中学生食品安全教育教案..doc

中学生食品安全教案
备课人：刘新孔审核人：
教学目的
指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长.教学过程：
一、观察日记引入：每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向学校食堂走去,而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。
二、案例介绍
案例一、双汇瘦肉精事件
2011年3•15特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事.瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
“瘦肉精"学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精"主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。生猪使用瘦肉精后皮
毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐,站不稳,爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。
危害：
“瘦肉精"中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
识别方法
(1看该猪肉是否具有脂肪(猪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2喂过“瘦肉精"的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明.
案例二上海染色馒头事件
2011年3月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头，它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
危害：
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用.
食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等
案例三、浙江地沟油事件
通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
危害：
垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒,甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
三、十大“垃圾”食品及其危害
(一油炸类食品,主要危害是
1。油炸淀粉导致心血管疾病
2。含致癌物质;
3.破坏维生素,使蛋白质变性。
（二腌制类食品，主要危害是:
1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;
2。影响粘膜系统（对肠胃有害；
3。易得溃疡和发炎。
(三加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等，主要危害是:
1。含三大致癌物质之一:亚硝酸盐（防腐和显色作用；
2.含大量防腐剂,加重肝脏负担.
（四饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干，主要危害是:
1。食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；
2。严重破坏维生素；
3.热量过多、营养成分低。
（五汽水、可乐类食品，主要危害是：
1。含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;
2。含糖量过高,喝后有饱胀感，影响正餐。
(六方便类食品（主要指方便面和膨化食品，主要危害是:
1。盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；
2。只有热量，没有营养。
(七罐头类食品(包括鱼肉类和水果类,主要危害是:
1。破坏维生素，使蛋白质变性；
2。热量过多，营养成分低.
（八话梅蜜饯类食品（果脯，主要危害是:
1。含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;
2。盐分过高,含防腐剂、香精,损肝.
（九冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕，主要危害是:
1.含奶油极易引起肥胖;
2。含糖量过高影响正餐。
(十烧烤类食品，主要危害是：含大量致癌物质。
四、中学生食品安全应注意的问题
1。许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水;
2。养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播;
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒；
4。选择包装食品时，仔细查看商品标签，食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品;
5。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
6。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠; 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品； 8。尽量少吃油炸、 烟熏和烧烤等食品， 这是因为这类食品往往含有比 较多的污染物。 五、十大安全食品 1、豆类食品 2、十字花科食品 3、牛奶 4、海鱼 5、菌菇类 6、番茄 7、胡萝卜 8、绿茶 9、荞麦 10、禽蛋 六、 小结： 喜欢零食是孩子的天性 , 但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看 食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患.请同学 们在享受零食时记住要吃安全放心的食品.