火锅店厨房规章制度.doc
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火锅店厨房规章制度 <div style='padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px —15px;' 1。 火锅厨房管理规章制度 2。 火锅店厨房管理规章制度 3. 火锅店厨房管理规章制度 4. 火锅店后厨房质量规章制度 1、火锅厨房管理规章制度 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度 a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。 c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。 d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生. e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用. f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒. 三、火锅厨房厨工工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。 2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。 3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假. 4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。 四、负责职工伙食人员守则 1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。 2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。 3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳.(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳). 4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。 2、火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰. 3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。 3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检. 2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。 4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。 3、火锅店厨房管理规章制度 火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。 二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放. 三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。 四.火锅店厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境. 五.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。 六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。 七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。 八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。 十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。 十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。 十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。 十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!!! 十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯. 十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。 十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。 十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!!!十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。 4、火锅店后厨房质量规章制度 一、厨房考勤制度 1、后厨工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。 2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。 3、根据工作需要,需要加班的厨师留下。不需要加班的员工应按时离开。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。 5、因病需请假的需提前一天向厨师长办理准假手续,并出具医院开出的诊断证明,经厨师长同意后方可休假;因突发病不能请假的,应及时转告厨师长.事后出具医院开具的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理,请假应当填写请假条。 6、需请事假的必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。 7、根据本企业工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意可按加班或销假处理。 8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理. 9、本制度适用于后厨一切工作人员。 二、厨房着装制度. 厨房人员着装制度规定如下:) 1、上班时需穿工作服;佩戴工牌号,服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀,穿便 服和奇装异服。 2、上班时需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点,禁止着工装进入前厅 5、按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按火锅城处罚条例执行。 三、厨房日常工作检查制度 厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度,切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管;人人有责任;办事有标准;操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化,正常化的检查。 1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制,厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。 2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度,原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项检查内容可分别或同时进行。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人责任;属于部门班组的差错,则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进,而未做到者。要加重处理直到辞退。 7、检查人员应认真负责,一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容和结果。应做好详细记录并备案.检查结果及时与部门和个人利益挂钩。 四、厨房奖惩制度 根据火锅城规定,结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金.惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。 符合下列条件之一者给予奖励: 1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。 2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者. 3、对厨房生产和管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。 4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。 5、受到顾客书面表扬。 6、节约用料综合利用成绩突出者。 7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。 符合下列情形之一者给予惩处: 1、违反劳动纪律,不听劝阻者. 2、不服从分配,影响厨房生产者。 3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。 4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。 5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程引起较大责任事故者。 7、打架斗殴者。 奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100—-500元.同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的奖金。 惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50-100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200-500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理.- 配套讲稿:
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