西餐厅服务员工作职责及工作流程.doc

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西餐厅服务员工作职责及工作流程
　　一、熟悉本餐厅的工作情况
　　二、做好上班后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
　　三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。
　　四、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律.
　　五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感.
　　六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作.
　　七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅.
　　八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
　　九、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见.
　　十,配合经理工作,服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
　　十一、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
　　1.迎宾
　　（1)打招呼、问候.
　　(2)引客入座：2分钟内让客人落座。
　　2.餐前服务
　　（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
　　(2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
　　（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
　　(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
　　(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
　　（6)点菜记录:客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
　　(7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房.
　　3。开胃品服务
　　(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
　　(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
　　(3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯.
　　（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点.
　　4.汤或色拉(第二道菜）服务
　　(1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行.
　　(2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务.
　　(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
　　5.主菜服务
　　(1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
　　(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
　　(3）清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸.
　　（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
　　（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。
　　6.餐后服务
　　（1)布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。
　　(2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。
　　(3）服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。
　　（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务.
　　（5）清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。
　　(6)服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。
　　(7）加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。
　　7。收尾工作
　　（1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递.
　　（2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。
　　(3)送客.当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。

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