营运部岗位职责.docx

运营总监
岗位职责：
1、策划推进公司的业务运营战略、流程与计划，组织协调公司各部门执行、实现公司的运营目标。
2、修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程；
3、策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整；
4、建立规范、高效的运营管理体系并优化完善；
5、制定公司运营标准并监督实施;
6、制定公司运营指标、年度发展计划,推动并确保营业指标的顺利完成;
7、制定运营中心各部门的战略发展和业务计划,协调各部门的工作，建设和发展优秀的运营队伍；
8、接受上级领导交付的临时性任务。
营运总监助理
岗位职责：
1、制定、完善公司规章管理制度及相关程序文件、工作流程并监督执行；  
2、督促下属各部门组织实施各项制度、作业程序和流程,监督、抽查各项制度、流程的执行情况并辅导改善； 
3、督导下属各部门年度、月度工作计划的落实执行与总结、检讨；  
4、督促和协调各部门的工作进展及目标的达成;  
5、监督抽查下属各部门工作计划的执行,并予以辅导且及时督促改善； 
6、辅导销售计划、目标的制订与实施；
7、辅导、审核人事行政工作计划、预算、人员编制的制订与执行;
8、审核薪酬福利方案，辅导岗位定编、参与人员面试；
9、督导人员培训、考核，审核人员晋升；  
10、协调安排各部门工作展开，做好部门间工作调配；  
11、审核各类报告、重要表单,审核所有费用开支，控制营运成本；  
12、督促各部门做好绩效考核、管理数据统计与分析,辅导制作各类报表、工作总结；  
13、定期召开营运会议，定期向总经理汇报工作，及时贯彻执行总经理指示； 
14、严格遵守公司的各项规章制度；
15、接受上级领导交付的临时性任务；
行政总厨
岗位职责 
1.根据餐饮部的经营目标和方针,负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、菜谱；
2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转； 
3。参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量； 
4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；
5。严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全；
6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表,定期对高档原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率; 
7.正确核算原料出成率,合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品； 
8。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺,准确控制成本； 
9。负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施; 
10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；
11。制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施; 
12。根据部门总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作;
13。完成上级临时安排的其他工作；
运营督导
岗位职责
监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果;训练所管辖区域的餐厅经理；协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润；
1、像对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标；
2、面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员；
3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核；
4、协助餐厅经理改进营运体系;
5、完成现金和保全审核；
6、帮助餐厅经理开设新店；
7、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标；
8、接受上级领导交付的临时性任务。
出品督导
1、 协助完成前期市场准入调查;
2、组织和协助餐运营总监完成厨房招聘；
3、负责厨房环境设计与布局管理；
4、负责厨房安全管理与控制；
5、协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算；
6、协助餐店长编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责；
7、根据各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格;
8、根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜;
9、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容；
10、根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表,主持召开各厨房工作会议；
11、负责菜品出品质量的抽查，控制,每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；
12、协助餐饮经理做好重要接待活动(如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜品,保证产品质量。提高酒店声誉；
13、检查厨房用具及设备,设施的清洁，安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决；
14、主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系；
15、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量；
16、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的检查控制；
17、签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题,及时纠正；
18、督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划；
19、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高;
20、根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会,团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施;
21、检查厨房材料损耗和使用情况,控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关,减少损耗，降低成本;
22、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；
23、组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验；
24、拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作；
25、接受上级领导交付的临时性任务。