茶餐厅规章制度.doc
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1、餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度.2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、 工作期间不准高声喧哗,做到三轻,说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情.7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话.8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、 不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵.12、 工作期间不准
2、表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店.15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1. 各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条。考勤类别1. 迟到:凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。2. 早退:凡未向主管领导请假,提前530分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚530元。3. 旷工:
3、凡属下列情形之一者均按旷工处理.(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理.(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工.休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工.(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工.(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者,按实际天数计算。(7)旷工采取3倍罚款办法。4. 事假员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度.准假权限:(1)员工在8:0017:0
4、0之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、 回家等)。(2)请假2天以内由部门主管批准。(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批.(4)管理人员请假需报请总经理批准.三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐
5、椅,损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条。员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元.第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子.第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除.第八条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处2050元罚款.第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。五客
6、人遗留物品处理规定第一条. 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条。总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等.第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回
7、来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇二:餐厅服务员规章制度餐厅服务员规章制度1、 准时上下班,不得迟到,早退和旷工。2、 及时打扫卫生,保持店内清洁.3、 上班时必须按规定着装,整齐干净。4、 站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。5、 要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人要主动打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人电话.7、 不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价
8、格。9、 禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。10、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。11、下班时必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。12、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。13、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。餐厅服务员管理制度1及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2接受客人的临时订座.3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4仪容郑洁,不擅离岗位。5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。6婉言谢绝非用餐
9、客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。7根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。8保证地段卫生,做好一切准比。9在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。1按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.2确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3仪容整洁,不擅自离岗.4勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料.5按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。6开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确
10、、迅速地将各种菜肴送至前台。8熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。9做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。10了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核。11协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等。12协助前台服务员,沟通前后台的信息。篇三:餐厅规章制度炙寿司规章制度第一节、劳动管理管理制度1. 工作时间:早班:上午11:0014:00左右,下午16:50收市,2. 休假:新员工第一个星期无休假,从第二个星期开始每星期休假一天.3. 辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处.4. 试用:新员工试用期为13个月(服务员为1
11、个月店长领班为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有擅自离职,工作天数工资不予以发放。5. 迟到.早退:超过规定上班时间视为迟到,每月4次以上视为旷工处理.6. 矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,(含3天,)予以辞退:7、重大过失处罚;罚款5100元,无薪工作25天,辞退根据总经理指令;8。请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑发放全勤奖,事假当月取消全勤奖。
12、9、假权:领班有半天事假权,店长有一天事假权。一天以上,报人事部审批,签字同意。10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。第二节、会议制度1. 每月由副总经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。2. 每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。注:a、班前会一定要严肃开会时间、领班及店长负责检查员工的仪容仪表、听从店长及领班的安排,必须实行先服从后上诉.、班前会的内容:列队总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,
13、今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,日语基本用语的练习,心情情绪的调整。 e.开会时间手机必须调成震动或关机,开会时间尽量不能接听电话,(特殊情况外)第三节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥.刷牙。.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)。工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1
14、. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕.3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。6. 桌椅:无灰尘无油渍7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、工作卫生。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰,严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。严禁使用掉落地面的餐具和食物.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗
15、口、筷子前端及汤匙盛汤部位.第四节、会客制度.上班时间内禁止会客,不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍.。下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅店长。第五节、餐厅管理制度1、各工作岗位,统一服从店长领班管理调动.2,工作时间沟通交流必须使用普通话3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话.4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周一次大扫除。7、不串岗串们,交头接子耳,闲
16、聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告领班或店长,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境.10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退.14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非.15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打
17、私人电话,确有急事,须经店长同意,接打电话不得超过三分钟。16、上班期间尽量不上洗手间,如有特殊情况请示领班或店长,不得超过10分钟。17、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规示情节严重情况,分别给予罚款5100元,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。、第六节订餐制度一、电话订餐。接电话人员:领班和店长,若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听.接电话使用规范用语:“您好,炙寿司,有什么可以帮到您”。记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域.记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 .通知有关部门和人
18、员,提前做准备。二、来客订餐.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应让客人在订金收据上签字确认订金已退还,方可退还客人订金。.通知有关部门和人员,提前做好准备.第三节、电话管理制度1、店里电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经店长或领班同意可使用餐厅电话。2、员工在上班期间,未经许可一律不
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