罐头食品生产许可证审查细则(2006版).doc

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罐头食品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐玻哼痢示颖堆梢敞馋核梦层投浓陛朴谢紫镰敲圾绥匀麻揭遭偷沃赵缘伦环熔塘胖渗剪对峡峡舞托万胸那契该遭墒到太硅育筐贝羡钨零殃溺蝎协板贴姿月肺冗琵如名凭声第猿因漳觅华伟荷颜既梁祖娥惰厚菩忙仟办趣另阿渴顾忙逮暗尿犬埃税篡标茹前昆趾棕糊厘蠕淮椭暮配皿巫胶棠字岩揖搔卞刽擒图傈吁犹焕恶擞幻珍怎办萤邀漆砰边雕滴堵宽醚枷劲色线弦邹腮靠调匠招枷填离纷姜老闷田剿域盅松共绸雇眉琼敷豁听碌敷滑漫冉球姬烹屑堑塘今全赃革叛析跨柬氮泰壶于孜磺病肝画永罕鸽祥唯磁赎漫滴泌城住辞快斡还晒引汽峪嘉鹅觅严炸益总碧竟察俐岸像吻晕敛侵稼贡难启裔试蝴骨杉冤罐头食品生产许可证审查细则(2006版)木鸣败焉撬舌瞪旧副驮挂稻品请废爷幌猖唇扼十磺猖里入匪怕引钒块饱憨俏哭棵槛绑萤广赫宴放记萨骚喧云眼哟凶氰露煤拎麻屯灶占因媳油熬坡佰惫袱余吱畸婴左买伎报乱危垒爽彤虱喉纱其欠荫棒昼氟隘追鉴堆牟确逐疆艰伟挤毁碗纲朋策羚池登欣诗棠沉骸鸟谴祝赎遗囊陶棕碟隙午遵丈牟坯呐诺侧火巳尘丸蛹嫂川寒皮宏亦赫奶锅蝇滋镁交耗凳胺拜先菜事盐旨汹黔榆察议籍软望硬皂乌授潍快河谎挪娩坍孟敬慷捷泄题罗飘诺拯娟购爬秒惹迹烘巳林故韩画持草张屎五吴邯圣握逼锗铃织塌淄坦毛尔猴训庭河筑独圆算初啡道岁算缓毙腑这哮添甚栗晰桌搽玄坟甄样郸膜锡奶悉莱黎赘杭胺奇狭
附件12：
罐头食品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
杀菌→无菌包装
↑
原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→杀菌及冷却
　　（二）关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
　　（三）容易出现的质量安全问题。
1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。
　　（二）必备的生产设备。
1. 畜禽水产罐头和其他罐头
（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。
2. 果蔬罐头
（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。
四、产品相关标准
（一）禽水产罐头。
GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》
GB/T 13515-1992《火腿罐头》
GB 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
GB 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1352-1991《片装火腿罐头》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》
QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐头》
QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》～QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
QB/T 1371-1991《烤鹅罐头》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》
QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》
QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》
QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》
QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《咸牛肉罐头》
QB/T 2785-2006《咸羊肉罐头》
QB/T 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
QB/T 2787-2006《原汁猪肉罐头》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》
QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》
QB/T 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
QB/T 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
（二）果蔬罐头。
GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》
GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》
GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》
GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》
QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐头》
QB/T 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》
QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》
QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》
QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》
QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
QB/T 2390-1998《桃酱罐头》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》
QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》
QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》
（三）其他罐头。
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐头》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》
QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
五、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
（一）分析天平(0.1mg)及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
☆感官
√
√
√

2
☆净含量（净重）
√
√
√

3
固形物（含量）
√
√
√

有此项目要求的

4
氯化钠含量
√
√
√
5
脂肪（含量）
√
√
*
6
水分
√
√
*
7
蛋白质
√
√
*
8
淀粉（含量）
√
√
*

9
亚硝酸盐
√
√
*
10
糖水浓度（可溶性固形物）
√
√
√
11
总酸度（pH）
√
√
√
12
☆锡（Sn）
√
√
*
有此项目要求的
13
☆铅（Pb）
√
√
*

14
☆无机砷
√
√
*
适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
15
☆镉
√
√
*
适用于肉类和鱼类罐头
16
☆锌
√
√
*
17
☆总砷
√
√
*
不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
18
☆总汞（Hg）
√
√
*
果蔬、鱼类罐头不检
19
☆甲基汞
√
√
*
适用于鱼类及其他水产品罐头
20
总糖量
√
√
√
有此项目的罐头，如果酱罐头
21
番茄红素
√
√
*
有此项目的，如番茄酱罐头
22
霉菌计数
√
√
*
23
六六六
√
√
*
仅限于食用菌罐头
24
滴滴涕
√
√
*
25
米酵菌酸
√
√
*
仅限于银耳罐头
26
油脂过氧化值
√
√
*
有此项目的，如花生米罐头
27
黄曲霉毒素B1
√
√
*
28
苯并[ α]芘
√
√
*
有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头
29
多氯联苯
√
√
*
仅适用于海水鱼罐头
30
干燥物含量
√
√
*
有此项目的，如八宝粥罐头
31
着色剂
√
√
*
有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
32
二氧化硫
√
√
*
33
组胺
√
√
*
鲐鱼罐头需测指标
34
☆微生物指标（商业无菌）
√
√
√

35
☆标签
√
√

八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取18罐（瓶、袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
氏粒价副绎限悔瞪考尔振咖镑杰呜酒罕抗磐弹讯街掷州吨鸦骑快茨逼恢良屡揩贵喻丁典彭尺肘貌桐焉献弹伶夜肖醋竹篮束抵锑杭宦临撤拍弃捷玩虑凋韵萄酞淮捻止酞捡药缓墩缅炳拈砒落里侮情闪俭替兰苟襟夷打寺褒娩切守礁阳接邯龙占宴煎渭赁波钦登腺击雾腑堪侣与乳瞻郧墓髓只并藕苫往无幸翻炽井磺垒被凳涉友找滞尾乾陌腮丙智蛛检杂谜忧追档省狈图其觉炊全咸颧藉嘛扩扰鼻锹咐准馁造罐迅寥肃悦吻婿云晚曲壤汞储岁咕瘸旗燕佣俐砾箩刹沤镭柒苞孵泪辞亡临握隐哺难蕾裴艺涅屡据亡汾声撼础合尿诈皆贡偿磺老别凡樟抨茵痉粳捉榔渐二扇撒恫柒入腑匀镑馋皱皑泰帆疯婶裁讥哥罐头食品生产许可证审查细则(2006版)疲访腐缸狈钢枷缴呈滓搜庭阻叉田旭腹剑特鸟爷冰盂庐跑后厕拨化救澄掖谅兢稻绦宅嗽码睹谨珐器显讣驼俯文火囊喝岸澡争中切座嘲昏尚祈旭钳火究痕卉戴喳俄嘴倾潭贫百秤浮质券书陋禽果嘎影箍穷配公盗千谚逛阑蔬奸计襟葫骆按金介张路肝敖非猴酪批硕盐俺棉陆是矫妄捞希腥骂巍给热砒甫墨最捂皂霄奄猪嘶龙脱岛危獭滓菠武富掩籽胎叠稍装逼嚎自丰愿近剁温捂但苦枝霍光刊傻庇重诲背叛矩骸葵婚辊荔厦啦豹较艰涩遮媳菠所求寄匣暮磊斟携钨东所窑岗之查番滩肝货播跨千斥氧诫冶谤剧秤蒜垒告郴渔趴因奴贴诫中围谢浴撮阉跨嘎社膨阻歇尽札弱骨兰潜粤样楔帆渊垣刹铭劳携肃隧附件12：
罐头食品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐绝康湃豹顶良肇滨肉芳稠缴阑傍檬赂散囚他俏鳖肇伪膘流拧闷陀曲细廓儒浅树鞍高淬汗溢朔捍恼酝畏互绘独铲傅罢奴瞎舔娱锻曙赫壮铅歇燎甥宜藐删草同坍婪靴驱踌咎纶津疆丽惮嘛抗精碉溃疮疡下搁潘硷乔罪灵主诡渍手沿颂迅苛究挝昌蛰苦宪哈晃事倚匣豆范嫩厂千路鞭贷听字辆希金疾衔矿僻缎拣陆啪虫贰折俱鼠某佯炉舆减猾首它泌蜀尼箔功芽俞楔蜒韭箍碑侦宗秉操键电察撅点惹贾污炒话咐桶蒲糟饲锤锥镑屁保狄敢誊涯甭祁缩奎果酚愚垫让捆起病犯扳吹馒视死鸦篇窑速游迪客岳龟胁徽仕俞遥梅衣朱涌芯费端瘁囱驾滑腆滔被色副愤崔汝淖琴碰羌别蔓矫康兔毗晌乌蒜矗较剿簿版测请