七年级生物下册-第一章-第四节-食品安全-教案-冀教版.doc

第四节 食品安全
教材分析
本节内容是本章《合理膳食 平衡营养》的扩展和延伸。食品安全在改革开放的近二十年的发展中,又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关.重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。
学生分析
学生对有害食品有一些了解,但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关,学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。
设计理念
面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事.
教学目标
知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。
技能性目标:尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。
情感性目标：关注食品安全。
课时安排
1课时.
课前准备
1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。
2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。
教学过程
教师活动
学生活动
提示和建议
一、导入新课
卫生部提供了这样一组数字:1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人,死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起,中毒人数为6273人，死亡135人。从这一段材料中大家发现了什么问题？
怎样鉴别食品是否合格呢?
二、活动探究
1.怎样鉴别食品标签是否规范
请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，参照课本第22页的“小辞典”进行鉴别。
组织讨论、交流或个别辅导
组织生生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容
买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢?
教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励 。
教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。
2、怎样鉴别食品是否安全
出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥(已变质）
请学生设计方案说出鉴别的方法。
教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法,今天大家来尝试用实验法进行科学的鉴定.
教师巡视、引导、评价
为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱"吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？
教师组织讨论, 补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识.
三、知识整合
食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外,食品安全问题还涉及哪些?
教师引导学生去联想,培养学生的发散思维
归纳或补充后归纳：
食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。
1、 食品腐败变质问题
2、 食品污染问题
3、 有毒食物引起的食品安全问题
4、新型食品中的安全问题
食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识,增强辨别能力。
学生回答
如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非常重要。
学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明，
对照《中华人民共和国食品卫生法》（节选）,分析、讨论.
小组代表发言
如：1、规范，符合《中华人民共和国食品卫生法》。
2、不规范，如没有生产日期、保质期、厂名或厂址等等。
……
学生讨论、回答
如:1、看标签是否规范
2、察看食品的颜色
3、闻食品是否有异味
4、摸一摸食品的软硬
……
学生发言:
如：1、闻一闻是否有酸味
2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质
3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体,滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化，如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色,则溶液是中性的。变成酸性或碱性的则为变质.
……
学生做实验
描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色,证明粥已经变酸，变质;滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。
学生纷纷发言
如：1、不是保险箱.食品不要保存太长时间。
2、放前要把蔬菜、水果洗干净.
3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。
4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等,要在屋子里放一会再吃。
……
学生联系生活实际展开讨论
如:喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……
转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题

用具体的数字来说明现在的食品存在着安全问题,有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣.
教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。
若学生收集的标签都规范,教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。
学以致用
目的是让学生体验实验法的科学性
教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等)。
此实验也可使用PH试纸，效果更明显。
教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况
举反面事例更有说服力
教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）。
教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性

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