茶艺部各岗位职责.doc

              茶艺部的各岗位职责
茶艺馆经营管理的内容，概括起来主要包括：人员的岗位职责的确定、日常事务管理、营销管理、现场管理、人事管理、服务管理、品牌管理等。
人是经营管理的主体，为了使所有员工能各尽其职，各负其责，首先就要确定各个岗位的职责要求。
（一)经理的岗位职责
经理是茶艺部经营管理的主要实施者,是现场管理的中心.经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺、茶文化的知识和西餐知识,通晓茶艺馆服务的全部过程和各种细节，要善于培训、· 指挥和调动员工，能应对各种类型的砰客，具有促进销售的能力.
经理的岗位职责主要有：
一 ．营业前
1、 服务现场的检查,包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。
2、检查出勤人数.
3、检查服务人员的仪容仪表.
4、 召开班前会，总结前一天的工作，提出新的要求，传达领导的指示。
5、 掌握员工的情绪。
二．营业中
1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律。
2、了解茶艺馆内的气氛并及时调节。
3、处理顾客投诉。
4、处理突发事件。
5、随时了解客人上座情况、订台情况。
7、接待重要的或特殊的客人。
8、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。
9、了解顾客的意见和建议。
10、督导服务。
三．营业后
1、 进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等.
2、 召开班后会，总结当天工作。
3、填写营业日志。
4、填写交班日志。
5、 检查茶艺、咖啡厅有关物品,如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点、食品等商品的存量,是否需要领购等。
6、 离开茶艺、咖啡厅前全面巡视检查l 次.
四．其他职责
1、 组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。
2、 主持茶艺部例会.
3、 适时推出促销活动。
4、茶艺部的对外宣传。
5、员工招聘、面试。
6、抓好员工队伍建设。熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生观和道德观。
7、 检查各项管理制度的落实情况.
8、 建立、健全和不断完善管理制度.
9、对员工的考核和奖惩。
10、 对员工进行安全、卫生、消防、法制教育.
11、 控制经营成本。
12、 控制茶叶、茶具、食品等商品的质量。
13、了解营业用品市场的行情,不断开辟新的货源渠道。
14、了解其他茶艺馆的经营管理状况，提出必要的对策。
15 、重要客户的联系,新客户的开发。
（二)副经理的岗位职责
副经理是经理的左膀右臂，也是茶艺部经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。副经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺、茶文化的知识和西餐知识，通晓茶艺馆服务的全部过程和各种细节，要善于培训、指挥和调动员工，能应对各种类型的砰客，具有促进销售的能力.
副经理的岗位职责主要有:
一 ．营业前
1、 服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。
2、检查出勤人数。
3、检查服务人员的仪容仪表。
4、 召开班前会，总结前一天的工作,提出新的要求，传达领导的指示.
5、 掌握员工的情绪。
二．营业中
1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律.
2、了解茶艺馆内的气氛并及时调节。
3、处理顾客投诉。
4、处理突发事件。
5、随时了解客人上座情况、订台情况。
7、接待重要的或特殊的客人.
8、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等.
9、了解顾客的意见和建议。
10、督导服务。
三．营业后
1、 进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。
2、 召开班后会，总结当天工作。
3、填写营业日志。
4、填写交班日志。
5、 检查茶艺、咖啡厅有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点、食品等商品的存量，是否需要领购等。
6、 离开茶艺、咖啡厅前全面巡视检查l 次。
四．其他职责
1、 组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。
2、 主持茶艺部例会。
3、 适时推出促销活动.
4、茶艺部的对外宣传。
5、员工招聘、面试。
6、抓好员工队伍建设。熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,引导员工树立正确的人生观和道德观。
7、 检查各项管理制度的落实情况。
8、 建立、健全和不断完善管理制度。
9、对员工的考核和奖惩。
10、 对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。
11、 控制经营成本。
12、 控制茶叶、茶具、食品等商品的质量.
13、了解营业用品市场的行情，不断开辟新的货源渠道。
14、了解其他茶艺馆的经营管理状况，提出必要的对策。
15 、重要客户的联系，新客户的开发。
16、掌握茶艺部的信息并及时向经理汇报。
（三)西餐厨师长的岗位职责
1 ．做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据经理要求,制订年度培训、促销等工作计划.
3 ．负责西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量.
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导西厨房人员工作,搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11 ．主动与经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12 ．参加部门有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向经理汇报。
(四）咖啡厅、茶艺主管的岗位职责
1、保证咖啡厅、茶艺处于良好的工作状态。
2、正常供应各类出品，做好销售记录。
3、督导下属员工努力工作。
4、负责各种咖啡厅、茶艺服务,了解各类服务程序和熟悉菜牌、酒水牌。
5、根据配方鉴定出品品种,熟悉其分量,能够督导下属员工.
6、负责各种咖啡厅、茶艺各项准备工作。
7、管理及检查咖啡厅、茶艺销售的开单情况。
8、控制日常损耗，减少浪费，防止失窃。
9、指导下属员工做好各种准备工作。
10、检查每日工作情况，如检查卫生情况，了解预定，新员工报到等
11、安排人力，防止岗位缺人。
12、向上司提供合理建议，处理宾客投诉,调解员工纠纷.
（五)吧台主管的岗位职责
1、制定吧台的安全、卫生、酒水、控制、服务规范等规章制度，并组织实施。
2、参加咖啡厅、茶艺例会，了解部门运营状况，召开本部班前会，布置任务。
3、安排吧师班次,督导吧师日常工作.
4、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见和建议。
5、负责吧台的人事安排，绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
6、督导实施培训，确保吧师素质和工作态度.
7、负责本部门所有硬件设施及工作用具的维护保养和更新。
8、适时将吧台状况向部门经理报告.
（六）咖啡厅、茶艺领班的岗位职责
1、做好经理的助手，对分配的工作按质、按量、按时完成.发挥带头作用，对自己严格要求，对员工热情帮助。营业前检查服务现场，发现问题，及时处理.
2、落实卫生制度，保持工作区域清净整洁。
3、给服务人员分配工作,确定每个员工的服务区域和范围。巡视检查服务和劳动纪律，及 时发现和处理问题。注意客人的动态，及时处理客人提出的问题。
4、处理顾客投诉，确有必要时请示经理解决。
5、检查服务单据的记录情况.
6、处理客人遗留物品。
7、了解客人的意见和建议.
8、必要时,协助服务。
9、负责盘点和器具等的报损。
10、检查营业现场的安全状况。
11、填写营业日志。
12、填写交班日志。
13、向经理提出意见和建议。
14、做好与员工的沟通工作，了解和掌握员工的思想动态.协助经理做好员工培训工作.
15、领班之间工作的协调。
16、认真学习、努力钻研，不断提高知识水平、服务水平和管理能力.
(七）迎宾员的岗位职责
1、熟悉咖啡厅、茶艺的设施、服务项目、价格等。
2、客人来到后热情欢迎,视情况给客人安排台位。
3、客人离开咖啡厅、茶艺时与其热情道别。
4、必要时，协助其他服务员做好台面服务。
（八）咖啡厅、茶艺服务员的岗位职责
1、接受领班的工作安排。
2、负责台面的摆设，确定所需物品的齐备和完好无损。熟悉服务流程，严格按服务程序和标准为顾客服务.保持服务区域的整齐与清洁.
3、服务后台面的清理、茶具的清洗.
4、对客人的适当推销。
5、遇到客人以亲切的态度打招呼.
6、必要时,协助其他茶艺服务员的工作。
7、处理客人提出的问题，必要时请示领班.
8、填写服务单据。
9、认真学习,并积极参加茶艺部组织的各种培训。
10、遵守职业准则和职业道德。
11、遵守茶艺部制定的各项规章制度。
12、客人的遗留物品及时交送吧台.
13、处理好与其他服务员的关系。
14、完成领导交办的其他工作任务。
(九）吧师的岗位职责
1、负责管理吧台的物品，制作台账.
2、负责吧台的卫生。
3、领取所需物品，保证及时供应.
4、保存好所有账目、清单、收据、发票等。
5、吧台物品的盘存。
6、准确为客认填开发票。
7、核实消费单据,防止漏单、跑单。
8、必要时，协助茶艺员的工作.
9、接受顾客订台,确定台位,并告知迎宾员和领班。接听电话，并做好电话记录,及时传10、达重要内容.客人有关物品的保管.
11、与财务人员核实账目。
12、完成领导交办的其他工作任务.