菜品质量管理规定.doc
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1、菜品质量管理规定第一条:菜品质量管理目标稳定和提高菜品质量,追求顾客满意,为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品;提高顾客满意度,树立餐饮品牌企业形象.第二条:质量管理的指导思想树立顾客第一,把顾客的需求放在第一位,树立为顾客服务、对顾客负责的思想.第三条:质量管理的内容(一)、验收质量:食品原料(新鲜类、干货类、罐装类、调料类)采购、验收不符合食品原料验收标准的;(二)加工质量:从原料到半成品、成品加工的全过程,包括:加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到产品质量标准;(三)、上菜质量:上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢;(四)、感观质量:菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准
2、要求的;(五)、异物:菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等;(六)、食品原料保管质量:食品原料末能按食品原料储藏保管办法要求保管所导致的质量问题.第四条:厨师长是菜品质量管理的负责人,应履行以下职责:(一)、领导厨房员工,认真执行、落实菜品质量管理办法的有关规定,保证公司质量目标的实现;(二)、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传,提高员工的技术水平和质量意识,充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性;(三)、在原料验收阶段,监督、检查食品原料的质量及验收工作质量,将不合格的食品原料控制在厨房使用之外;(四)、以质量标准为依据,督导各生产岗位严格按照质量标准加工、烹制,如发
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