学校食堂管理制度.doc
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1、学校食堂管理制度一、 总则为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。1、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等.2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。3、严格学习制度.4、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩明确。5、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉
2、变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品.6、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。8、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生.9、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止
3、传染病的防生。10、坚持食品留样制度,对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查.11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。13、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记. &nbs
4、p; 二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况.3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。三、学校食品卫生的安全管理1、学习并执行食品卫生法的各项规定.2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职.3、加强对师生的饮
5、食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录.6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净.四、学校食品的采购、验收、储存、加工1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营
6、单位采购食品,并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录.4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品.5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。五、学校食品的供应1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄
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