西餐厅服务员工作职责.doc

餐厅服务员/r/n
　　任职资格：/r/n
　　1。学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训/r/n
　　2.工作经验：经过1-3个月试用期,且通过考评合格./r/n
　　3。自然条件:身体健康年龄在18—30之间,相貌端庄，性格温和,身高适中。/r/n
　　4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。/r/n
　　5。能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。/r/n
　　6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格./r/n
　　7。外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责:/r/n
　　1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报,并签离准确时间。/r/n
　　2。按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘，餐具要求无破损,备用器皿要充足，摆放整洁美观。/r/n
　　3。了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。/r/n
　　4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。/r/n
　　5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务.点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。/r/n
　　6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。/r/n
　　7.对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务。/r/n
　　8。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法./r/n
　　9.当班结束认真做好收尾工作。/r/n
　　工作流程及标准/r/n
　　宴会摆台标准：/r/n
　　1.铺台布：/r/n
　　(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净,无破损，熨烫平整./r/n
　　(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。/r/n
　　(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。/r/n
　　2：摆台：从主人位开始顺时针摆放/r/n
　　(1）：骨碟、距桌边1。5CM，图案对正,盘与盘距离均等。/r/n
　　(2）：味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。/r/n
　　(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。/r/n
　　（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中/r/n
　　（5）：筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。/r/n
　　(6):筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1。5CM./r/n
　　（7）：红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1CM。/r/n
　　（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM./r/n
　　（9)：水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。/r/n
　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。/r/n
　　(11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。/r/n
　　（12）:烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。/r/n
　　（13)：花瓶、放置于桌心。/r/n
　　(14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM./r/n
　　（15）:围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。/r/n
　　宴会服务标准：(工作流程)/r/n
　　1。准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议,以便为客人提供最佳服务./r/n
　　2。上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。/r/n
　　3。准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。/r/n
　　4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。/r/n
　　5。向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒.客人经过身边,如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。/r/n
　　6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放,并提醒家长照看。/r/n
　　7。征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜,双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。/r/n
　　9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水），并主动介绍:“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水/r/n
　　10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点—汤-热菜—主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。/r/n
　　11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个/r/n
　　12。 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。/r/n
　　13. 上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意./r/n
　　14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。/r/n
　　15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。/r/n
　　16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅,再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。/r/n
　　17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面，将台面餐具归类,有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。/r/n
　　18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。/r/n
　　【相关文章】餐厅服务员岗位职责与工作内容/r/n
　　岗位名称：餐厅服务员/r/n
　　直接上司：值班经理/r/n
　　一， 岗位提要：按照规格化,程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求,积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 二， 工作职责：/r/n
　　1， 准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。/r/n
　　2， 保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化./r/n
　　3， 负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。 按照规定要求,布置餐桌及补充各种物品。/r/n
　　4， 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。/r/n
　　5, 保证各种用品、调料的清洁和充足。/r/n
　　6， 按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作. 7， 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。/r/n
　　8, 接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。/r/n
　　9， 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。/r/n
　　10， 能迅速有效地处理各类突发事件。/r/n
　　11， 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 12， 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。/r/n
　　13， 遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。 三， 任职条件：/r/n
　　1, 工作主动，热情，认真，责任心较强。/r/n
　　2， 掌握餐厅服务流程./r/n
　　3， 有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。/r/n
　　4， 身体健康，仪表端庄。