结账、宴会要求:(1)婚宴菜单由饭店厨房精心制定,以闽系菜肴为主。(2)婚宴用酒水:茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。 (3)音乐播放:播放欢快的音乐与婚礼进行曲,烘托会场气氛。、特殊要求:(1)一桌司机放在门厅进出之处,不用酒,用饮料。(2)老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。(3)有少量
8、外宾参加,个别嘉宾不吃猪肉。二、婚宴设计目的(意图说明)此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴,日期定于2009年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱,有情人终成眷属,步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情,吉日丝丝入扣,新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。三、场地设计、婚宴场地设计概要宴会厅呈长方形,长约 米,宽约 米,高度 米,面积约为 平方米。进入宴会厅放眼看去,雕龙刻凤,金碧辉煌,大型水晶吊灯流光溢彩,屋顶以现代装饰风格和材料装饰,不仅具有浓郁的民族特色,而且富丽堂皇,华贵高雅,经过婚宴的策划与布置,充
9、分展示了 厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅,为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。、场地布置情况(1)以粉红色为婚宴的主色调,突出浪漫与喜庆的气氛。(2)以平面示意图说明桌次排列,比例1:100,单位:米,(见图1)。、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌,以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台,有摆放着新人婚纱照牌。、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架,房间正面墙上贴上大红喜字,吊灯至房顶四角装饰拉花。、工程部准备音响设备及投影,以备婚宴使用。(1)无线麦克风两只。(2)投影仪一台、150英寸屏幕一个。(3)卡拉0k设备、追光灯等
10、。、舞台上左侧是香槟塔,右侧是8层喜庆蛋糕,舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。、舞台设计体现宴会类型,以二颗红色的心连心作为背景图案。、环境装饰:长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘,从墙上方垂直落下,门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门,表示百年好合,永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰,中间大厅过道铺以红色地毯。10、台桌布置:()宴会设10桌,婚宴为聚餐式。()第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题,其余各桌以鲜花作以装饰。()主桌台面直径为2.2米,用粉色圆形台布并用红色台裙,红色椅套;其余各桌台面直径2米,用粉色圆形台布不用台裙,用米色椅套。四、菜单设计要
11、求1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点和禁忌设计菜单。2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品,并注明菜单计算使用的毛利率,菜肴价格要与毛利率要相符。3、上菜顺序正确,突出风味特点。4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。5、菜量适度,营养搭配要均衡。6、符合时令季节,写明菜品的烹调方法、口味和色泽。7、菜品要标明单价,盛器要写明规格。8、菜单书写要规范,文字清楚整洁。宴 会 菜 单宴请名称主办单位宴请时间宴请地点人数桌数用餐标准付款方式毛利率主宾国籍联系人联系电话特殊要求序号菜品名称规格烹调方法口味色泽单价备注:合计 五、宴会餐用具及物品准备单和酒水单1.摆台及宴会厅所需配备的物品 宴会餐
12、用具及物品准备单序号名 称规 格单位数量备 注需配备的酒水、饮料等序号名称规格产地数量单价小计备注:合计宴会酒水、饮料单六、人员安排及分工(一)婚宴活动需要餐厅人员 名,其中:总负责人:1名餐厅经理主桌:2名,其中1名值台,1名跑菜其它每桌:值台各1名迎 宾 员:2名化 妆 间:1名,为休息厅服务衣 帽 间:1名,为衣帽间服务跑菜人员:4名备 餐 间:1名盥 洗 室:1名,为宾客上毛巾及清理收银人员:名(二)厨房人员:由厨师长统一安排(三)婚宴活动需其它部门服务人员5名,其中: 保安人员:1名,疏导车辆进出及安全保卫消防人员:1名,由后勤维修部派出医务人员:1名,由饭店医务室派出电 工:1名,
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