幼儿园食堂食品安全管理制度.doc

<p><span id="_baidu_bookmark_start_0" style="display: none; line-height: 0px;">‍</span>幼儿园食堂食品安全管理制度
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
&nbsp;（一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作.
&nbsp;（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
&nbsp;(三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房.
&nbsp;（四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
&nbsp;（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
&nbsp;（六）把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
&nbsp;（七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
&nbsp;(八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房.
&nbsp;(九）一旦发生事故,应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
&nbsp; 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
&nbsp;&nbsp;（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
&nbsp;(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断.
&nbsp;（三）随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
&nbsp;（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查.
&nbsp;(五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
&nbsp;三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
&nbsp;（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
&nbsp;(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
&nbsp;（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
&nbsp;（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触.
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订
食堂卫生安全制度如下:
(一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，
不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
(二）根据卫生部门的规定要求,结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房,
配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任，切实发挥其作用.
（三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪
指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟.
（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及
时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。
&nbsp;&nbsp;（五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工
食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。
（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具。
&nbsp;(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区
域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫,不留污物、灰尘。
&nbsp;&nbsp;（八）食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、
熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘.
（九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。
（十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。
五、从业人员健康检查制度&nbsp;
食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一）食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体，责任心强。
（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到
法定机构体检一次,体
检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
（三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动
性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。
(四）从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗
衣服，保持良好的个人卫生习惯.
(五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度.
（一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右.
（二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉.
（三)留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
&nbsp; &nbsp; &nbsp;四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录,以备查验。
七、食品原料采购索证制度&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。&nbsp;&nbsp;&nbsp; (二）采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对.合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。&nbsp;&nbsp;&nbsp;（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。&nbsp;&nbsp;&nbsp; （四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。&nbsp;&nbsp;&nbsp; (五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。&nbsp;&nbsp;&nbsp; (六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;（七)验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录.&nbsp;&nbsp;&nbsp;八、库房管理制度&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物.&nbsp;&nbsp;&nbsp; (二)仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。&nbsp;&nbsp;&nbsp; （三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。&nbsp;&nbsp;&nbsp; (四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用.&nbsp;&nbsp;&nbsp; （五)食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。&nbsp;&nbsp;&nbsp; （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识,结霜不得超过5毫米.
(七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
（八)任何冷藏食品都必须加盖.不得混放。
&nbsp;防食物中毒预案&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责(一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。 &nbsp;（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。(三）食堂班长负责保存好食物留样。二、日常工作要求(一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。(二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。（三)原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
&nbsp;&nbsp;（四)已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
&nbsp;&nbsp;(五）饭菜按量制作与分发,不得存放剩饭菜.
&nbsp;&nbsp;（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
&nbsp;&nbsp;(七)非食堂人员严禁进入食堂.
&nbsp;&nbsp;(八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象.三、事故应急处理
&nbsp;&nbsp;&nbsp;（一)就餐后,当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院.并在第一时间报告相关部门.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;(二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。
&nbsp;&nbsp;&nbsp;（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。
&nbsp;&nbsp;&nbsp;（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。
&nbsp;&nbsp;&nbsp;（五)及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。</p>