奶茶店管理制度(更新)).doc

长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、 考勤制度1。 工作时间，A班10：00-19：00,B班14：0023:00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间.2. 所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算,迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假,请与其它人员换班,确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假)二、 保密制度1。本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开,不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任.2。本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任.3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方.违者追究相关责任。三、 收银员管理制度1. 收银员要对顾客说：“你好，请问喝些什么？”当顾客不确定时,可咨询,请问:“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。2。 点单时，与顾客复述一下,顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。3. 收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞,礼貌地说:“请问可不可以更换这张钞票.”4。 点单完后,要用笔圈一下顾客的号数,并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取.”5. 顾客领取产品时，礼貌地说:“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说,谢谢。”6。 目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”7。 闲时，保持台面的整洁干净。8。 交班时，请填写好交班时间,交班款项数目.四、 卫生制度1。保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。2。上班时间着上工作服,带上帽子,带上口罩（收银员可以不带口罩)3。保持制度台卫生清洁，每次调配完,都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净,叠好毛巾。4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口,后制作间,卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。5。非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。6。保证店里干净，明亮，无尘,无杂物,无异味。五、 库存管理制度1。 各类物品摆放整齐,无错位.2。 发现有产品物料差不多用完，应及时报知。3。 发现变质原料要及时报知。六、 调配员制度1。 如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。2。 要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快,准.如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。3。 能单独完成,忙时又要共同协助，发挥团队作用。4。 做好操作台卫生工作.七、 其它制度1。 不得让非工作人员进行操作间。2。 爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用,违规损坏照价赔偿.3。 工作期间,不能长时间私会朋友（熟人）。4. 工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话.5. 所有人员,必须熟悉、清楚了解所有活动明细.必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话.6。 注意工作安全，如热水、刀具等,注意防火防盗。本制度从下发之日起实施。附：工作流程表本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明1着工作服着好工作服，带好帽子，带好口罩。2整理仪容检查个人卫生，保持整洁。3调整情绪上班要有良好的精神面貌,保持微笑是最重要的。开店前准备细则操作流程操作标准及说明1原料及用品1）将营业所须的茶类,珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕,奶盐等备好.2）吸管，杯子等备好.2清洁工作台用湿布,热水擦,再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水。3摆放用具用具整齐，有序摆放,干净无破损。4检查电器检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。收银员工作流程操作流程操作标准及说明1招呼顾客当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，.推荐产品顾客答疑清洁工作台面1)顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，请问要喝些什么。2）当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等.并适当推荐。3）闲时,用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁,无尘，无水迹.顾客点单1)点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单,收钱。2）点单完后,要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取。交予顾客清洁和检查店内设施1）制作完，读单号，准确核对交予顾客。2)提醒顾客,科学饮茶（芝士，奶盐45喝）,热饮注意温度等事项。3)并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们说.”4)目测顾客离开,礼貌说:“慢走，欢迎下次光临。”