生鲜的商品管理制度.doc

生鲜商品的管理制度
一． 生鲜商品的定位
1． 生鲜农、畜、水产品：
凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2． 冷冻商品：
以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。
3． 冷藏调理商品:
以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品.
4． 熟食调理商品：
农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5． 面制食品:
凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品.
二． 生鲜商品的管理
1． 生鲜商品的基本要求：
生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜;通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊.
2． 进货管理：
A． 采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格,引进适销对路的商品。
B． 订货要按照DMS(日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库 存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C． 生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。
D． 生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。
3． 生鲜商品的陈列管理：
A． 生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。
B． 要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。
C． 陈列面要朝向顾客进来的动线设置,并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D． 按照不同的分类，陈列时依据商品的色相(调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。
E． 生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。
F． 员工在上货时要严格遵循先进先出的原则,推陈出新，保持商品鲜度的持久性。
G． 商品的POP、标价签要清楚正确，一一对应。
H． 对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性,按规定设置陈列温度，充分延长商品的新鲜度。
4． 生鲜商品的销售管理:
A． 要检查商品编码、PLU码、电子称的售价是否对应统一；POP、标价签要明确地标明品名、产地、售价及销售单位。
B． 尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时间.
C． 生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方可陈列销售。
D． 除正常的DM促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）.营造卖场活泼气氛。
E． 要随时注意气侯的变化,适时调整商品的陈列、售价及促销方案。
5． 生鲜商品的补货管理：
A． 生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的商品后再补货。
B． 补货时商品要轻拿轻放,避免重摔，造成损耗。
C． 补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理纸箱等垃圾物及余货归仓。
D． 补货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。
6． 生鲜商品的鲜度管理：
A． 务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外)，有效地抑制细菌生长,使商品的寿命延长、价值更高;为顾客提供最新鲜的商品。
B． 冷藏务必保持在0℃—5℃低温条件下，冷冻必须保持在-18℃—-40℃低温条件下存放.
C． 蔬果的鲜度管理:
a. 收货时务必按照先进先出的原则，尽快送入冷藏库降温保鲜,不需要入冷藏库的要打开包装散热降温。
b. 员工要随时整理陈列台面，并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理.销售中员工对叶菜类商品要经常洒水，降温保鲜，务必推陈出新。
D． 肉品的保鲜管理：
a. 肉品的加工间温度要控制在10-15℃左右，分割时要尽量缩短分割加工时间；并把剩余的商品及时送入冷库保鲜.
b. 销售中要严格控制岛柜的温度，冷冻柜应控制在—18℃以下，冷藏柜应在0-5℃之间.
c. 员工要经常检查肉的品质,发现不良商品要及时处理。
E． 水产品鲜度管理：
a. 严格要求供应商低温运送水产类商品。
b. 水产冰鲜品的表面温度应控制在5℃以下。
c. 冷藏柜温度要设定在—2℃—2℃之间，冷冻库温度要设定在-18℃—-25℃之间。
d. 加工处理间的温度要控制在15℃以下。
F． 熟食（面包）的鲜度管理：
a. 熟食的半成品、原料、成品要生熟必须分开存放，标明生产日期，做到先进先出.
b. 生产加工前要注意检查原料的品质、保质期是否合格。
c. 冻品原料要自然解冻，保持原有的鲜度,以便提升商品的品质。
d. 冷展柜的正常温度为0—5℃，热展柜的温度应为60℃。原料冷冻库温度为—18℃.
e. 使用后的成品、半成品与原料要及时地包装好送入冷藏库贮存.
f. 销售过程中要经常翻动商品,保持商品新鲜持久.
g. 对联营专柜门店要定期进行质量检验，与生产加工厂的卫生检查工作。